有些蔬菜本身含有害物質(zhì)，如果未經(jīng)煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃……

四季豆

有害物質(zhì)：皂素。致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

木耳

有害毒素：葉啉類光感物質(zhì)。致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

茭白

有害毒素：草酸。致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

蠶豆

有害毒素：巢菜堿苷。致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

薺菜

有害毒素：亞硝酸鹽。致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質(zhì)，在烹飪過程中可能會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。

馬齒莧

有害原因：塵土和小蟲。致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

菠菜

有害毒素：硝酸鹽。致病原因：菠菜易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。