威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒，英國(guó)人稱之為“生命之水”。

威士忌最具有代表性的分類方法是依照威士忌的生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可分為：

一、蘇格蘭威士忌

蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。

蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤(rùn)、綿柔的特點(diǎn)，是世界上最好的威士忌酒之一。

蘇格蘭威士忌品種繁多，根據(jù)釀造方法不同，蘇格蘭威士忌可以分為四類，單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌( Grain whiskey)和調(diào)合威士忌(Blended whiskey)。

二、愛爾蘭威士忌

雖然愛爾蘭威士忌產(chǎn)區(qū)面積較小，但是愛爾蘭對(duì)威士忌蒸餾的貢獻(xiàn)卻是非常巨大的。愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風(fēng)格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌口感更柔和，更圓潤(rùn)。這是因?yàn)閻蹱柼m威士忌經(jīng)過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙熏味，但是帶有明顯的水果和香料味，口感油膩順滑，酒體豐滿。

三、美國(guó)威士忌

美國(guó)是是世界上最大的威士忌酒消費(fèi)國(guó)，雖然美國(guó)生產(chǎn)威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但美國(guó)威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國(guó)的波本威士忌酒更是享譽(yù)世界。

1） 波本威士忌（Bourbon）：

波本威士忌必須用谷物混合物為原料釀制而成，而玉米在混合物中的比例至少應(yīng)達(dá)到 51%。與蘇格蘭釀制威士忌一樣，波本威士忌的全部酒品必須產(chǎn)自美國(guó)（事實(shí)上大部分波本威士忌產(chǎn)自美國(guó)肯塔基州），蒸餾后的酒精含量還要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明顯的椰子、香草的香氣，酒體豐滿，口感呈半干型。

2） 田納西威士忌（Tennessee）：

田納西威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區(qū)別在于裝瓶前要用楓木炭對(duì)田納西威士忌進(jìn)行過濾，過濾后的田納西 威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙熏味。

日本威士忌

第一瓶真正的日本威士忌誕生于1929年。與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足，各大酒廠之間不會(huì)轉(zhuǎn)讓存酒。正因?yàn)檫@樣，亦造就了即使是調(diào)和酒的風(fēng)格始終有點(diǎn)同根同源。至于單一麥芽威士忌，它們展現(xiàn)了酒廠的精華，可以是不同香味的麥芽調(diào)和而成，風(fēng)格是一啖而知的別具個(gè)性。

日本威士忌釀造藝術(shù)的另一個(gè)特征就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質(zhì)。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶等。每一種桶都會(huì)帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇異香氣。

加拿大威士忌

幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調(diào)和式威士忌，以連續(xù)式蒸餾制造出來的谷物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器制造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風(fēng)味與顏色。由于連續(xù)式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號(hào)稱是“全世界最清淡的威士忌”。