一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。

毫不夸張地說，白扁豆才是真正的“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥，國家級名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆……今天，給大家好好說說扁豆。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。扁豆能化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。

浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹，白扁豆營養(yǎng)價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用于癌癥腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾??；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。

據(jù)統(tǒng)計：
每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達25.3克

而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克

也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高！

蛋白質(zhì)高還不算什么，它的功效也是相當全面的。

01
擊退癌細胞

白扁豆中的血細胞凝集素，能抑制腫瘤的生長，達到防癌抗癌的效果。

02
安全降糖

白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。

03
拔除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃。

此外，夏天里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

04
利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。

05
抗菌抗病毒

白扁豆還能夠起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。

06
提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長時期堅持吃白扁豆有利于提高細胞的免疫功能，進而增強人體免疫力。

07
健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。

對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

08
補腎防結(jié)石

也可以健腎，防止腎結(jié)石和尿毒癥。同時炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對于視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的。

白扁豆怎么吃？

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補腎、降糖。

1

熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

白扁豆山藥粥

原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g

做法：

1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。

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2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。

3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。

5、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥！

白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

2

煲湯

白扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。

做法：瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時，出鍋時加鹽即可。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

3

煮水

白扁豆水

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦?；蛘咧苯佑迷谒幍曩I的炒過的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調(diào)味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。

效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜飲

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。

效用：具有潤肺止咳功效，適用于小兒百日咳。

提醒：

1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。

你還不知道吧？夏天的豆中之王竟然是白扁豆！營養(yǎng)秒殺雞蛋牛奶，每天一小把，腎氣十足，癌癥、濕氣、高血糖通通都趕跑。