炸酥肉時(shí)，用淀粉還是面粉？掌握好這些技巧，酥肉金黃酥脆很美味！在我們生活中各種各樣的美味的食品也是比較多的，但是油炸食品也是占了很大的比重，也有很多人是比較喜歡吃這些油炸食品的，吃起來的口感外酥里嫩相當(dāng)?shù)拿牢?，特別是炸酥肉，把酥肉炸好之后就可以當(dāng)做小零食吃，也可以用來做菜，味道也都是非常獨(dú)特的，但是現(xiàn)在我們也有很多人也都會在外邊的超市里邊買上一些炸酥肉，可是雖然非常的方便，但是從衛(wèi)生以及口感方面來講的話，卻并沒有我們自己在家里面做出的好。

炸酥肉也是生活中一個(gè)特別美味的傳統(tǒng)菜系，在我們國家很多地區(qū)也都是可以見得到，它的口感吃起來外酥里嫩，而且從顏值來看的話，金黃酥脆的也受到了很多人都喜歡把酥肉炸好之后也可以直接趁熱吃，或者說是放到火鍋里邊煮軟之后再吃，味道也都是非常獨(dú)特的，特別是酥肉湯也讓很多人都對這道菜念念不忘，有很多人他們在家里面炸酥肉的時(shí)候會用到淀粉或者是面粉，但是今天我們來給大家分享一個(gè)加速度非常美味的做法，炸出來的酥肉外酥里嫩特別的美味。

我們需要準(zhǔn)備一些食材，豬瘦肉300克，雞蛋一個(gè)，淀粉30克，面粉30克，鹽適量，料酒一勺，白胡椒粉適量，姜適量，香蔥，白糖適量。

1. 首先我們需要把豬肉洗干凈之后再瀝干水分，用刀切成兩三厘米寬度的長條，接下來需要把蔥姜洗干凈切成碎末備用，再把以前寫好的肉條放入碗里邊，加入適量的食用鹽，胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘的時(shí)間。腌制過后再加入雞蛋和面粉再次攪拌均勻，直到變成面糊狀的時(shí)候也就可以了。

2. 起鍋燒油，油溫5成熱的時(shí)候就可以炸酥肉了，其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們怎樣判斷油溫呢，我們可以拿一根筷子放到油鍋里煸，只要冒起小泡泡也就可以了，炸酥肉的時(shí)候最好用菜籽油，這樣吃起來的味道也會更香，顏色看起來也是特別的漂亮。首先開中火咱蘇州再開大火，千萬油溫不要太高，油溫太高的話就可以把火調(diào)的小一些。

3. 把這些已經(jīng)腌制過的肉條，一個(gè)個(gè)的放入油鍋里面進(jìn)行油炸，炸到顏色金黃色的時(shí)候也就可以撈出來了，其實(shí)在油炸的過程中需要用到中小火，第1次炸的時(shí)候千萬不要炸的時(shí)間太長了，略微金黃色就可以撈出來了，接下來炸過之后我們需要把油溫再次加熱之后再把已經(jīng)炸過的小酥肉放入里面再復(fù)炸一次，這樣的口感吃起來也會更加香脆，全部都復(fù)炸過后也就可以撈出來控干油份出鍋裝盤了。

其實(shí)在做這道炸酥肉的時(shí)候，我們在腌制的過程中，淀粉以及面粉也都用到了，加入面粉色彩是比較深的，而且韌性十足，但是口感并沒有那么的酥脆，但是加入淀粉后淀粉遇熱也就會變得比較粘稠，然后再把其他的東西裹上之后，油炸過后的顏色看起來特別的金黃，吃起來的口感也是比較酥脆的，所以說我們在做這個(gè)炸酥肉的時(shí)候最好用面粉和淀粉混合腌制酥肉炸出來的口感才會更好吃，顏色也更漂亮。