油炸花生米怎么炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上制作起來卻一點也不簡單，除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之后都有一點的小技巧，如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪制作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的“下酒小菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【油炸花生米的正宗做法】——特點：香脆可口、越嚼越香、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：帶皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量

——【開始制作】——

》第一步：挑選花生

——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那么挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選“外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生”都不要買。

》第二步：泡洗花生

挑選好花生以后，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。

（1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。

（2）這樣的花生本身是比較干燥無水分的，如果直接進行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒干花生

花生泡洗好以后，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，后面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。

——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以后即可進入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色后即可進入下一步。

小提示：不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是“紅潤色”，不是黃色也不是純紅色。

》第五步：加料調味

——炸至花生米變微紅色以后，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有余溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最后炒勻即可出鍋裝盤食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么花生要先泡洗然后炒干才進行油炸？有必要這么復雜嗎？

答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那么就有必要。

理由：花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以后水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，后面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那么花生內也就可以完全炸透，保證整粒花生米炸的香脆均勻。

2、為什么花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？

答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那么花生米等油倒完以后其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發(fā)苦，所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。

3、為什么你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最后撒？有區(qū)別嗎？

答：..........有區(qū)別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，并且花生米能夠存放時間更長。

理由：大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最后同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面并不會完整覆蓋咸味，只是局部覆蓋，要吃到嘴里才會感覺咸味適當，而如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那么鹽化開以后就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的干燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。

4、為什么你炸花生米最后還要加入幾滴白酒？有必要嗎？

答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的“畫龍點睛之筆”！

理由：白酒本身帶有足夠的酒味，在最后出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，并且因為高溫的揮發(fā)性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人，最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！

結語

別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什么美食，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪美食的道路上，破除萬難，走向“吃貨界的巔峰”！哈哈，您說是嘛？

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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