我們應(yīng)該正確去使用耗油。

耗油大家一定都不會(huì)陌生，是大多數(shù)人家庭中必備的調(diào)味品，我們首先來說一下它是由牡蠣熬制而成的調(diào)味品，味道鮮美，耗香濃郁，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合用于在做菜的時(shí)候加入從而起到提升菜品味道的鮮味，也可以用作平衡蘸料，當(dāng)然了我們熟悉的火鍋中也有它的存在，用來增加口感。

耗油的用處很多，不僅能夠用于潤(rùn)色，而且能夠增鮮，其實(shí)它的最大功能就是提鮮，我們基本上用了耗油之后就沒有必要在加入雞精了，因?yàn)樗奈兜谰鸵呀?jīng)很足夠了，不僅能夠明亮色澤，還能夠點(diǎn)綴美食，和醬油來相比較一下，耗油更加能夠具有濃郁的風(fēng)味。

我們?cè)诩彝ブ?，一般情況下都會(huì)用于炒菜，尤其是大家最為熟悉的耗油青菜，這道美食在我們家可隔三差五吃一次，一般情況下耗油都是在即將關(guān)火的那一刻趁著熱度沒有過去，我們?cè)趯⒑挠图尤?，因?yàn)樘崆凹尤?，高溫?huì)破壞他的鮮味，然而耗油又只能在加熱之后散發(fā)出香味，所以他大多數(shù)用于菜心和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。

不過耗油雖然很好，但是他的這道調(diào)味品卻可不能夠隨隨便便的那么任性，甚至是有些菜品是不能夠用到，否則就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)“壞菜”的情況。

不需加耗油的菜品

①紅燒和糖醋的菜

首先大多數(shù)朋友都喜歡吃酸甜可口的飯菜，而且吃起來非常開胃，糖酥鯉魚，糖醋排骨，等等患有紅燒類型的，因?yàn)檫@些都會(huì)使用到糖，糖可以讓菜品變甜，而且還能夠提鮮，這里在多加入耗油的情況下就是畫蛇添足了，多此一舉了，不僅如此，耗油中的谷氨酸鈉和糖結(jié)合會(huì)產(chǎn)生奇怪的味道。

②腌制的小菜

腌小菜是很多人家庭都喜歡的，尤其是在夏天，每天都要吃，然而對(duì)于這樣的菜品其實(shí)也并不適合，因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候大多數(shù)都會(huì)用到腌料，加入之后我們不僅吃不到它的鮮味，還能夠讓菜更咸，導(dǎo)致飯菜的美味受到影響。

③辛辣類的食物

我們現(xiàn)在很多人都喜歡吃辣尤其是一些地域，更是如此，每天必不可少，當(dāng)然對(duì)于這樣的菜品我們也不能夠加入耗油的，因?yàn)檫@樣的菜最重要的味道是香辣，而不是鮮，如果是我們加入耗油之后反而會(huì)讓遮蓋香辣的味道，得不償失。

耗油我們一定要在出鍋的時(shí)候加入，不能用耗油熗鍋，這樣會(huì)讓鮮味散失。使用的時(shí)候提醒寧少勿多，畢竟吃起來原汁原味才好吃。