桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑等。桑葉經(jīng)霜后采收的為佳，稱霜桑葉或冬桑葉。桑葉用途較廣，可以食用，也可以用來制作藥物，我國很多地方都有，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。除了藥理作用和美容作用之外，桑葉還能作為不錯(cuò)的食品食用，用以泡茶效果更有利于身體健康。

桑葉的功效與作用

（一）桑葉的功效

桑葉有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效。用于風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。

疏散風(fēng)熱：用于風(fēng)熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

清肝明目：用于風(fēng)火目疾（如急性結(jié)膜炎）。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。

清肺潤燥：用于肺熱燥咳：該品苦寒清泄肺熱，甘寒益陰，涼潤肺燥，故可用于燥熱傷肺、干咳少痰，輕者可配杏仁、沙參、貝母等同用，如桑杏湯；重者可配生石膏、麥冬、阿膠等同用。

具有涼血止血之功效。血熱吐血，用桑葉30克水煎服，或配伍其他涼血止血藥用。

桑葉含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)及黃酮等多種生理活性物質(zhì)，是一種很好的中藥材和保健食品。

中國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱桑葉為“神仙草”，具有補(bǔ)血、疏風(fēng)、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效；可見，古代醫(yī)學(xué)家已認(rèn)識到桑葉是除熱止汗之良藥。

據(jù)《本草撮要》記載：“以之代茶，常服止汗”；

據(jù)《本草綱目》明確記載：“煎汁代茗，能止消渴”。

據(jù)元代朱丹溪在《丹溪心法》中曾記載：“經(jīng)霜桑葉研末，米飲服，止盜汗?！泵髂┣宄醯拿t(yī)傅青主尤擅用桑葉止汗，他先后擬定“止汗神丹”，“遏汗丸”， “止汗定神丹”等數(shù)方，均用桑葉為主藥，譽(yù)桑葉為“收汗之妙品”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成、抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖、抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。

（二）桑葉的作用

據(jù)研究，干桑葉中含粗蛋白25%～45％，碳水化合物20%～25％，粗脂肪5％，以及豐富的鉀、鈣和維生素C等，還有銅、鋅、硼、錳等多種微量元素。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多種氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質(zhì)，具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強(qiáng)肌體耐力、調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。

第4次全國人口普查發(fā)現(xiàn)，新疆自治區(qū)某縣長壽者較多，其中主要原因之一就是這里普種桑樹，當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣于用桑葉代茶泡水喝，還常年吃桑椹。桑葉含有較多的葉酸，每克桑葉含有葉酸105微克。作為一種醫(yī)藥原料，葉酸參與核酸的合成，有抗各種貧血和促進(jìn)生長的作用，并能治療胃癌、腸胃管道障礙、食欲不振、營養(yǎng)不良和瘡疹性皮炎等，對人體健康意義重大。

抗凝血作用

桑葉提取物能明顯延長小鼠體內(nèi)全血凝固時(shí)間和顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶（APTI）時(shí)間，凝血酶原（PT）時(shí)間和凝血酶（TT）時(shí)間。由于凝血過程啟動環(huán)節(jié)分外源性和內(nèi)源性兩個(gè)環(huán)節(jié)，APTI反映內(nèi)源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，而TT反映的是兩者共同途徑即凝血酶活性。說明桑葉對凝血酶——纖維蛋白原反應(yīng)有直接抑制作用。

降血壓作用

桑葉中的蕓香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，并減少心率。蕓香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴(kuò)張冠狀血管，改善心肌循環(huán)。γ-氨基丁酸、蕓香苷、槲皮素有降血壓的作用。γ-氨基丁酸是神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，能促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，同時(shí)，能改善腦部血液流動，增強(qiáng)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。

降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用

桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用?；钚猿煞职―NJ、植物甾醇、黃酮類等。

桑葉中含有強(qiáng)化毛細(xì)血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內(nèi)含有抗體內(nèi)LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血癥的同時(shí)，又有預(yù)防心肌梗死和腦溢血的作用。日本專家土井佳代證實(shí)，桑葉提取物對高脂血癥血清脂質(zhì)升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。桑葉茶可使高脂血癥大鼠血清高密度脂蛋白（HDL-C）、HDL-C/TC明顯升高（p<0.05），總膽固醇（TC）、LDL-C、三酰甘油（TG）明顯降低（p<0.05），過氧化脂質(zhì)（LPO）顯著降低（p<0.001），說明桑葉茶可降低血脂、軟化血管、清除體內(nèi)過氧化物，從而對高脂血癥血清脂質(zhì)升高及動脈粥樣硬化有抑制作用（黃代青等，1995）。

