第一道特色面：拉條子、扯面

選用食材：高筋面粉：

制作分四步完成：

第一步：和面、將面粉倒入大盆放鹽，（鹽的比例10斤面粉1.5兩鹽推算）然后加適量的水將所以面粉拌成絮狀不能一次把水加夠，這樣和出來的面就是傷水面，面沒有筋度，慢慢柔面慢慢加少量水，面要和硬點(diǎn)，最后成面團(tuán)，用塑料布蓋好讓面醒會(huì)。

第二步：蒜苗摘洗干凈，青菜摘洗干凈，蒜苗切花，花白洗凈切絲備用。

第三步：面團(tuán)繼續(xù)柔光后，搓條、丟面劑子大概1兩左右大小就可以，給每個(gè)面蒂涮少許油搓成5寸長短的粗條放入盤子上用塑料布蓋好，讓面繼續(xù)醒30分鐘，等會(huì)就可以扯面了。

第四步：大鍋燒水，水多點(diǎn)好煮面，等鍋開時(shí)，取一個(gè)面蒂用手壓扁，用小搟面棍順面劑搟開中間用搟面棍重壓一下等會(huì)面扯薄好撕開，然后兩只手握住面的兩頭往開輕輕的扯，不要使太大勁，面會(huì)斷開，慢慢來，扯開扯薄從中間剛才壓的那里撕開下鍋，一次一根扯。下點(diǎn)豆芽花白青菜，煮兩大開，撈出放點(diǎn)蒜苗花辣面蒜抹，鍋內(nèi)燒油，油一定燒熱潑一下，倒醬油香醋鹽，一碗香噴噴的油潑扯面就做好了。臊子干拌，西紅柿雞蛋面都可以。

拉條子和扯面和面一樣，面劑子揪好搓細(xì)條盤在盆中每層面都要刷油防止粘連，下面時(shí)取出一頭面拉細(xì)，然后纏在兩手慢慢往兩頭拉面條馬上變細(xì)，不要用猛力拉，吃法和扯面一樣，炒拉條、拉條子拌面、燴拉條、油潑拉條都可以。

第二道特色面：戶縣擺湯面

制作分四步完成：

選用食材：前腿肉、黃花、木耳、豆腐、大蔥、韭菜、生姜

第一步：將買回來的豬肉肥、瘦分開切丁、肥瘦不要放在一起、黃花、木耳泡好摘洗干凈切小片、大蔥洗凈切花、韭菜洗凈切花、豆腐切丁備用。

第二步：炒鍋倒少許油將豆腐丁煎金黃色備用。

第三步：爛臊子、戶縣人都叫爛臊子，炒鍋倒少許油先將肥肉下鍋炒出油、再將瘦肉下鍋炒，然后下大料、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、良姜、生姜繼續(xù)爛加紅燒醬油、加香醋爛10分鐘左右，倒清水燒開，加鹽、改小火燜30分鐘即可出鍋。

第四步：燴臊子湯、大鍋燒水，下洗好的黃花、木耳、蔥、油煎豆腐，最后舀爛好的肉臊子倒入湯鍋內(nèi)調(diào)味，鹽、味精醬油味調(diào)好后撒-韭菜花味道更濃香。

第三道特色面：戶縣軟面：肉臊子和臊子面一樣爛

選用配料：西紅柿、韭菜、油煎豆腐、黃豆芽、雞蛋

第一步：西紅柿洗凈切丁、韭菜摘洗干凈切寸段、白豆腐切丁用油煎黃、豆芽焯水備用。

第二步：炒鍋倒油炒韭菜倒小盆備用，西紅柿雞蛋油煎豆腐丁豆芽炒在一起備用。

戶縣軟面實(shí)際面不軟，面是手工搟出來的，面要搟厚用刀劃一寸寬然后用手握住兩頭抻薄下鍋，煮好面舀上爛好的肉臊子和素臊子、韭菜、放油潑辣子、醋。

軟面的主要特色：面薄、筋、光、

第四道特色面：岐山臊子面

選用食材：五花肉、蔥、姜、辣面、十三香、

配菜：雞蛋、蒜苗、胡蘿卜、土豆、木耳、豆腐

制作分六步完成：

第一步：炒肉臊子、五花肉切1第一步：炒肉臊子、五花肉切1cm小片、炒鍋倒油燒熱下蔥、姜煸出香味、下切好的肉片，先下肥肉、待肥肉炒至肉片發(fā)亮、開始出油時(shí)、下瘦肉一起炒、改小火、不停的翻炒。

第二步：看肉片全部發(fā)白、放幾根干辣椒和八角，再放干辣面、十三香、鹽、各種料下完，香味出來倒香醋、醋要多，肉和醋的比例一般為2：1、然后小火慢燉10分鐘左右、煮湯汁濃稠、辣面和各種調(diào)料的香味和肉片出的油完全合二為一。陜西人一般都把炒臊子都叫、爛臊子、

第三步:準(zhǔn)備漂臊子、煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油，油一定要少，油多了，蛋液會(huì)掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋。 等鍋稍熱時(shí)，就慢慢倒入蛋液。蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會(huì)有這么多氣泡了，受熱的時(shí)候表面會(huì)形成一些窟窿， 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固，如何判斷？端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，蛋皮兒能夠移動(dòng)，就說明一面凝固好了，攤好的蛋皮，薄可透光。 一個(gè)雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮，切成菱形、蒜苗洗凈、切碎待用。

第四步:準(zhǔn)備底臊子 :胡蘿卜切小薄片，豆腐干切小丁、土豆也切成小薄片、木耳也撕成小塊。

第五步:炒底臊子：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片、再下豆腐干丁。下胡蘿卜片。加鹽、翻炒均勻、下黑木耳、繼續(xù)翻炒、加入醬油、倒入開水、淹過菜即可，略煮 、菜熟后，調(diào)入一勺味精、撒蒜苗、底菜就做好了。

第六步:熗湯 :鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水，多一些，因?yàn)橐獫策@個(gè)湯。

主要特色：酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪，9個(gè)字概括岐山臊子面全部特點(diǎn)。

第五道特色面：楊凌蘸水面

陜西八大怪其中的一怪、面條像褲帶

制作分三步完成：

第一步：大蒜搗碎加少許鹽搗成蒜泥，倒在碗里、用熱油潑一下。

第二步：雞蛋加少許鹽炒熟備用。

第三步：炒鍋倒油燒熱下蔥、姜炒香倒西紅柿炒出汁、加高湯調(diào)味、鹽、味精、雞精、醬油、倒炒好的雞蛋，吃時(shí)小碗的湯汁加油潑過的蒜泥、油潑辣子。

主要特色：面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香，20個(gè)字就概括楊凌蘸水面的全部。