清爽型+經(jīng)高溫消毒

這種風(fēng)格包括本釀造（Honjozo）和普通清酒（Futsu Shu）。主要特點(diǎn)是干型、柔和、干凈、酒體輕盈。這種風(fēng)格的清酒沒(méi)什么禁忌，基本上什么溫度下喝都表現(xiàn)不錯(cuò)，可以熱飲也可以冷飲。如果喜歡辛辣一些的口感，可以嘗試加熱到 55℃ 飲用。

清爽型+未經(jīng)高溫消毒

這種風(fēng)格包括生酒（Nama Zake）、濁酒（Nigori Zake）等。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒，這種清酒有著新鮮的香氣和風(fēng)味。這種清酒就像牛奶一樣：必須存放在冰箱中，最好是冷飲，而且不能放久。

對(duì)于清爽型的清酒，建議使用外觀裝飾看起來(lái)很清涼的酒器。適合搭配白魚(yú)肉、懷石料理等發(fā)揮素材原味的料理，搭配水果塔等也不錯(cuò)。

開(kāi)胃型

這種風(fēng)格包括純米酒（Junmai Shu）、生酛（Kimoto）和山廃（Yamahai）。這種風(fēng)格的清酒最適合稍微加熱或室溫飲用。甜度較低、酸度較高的比如純米酒被溫暖后不會(huì)讓酸度變得突兀，但甜度在接近人類自身體溫時(shí)卻最為鮮明。如此情況下，加熱便會(huì)帶來(lái)更為平衡的表現(xiàn)。經(jīng)過(guò)加熱的過(guò)程，還能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇，有種蒸米飯和谷物的風(fēng)味。

這種類型的清酒建議使用陶瓷器酒具細(xì)細(xì)品味?？梢暂p松搭配乳制品、發(fā)酵食品等濃厚的料理，比如關(guān)東煮、馬鈴薯燉肉和各種中式菜肴都不錯(cuò)。

芳香型

這種風(fēng)格包括吟釀（Ginjo）和大吟釀（Daiginjo），這種清酒價(jià)格較高，被稱為“頂級(jí)清酒”。這種風(fēng)格的清酒往往是果味充裕，芳香而輕盈。和芳香型的白葡萄酒一樣，這種清酒最適合冷飲，這樣可以保有其馥郁香氣與清爽口感，達(dá)到一種清透的效果，但溫度也不能太低，否則香氣不能發(fā)揮出來(lái)，表現(xiàn)會(huì)大打折扣。稍微加熱也不是不行，不過(guò)它的香氣很有可能會(huì)受損。

這些清酒使用葡萄酒杯飲用最好，方便盡情享受其香氣。適合搭配新鮮魚(yú)貝薄片等味道簡(jiǎn)單的料理，以檸檬或柚子等調(diào)味過(guò)的料理也 ok。

古 酒

長(zhǎng)期熟成古酒豐富且濃郁，常帶有干果、杏仁、黃油和肉桂香氣。像威士忌和其他烈酒一樣，古酒清酒最好在室溫下飲用，冰鎮(zhèn)會(huì)影響其香氣散發(fā)，而加熱又會(huì)讓香氣過(guò)于濃烈。

古酒需用透明玻璃杯享用，這樣完美地欣賞它美麗的色澤。適合搭配比較油膩的料理，比如各種肉類，它和乳酪或鯽魚(yú)壽司等熟食料理也十分對(duì)味。（參考自 Sake Talk、《日本酒全圖鑒》）

· End ·