降血糖作用

自古以來，中醫(yī)就將桑葉作為治療消渴癥（即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的糖尿?。┑闹兴帒?yīng)用于臨床，日本古書《吃茶養(yǎng)生記》也記載桑葉有改善“飲水病”（即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的糖尿病）的作用。國內(nèi)外研究資料證實(shí)，生物堿和多糖是桑葉中主要的降血糖成分。

桑葉的降血糖作用是通過兩個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)的：一是通過生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素）對二糖類分解酶活性產(chǎn)生抑制作用，從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值（Kimura，1995）；二是通過桑葉生物堿fagomine及桑葉多糖促進(jìn)β細(xì)胞分必胰島素，而胰島素可以促進(jìn)細(xì)胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達(dá)到降血糖的效果（陳福君等，1996）。

從桑葉中分離出的多羥基去甲莨菪堿具有很強(qiáng)的糖苷酶抑制作用（Asano等，1994）； N-Me-DNJ、GAL-DNJ和fagomine都可顯著地降低血糖水平，其中GAL-DNJ和fagomine降血糖作用最強(qiáng)（Kimura等，1995）。

抑菌、抗炎作用

桑葉汁對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用（樊黎生，2001）。而且所需的抑菌濃度低、pH值范圍為寬（4~9）、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。桑中的蕓香苷能顯著抑制大鼠創(chuàng)傷性浮腫，并能阻止結(jié)膜炎、耳郭炎、肺水腫的發(fā)展。桑葉具有較強(qiáng)的抗炎作用，與祛風(fēng)、清熱功效相符（陳福君等，1995）

抗病毒、抗腫瘤作用

桑葉能預(yù)防癌細(xì)胞生成，提高人體免疫力，主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突變。DNJ有顯著的抗逆轉(zhuǎn)錄酶病毒活性（Tierney，1995）。其IG30為1.2~2.5 μg/mL，且隨DNJ劑量的增加，抑制力增強(qiáng)（歐陽臻，2003）。DNJ對腫瘤轉(zhuǎn)移的抑制率是80.5%，其抑制機(jī)理可能是DNI通過抑制糖苷酶的活性在腫瘤細(xì)胞表面產(chǎn)生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉(zhuǎn)移能力。

朝鮮學(xué)者Kim（2000）發(fā)現(xiàn)桑葉中分離純化的兩種類黃酮槲皮素-3-β-D吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3-7-二氧-β-D-吡喃葡萄糖苷對人早幼粒白血病細(xì)胞（HL-60）的生長表現(xiàn)出顯著的抑制效應(yīng)。桑葉中的桑素具有抗癌活性，桑葉中的維生素具有抑制變異原效應(yīng)。

抗衰老、抗疲勞作用

浙江大學(xué)臨床藥理研究所通過4年的實(shí)驗(yàn)（趙麗君等，2004），證實(shí)桑葉具有類似于人參的補(bǔ)益和抗衰老作用。人參屬于熱補(bǔ)，而桑葉屬于清補(bǔ)，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。

另外，桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損傷。桑葉具有類似人參的補(bǔ)益與抗衰老、穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，阻止體內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生，減少或消除已經(jīng)產(chǎn)生并積滯于體內(nèi)的脂褐質(zhì)（黃東等，2000）。桑葉能提高小鼠對高溫刺激的耐受能力和防止由于應(yīng)激刺激引起的腎上腺皮質(zhì)分布功能低下，而當(dāng)腎上腺功能低下時(shí)，桑葉可使之恢復(fù)正常。桑葉能延長小鼠游泳及轉(zhuǎn)棒時(shí)間，具有增強(qiáng)機(jī)體耐力作用，能延長果蠅的壽命。能有效地清除生物氧化產(chǎn)生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用（唐法娣等，2000）。

抗絲蟲病作用

單味桑葉注射液有抗絲蟲病的作用，桑葉片可用于治療絲蟲性象皮腫和乳糜尿（姚連初，1996；王培義，1999），其作用機(jī)制可能是桑葉所含蕓香苷、槲皮素、異槲皮素、香豆素、氯原酸等成分抗炎、消腫、軟化組織及抗菌等作用的綜合結(jié)果。

解痙、抗?jié)冏饔?/strong>

桑葉中的槲皮素能降低腸、支氣管平滑肌的張力，其解痙作用強(qiáng)于蕓香苷，蕓香苷能降低大鼠的胃運(yùn)動功能，并能解除氯化鋇引起的小腸平滑肌痙攣，皮下注射蕓香苷5~10 mg/kg能顯著降低大鼠因結(jié)扎幽門引起胃潰瘍的病灶數(shù)（徐愛良等，2005）。

