在我國，過年時候家家戶戶都會吃餃子，主要是因為它是我國的傳統(tǒng)美食，不僅味美好吃，而且還飽含著一定的寓意，代表著我國的一種美食文化。在我小的時候，認為餃子是最好吃的一種食物，而且我的母親也特別擅長做餃子，不管是什么餡兒的餃子她都做得得心應手。
餃子餡兒有很多種做法，像我們常吃的韭菜雞蛋餡、三鮮餡兒、豬肉大蔥餡和胡蘿卜白菜餡兒，有些沿海城市的居民因為食材比較短缺，他們也會利用本地優(yōu)勢打撈海鮮做成海鮮餡餃子，當然，小編打小就很喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子，至今都十分懷念母親為我做的韭菜雞蛋餃子。
拌餃子餡最好別加“它”好多人加錯！難怪餃子不鮮，難吃 餃子餡在我國做法樣式較多，即便如此，但做起來也很有講究，除了葷素搭配必須合理之外，所選擇的食材之間也應該符合相生相克的中醫(yī)理論。就拿韭菜餡和牛肉餡來講，我國有句民俗諺語就說：羊不用韭，牛不用姜。意思是說在做韭菜餡餃子的時候不能放羊肉，而在做牛肉餃子時忌諱放生姜，因為這樣不僅會影響餃子餡的口感，而且還會生成一種很復雜的化學物質(zhì)，不利于人體的消化。 此外在制作餃子餡時所加入的調(diào)料也是大有講究，如果加錯了調(diào)料，哪怕只是一種調(diào)料加錯都會影響到整個餃子餡的口感。很多人在制作餃子餡時所加的調(diào)料主要有兩種，一種是五香粉另一種是十三香。但是這兩種調(diào)料最好不要加到餃子餡里，因為會非常影響口感，餃子吃起來會有澀味。 【餃子餡制作的正確方法】 【食材選擇】：豬肉，大蔥，鹽，蠔油，醬油，生姜，花椒油 【制作步驟】： 第一步，將豬肉剁成泥狀并放到一個盆子里，然后在其上面放入少量花椒油，并放入一定清水，注意：放清水的時候必須用筷子一邊攪拌。
第二步，將蔥和生姜用刀剁成末狀，然后將其倒入盛有肉餡的盆子中。
第三步，將鹽，蠔油，醬油按照一定比例放入盆子中，用筷子按照順時針的方向攪拌肉餡兒，直到肉能黏成團狀為止。
通過了解上文對餃子餡的制作過程也可以看出，做餃子餡時所需調(diào)料僅僅只是醬油、生抽和花椒油，千萬不要放五香粉和13香，之所以不選擇放兩味調(diào)料，主要原因在于會嚴重影響肉餡本身的鮮味，即便是少放了一點，都會嚴重影響到口感，讓人在食用餃子時會沒有胃口。 |
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