炸花生米時(shí)，直接下鍋就大錯(cuò)特錯(cuò)了，多加這步，保證花生又香又脆

花生是很好吃，也特別受國(guó)人喜歡的一種食材，它的做法多樣，可以在煮粥的時(shí)候放進(jìn)去，也可以用水煮一下或者做成醋泡花生，當(dāng)然更可以炒個(gè)花生米。雖然只是簡(jiǎn)單的用油炒了一下，但是它就會(huì)爆發(fā)出無(wú)窮的香味兒，用來(lái)下酒是最好的了。雖然它看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要想炒好也是不容易的，有許多人在自己做的時(shí)候總是得不到香脆的口感，有時(shí)候還會(huì)把它炸糊。其實(shí)如果想要得到香脆的口感，炸花生米時(shí)，直接下鍋就大錯(cuò)特錯(cuò)了，多加上這一步，保證炸出來(lái)的花生米又香又脆，現(xiàn)在我們就一起來(lái)看看具體步驟吧。

首先我們要先準(zhǔn)備一些完好的花生米，并且把它清洗一下，有很多人為了省事都把買來(lái)的花生米直接下鍋，其實(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸以及儲(chǔ)藏，它的表面是很臟的，所以一定要清洗干凈，在清洗干凈之后把它放在一個(gè)容器里，然后加一點(diǎn)清水，只要能沒(méi)過(guò)就可以，然后浸泡5分鐘左右，到了時(shí)間再把它沖洗一下，晾干就可以用了。

如果沒(méi)有把水分控干也沒(méi)關(guān)系時(shí)候，就可以把火點(diǎn)開(kāi)了，炒菜的鍋?zhàn)臃派先ゼ訜?，但是這并不是真正的炒制，是不用放油的，等它燒熱之后把花生米先放進(jìn)去，并且要把火調(diào)成最小火，慢慢的煸炒，這一方面是為了去除表面殘留的一些水分，另一方面也是讓它更加香脆，如果表面還有水分就開(kāi)始油炸的話，是不會(huì)有香脆口感的。

看到它的表面已經(jīng)非常的干爽，就可以放一些油，放的油不用太多，雖然它叫油炸花生米，其實(shí)更像是油煎。在做的時(shí)候一定要不停的翻動(dòng)花生米，因?yàn)樗鼈兊膫€(gè)頭都不大，如果一直不動(dòng)的話就會(huì)導(dǎo)致受熱不均勻，上面的還沒(méi)熟，下面的都已經(jīng)糊了，所以我們要一直守在鍋?zhàn)忧?，并且手還要不停的翻動(dòng)，慢慢的它的外皮顏色就會(huì)變得金黃，并且充滿了油分。如果完全炒熟了，那么還會(huì)散發(fā)出非常誘人的香味。

在這個(gè)時(shí)候我們就可以把鍋?zhàn)永锒嘤嗟哪切┯偷钩鰜?lái)，并且加入一點(diǎn)鹽和幾滴白酒，運(yùn)用余溫再翻幾下就可以盛出來(lái)了。注意鹽要使用細(xì)鹽，否則它會(huì)化不開(kāi)，而到白酒的效果是使它更加的香。這樣子炸出來(lái)的花生米會(huì)非常的香脆，并且也不容易變潮。如果按照普通的方法做，那么過(guò)一夜就會(huì)完全軟了，但是用這個(gè)方法放上兩天還依然非常的脆，非常好吃。