改善腸功能、潤腸通便及減肥作用

DNJ礦物質(zhì)以及小腸內(nèi)未被吸收的糖類進(jìn)入大腸后由腸內(nèi)菌叢作用引起發(fā)酵，產(chǎn)生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有機(jī)酸，使腸內(nèi)環(huán)境變成酸性，腸道內(nèi)容物酸度增大，能抑制有害細(xì)菌的增殖，起到調(diào)節(jié)腸道、改善便秘、改善腹部脹滿感的作用，具有導(dǎo)瀉通便、減少某些急腹癥的發(fā)生，保護(hù)腸黏膜和減肥等作用（金豐秋等，1999；楊海霞，2003）。

桑葉的藥用價(jià)值

（一）桑葉的藥用價(jià)值

現(xiàn)代中、西醫(yī)把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物而使用，認(rèn)為其藥效極為廣泛。有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補(bǔ)肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血‘治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應(yīng)激、涼血、降血壓、降血脂、預(yù)防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長發(fā);降血糖、抗糖病等。

（二）桑葉的美容作用

桑葉是?？浦参锷涞娜~子。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，桑葉性味苦、甘、寒，有散風(fēng)除熱、清肝明目之功效。近年來的研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。

我國古代醫(yī)著《保生要錄》中所載的“扶桑至寶丹”，具有“駐容顏，烏髭發(fā)，補(bǔ)髓填精，祛疾延年”等功效，其中藥物成分是什么呢？答案會使人大吃一驚——桑葉。

桑葉治療痤瘡效果佳

桑葉確是物美價(jià)廉的天然美容護(hù)膚佳品，尤其對臉部的痤瘡、褐色斑有良好的療效。痤瘡是常見于青年人的一種炎癥性皮膚病。步入青春期后，由于體內(nèi)性激素分泌旺盛，促使皮脂腺分泌增多，可導(dǎo)致皮脂淤積，堵塞毛囊口，形成痤瘡。除此之外，中醫(yī)還認(rèn)為過食油膩辛辣食物，脾胃積熱生濕，長期便秘，加之外邪侵犯皮膚等也易誘發(fā)痤瘡。而桑葉有清熱解毒的功效，有人試用桑葉煎劑治療痤瘡258例，顯效達(dá)到89％。臉部褐色斑常使不少女性為之苦惱。有人試用桑葉煎劑治療痤瘡二百五十八例，其收效達(dá)到百分之八十九以上。具體辦法是，每日取鮮桑葉五十克，煎水分三次服用，一般十五天見效。還有人用鮮桑葉適量，搗爛，敷痤瘡處每日三十分鐘，也取得了滿意的效果。

桑葉治療面部褐色斑

至于用桑葉來治療面部褐色斑，具體方法是：用市售桑葉五百克，經(jīng)隔水蒸煮消毒，去除雜質(zhì)，干燥后備用。每日十五克，沸水浸泡后作茶飲用，連服三十天為一個(gè)療程。專家們認(rèn)為，服用桑葉可以對皮膚褐色斑有良好療效，可能與其對機(jī)體分泌功能的改善有關(guān)。同時(shí)，根據(jù)藥理研究證明，桑葉富含黃酮忒、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調(diào)節(jié)皮膚組織的新陳代謝，特別是抑制色素沉著的發(fā)生和發(fā)展均有積極作用。如果將桑葉煎汁，提取其有效成分并經(jīng)濃縮后作為化妝品添加劑加入美容霜中，與口服同時(shí)長期外用，無疑對面部褐色斑會有更好的效果。

桑葉的食用方法

桑葉用做茶飲料，在中國素有“神仙茶”的美譽(yù)，在日本被稱為“長壽茶”風(fēng)靡全國?，F(xiàn)代中、西醫(yī)把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物而使用，認(rèn)為其藥效極為廣泛。

桑葉味道可口，無副作用，我國古代養(yǎng)生家曾用桑葉代替茶葉作飲料，借以長葆青春。中醫(yī)將桑樹葉稱為“桑葉”，認(rèn)為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱，治療頭昏眼花、消除眼部疲勞，消腫、清血，治愈痢疾、腹痛，補(bǔ)肝、美膚等功效。很多人認(rèn)為并感到喝桑葉茶可以減肥。經(jīng)醫(yī)學(xué)證實(shí)，那是與桑葉“消腫”、“清血”的作用有關(guān)。

目前，日本中央蠶業(yè)研究所已開發(fā)出有保健功能的桑茶，茶色碧綠，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、粗纖維、糖類及鈣、磷、鐵、鋅、錳等營養(yǎng)成分，飲用方便，營養(yǎng)成分吸收快，具有促進(jìn)新陳代謝、血液循環(huán)，消除疲勞等功用。

（一）桑葉的食用方法

除桑葉茶外，日本還推出了風(fēng)靡市場的桑葉面、桑葉小甜餅、桑葉喬麥面等系列食品。桑葉提取物又可用作糕點(diǎn)的安全色素，真可謂用處多多，好處多多，令人刮目相看。

