文 / 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄭飛飛 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】網(wǎng)上流傳“椰子油是世界上最健康的油”，各購(gòu)物平臺(tái)高調(diào)宣稱“適合老人、孩子、孕婦各種人群”、“可以減肥、治口臭、防便秘、呵護(hù)皮膚等”各種神奇療效，甚至推薦每天必須飲用。椰子油真的有這么神奇嗎？

椰子油健康？我們先說說脂肪酸

植物油含不飽和脂肪酸多，常溫是液態(tài)，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%。不飽和脂肪酸又分為單不飽和、多不飽和，相對(duì)于單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸對(duì)心血管的益處具有更強(qiáng)的科學(xué)證據(jù)支持。動(dòng)物油飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，長(zhǎng)期大量食用，會(huì)增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)性，要控制食用。

但在植物油中，椰子油是個(gè)特例，它在常溫下是固態(tài)的。椰子油的飽和脂肪酸含量高達(dá)87%，甚至比豬油還要高。2017年6月，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)在其主辦的科學(xué)期刊《循環(huán)》上發(fā)布了脂肪攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的最新公告。其中專門提到了椰子油，說它不可避免地會(huì)增加血液中的壞膽固醇，從而增加冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

不過，椰子油中的飽和脂肪酸不是豬油里的硬脂酸，也不是棕櫚油里的棕櫚酸，而是中鏈脂肪酸——月桂酸。它可以直接被吸收進(jìn)入血液，有一些研究結(jié)果顯示，在攝入同樣多熱量和脂肪的情況下，椰子油可能更不容易讓人發(fā)胖。這可能是個(gè)好消息，但它仍屬于各國(guó)膳食指南中限量的油脂。

椰子油能減肥？我們先說說攝入量

坊間說椰子油能減肥，起因是美國(guó)康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院助理教授圣翁吉在《Time》雜志上說，椰子油含有65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，不依賴乳糜微粒運(yùn)輸，能直接進(jìn)入血液循環(huán)，相較于長(zhǎng)鏈脂肪酸能快速被消化吸收代謝，所以比較不會(huì)增加脂肪堆積，可預(yù)防肥胖、代謝癥候群。

雖然如此，但是，椰子油畢竟屬于油脂類。仍然可以按照減肥的總原則來(lái)考慮：當(dāng)攝取的熱量超過需要時(shí)，剩余的熱量會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi)，并轉(zhuǎn)換為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，就會(huì)造成肥胖問題。即便是椰子油也一樣，當(dāng)你用它來(lái)減肥時(shí)，同時(shí)還要考慮一天中總脂肪量、總熱量的攝入。

常見食用油不同脂肪酸比例

吃油，膳食指南這樣建議：

不管什么油，有什么樣的健康作用，攝入都要遵從膳食指南原則，否則就會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

1 攝入量：關(guān)于脂肪酸攝入量是否均衡，最新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》給出了參考：對(duì)于一般成年人，一天中總脂肪供能比20%—30%，飽和脂肪<10%。無(wú)論哪一種烹調(diào)油，每天的總量應(yīng)控制在30克以內(nèi)。

2 油品種類多樣：不要太專一于某一種油品，最好是不同種類的食用油輪換著吃，這樣才有利于脂肪酸平衡。

換一種烹調(diào)方式換一種油

不同的烹調(diào)方式應(yīng)該選擇合適的食用油，否則不僅造成不必要的營(yíng)養(yǎng)損失，甚至還會(huì)影響食用安全。

高溫的爆炒、油炸：飽和程度高的椰子油、棕櫚油比較耐熱，適合比較高溫烹調(diào)。

一般溫度炒菜：花生油、茶籽油、精煉橄欖油可以用來(lái)普通炒菜。

低溫清炒：大豆油、玉米油、葵花籽油做更低溫的清炒更好。

涼拌：多不飽和脂肪酸含量豐富的亞麻籽油、核桃油、初榨橄欖油、芝麻油適合做涼拌菜。