桑葉豬骨湯

［原料］鮮桑葉300克、豬骨（豬月展也行）500克、蜜棗3顆。

［做法］桑葉洗凈瀝干水份，豬骨冼凈備用；瓦煲注入清水，放豬骨與蜜棗用大火同煲至滾，然后放入桑葉煲1小時(shí)左右，見湯濃便可調(diào)味即可。

［特點(diǎn)］湯鮮甜、滋潤。

［貼士］可加入適量的桂圓肉及枸杞子，但須在湯好前的15分鐘前放入。加入圓肉可補(bǔ)氣安

神，加入枸杞子可明目補(bǔ)腎。

桑葉豬肝湯

［原料］鮮桑葉200克，豬肝300克；［做法］桑葉冼凈，豬肝切片，用清水煲湯，煮約60分鐘，用食鹽調(diào)味即可。

［特點(diǎn)］湯清鮮

［貼士］可加入枸杞子10克，以增加食療效果；若無鮮桑葉，可用干桑葉，用50克就夠了。

桑葉茶

桑葉枸杞茶：鮮枸杞苗30克、鮮車前草30克、鮮桑葉60克，加水適量煎湯服。有利尿、清熱作用。

桑葉菊花茶：取干桑葉、干菊花各20克煮水，當(dāng)茶頻服，對溫邪、熱邪所引起的發(fā)熱有涼解作用。

桑菊黃豆茶：取冬桑葉20克，菊花15克，黃豆60克，白糖30克。

將黃豆浸透，同桑葉、菊花一起加水適量，煎后去渣，放入白糖，待溶化后即可飲用。每晚一次。

此方具有清肝明目、消炎散風(fēng)熱的作用，對急性眼結(jié)膜炎及眼部紅腫赤痛有良好的療效。

桑葉白菊黃豆茶：杭白菊、桑葉各12克，黃豆30克，夏枯草15克，共煎水，加白糖15克調(diào)味飲服，可治療急性眼結(jié)膜炎。

桑葉菊花山楂茶：菊花、銀花各30克，桑葉12克，山楂15克，用沸水沖泡4次，每次10~15分鐘，代茶飲。適用于高血壓、高膽固醇、動脈硬化等癥。

桑葉參須紅棗茶：用新鮮桑葉200克、參須20克、紅棗50克，以3碗水熬成1碗服用。此方對慢性肺炎有作用。

桑葉葛花茶：桑葉20克、菊花20克、葛花20克，每日1劑，開水沖開當(dāng)茶服，適應(yīng)于自覺內(nèi)熱而觸皮膚體溫正常的消渴癥。

桑葉粥

［原料］鮮桑葉100克，新鮮荷葉1張，粳米100克，砂糖適量。

［制作］先將鮮桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入粳米（洗凈）同煮成粥，兌入沙糖調(diào)勻即可。

［特點(diǎn)］清淡滋潤

［貼士］用鮮桑葉較好，若用干桑葉就沒那么鮮甜；若用干桑葉，僅10克就行了；粥中也可加入瘦豬肉；此粥可作點(diǎn)心食用。

小知識： 桑葉為?？浦参锷５娜~。質(zhì)脆。氣微，味淡、微苦、澀。性寒，味甘、苦。主治疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目。用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭痛頭暈、目赤昏花。

新鮮桑葉較具活性，中藥店的干桑葉也行。

提醒：鮮桑葉買回后一定要先浸一浸，以防殘留沾在桑葉上的農(nóng)藥；若要在野外農(nóng)田里采摘桑葉的話，必須詢問弄清近期有否噴殺農(nóng)藥。

（二）桑葉的民間用法

煎服5～9g；或入丸散。外用煎水洗眼。該品蜜制能增強(qiáng)潤肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜制桑葉。

手腳麻木：不積壓痛癢。用霜降后桑葉煎湯頻洗。

風(fēng)眼多淚：取冬季不落的桑葉，每天煎湯溫洗?；蚣禹讼跻嗫?。

眼紅澀痛：用桑葉研末，卷入紙中燒煙熏鼻，有效。

頭發(fā)不長：用桑葉、麻葉煮淘米水洗頭。七次后，發(fā)即速長。

吐血不止：用晚桑葉焙干，研為末，涼茶送服三錢，血止后，宜服補(bǔ)肝、肺的藥物。

肺毒風(fēng)瘡：用好桑葉洗凈。蒸熟一宿，曬干，研為末，水調(diào)服二錢。

癰口不收：用經(jīng)霜黃桑葉，研末敷涂。

湯火傷瘡：用經(jīng)霜桑葉燒存性，研為末，油調(diào)敷涂。數(shù)日可愈。

（三）桑葉飲食禁忌

有黑白兩種鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。

因桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

少年兒童不宜多吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。

脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)忌食。