說到傳統(tǒng)醬香型白酒，其是按照“12987工藝”釀造而成，所謂“12987工藝”，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。也正是因?yàn)槿绱?，醬香型酒有七個輪次酒，今天我來品鑒這七個輪次酒，感受這七個輪次酒的風(fēng)格特點(diǎn)。

說到這七個輪次酒，是從我朋友圈手上而來，其產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，因此醬香風(fēng)格屬于茅臺產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，這七個輪次酒都是醇甜典型酒。

倒酒聞香，一輪次酒香氣清新，乙酸乙酯氣息比較明顯，酒香中帶有青蘋果氣息和淡淡的焦香，酒香中帶有一點(diǎn)酸酸的氣味，整體此酒香氣有點(diǎn)像大曲清中帶醬的風(fēng)格酒；入口品鑒，此酒入口醇偏酸，酒體有澀感，前中段味突出，清中帶醬之感，尾味不夠長，回味不夠。

二輪次酒聞香有明顯是生糧香，同時有淡淡的焦香、芝麻香和糟香，整體香氣基本無大曲清之感；入口品鑒，此酒入口醇偏厚、酸、帶澀感，酒體口感不像一輪次酒那樣偏清雅，有更多的醬香韻味，尾味不夠長，回味不夠。

三輪次酒聞香有較為明顯的醬香，同時帶點(diǎn)芝麻香和微微出頭的酸味；入口品鑒，此酒入口醇和偏厚微酸微甜，酒體醬香格局基本呈現(xiàn)，但尾味不夠長，回味不夠。

四輪次酒聞香醬香比三輪次酒更加突出，但酒香偏酸，并帶有一點(diǎn)點(diǎn)輔料麩皮氣息，酒體醬香香氣不夠飽滿、細(xì)膩；入口品鑒，此酒入口醇厚偏甜微酸，酒味較為持續(xù)，前中后段表現(xiàn)較好，尾味收口較為干凈，回味比較淡。

五輪次酒聞香醬香典雅，焦香明顯，并帶點(diǎn)淡淡的輔料氣息；入口品鑒，此酒入口醇厚、微甜，酒體細(xì)膩，均衡，口感持續(xù)、連綿有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香舒適、幽雅。

六輪次酒相比五輪次酒焦香突出一些，但醬香感覺弱化一些，帶有舒適的曲香，酒體入口微苦微甘，醬味濃郁，焦香突出，帶有糊香，有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息，尾味較長，回味也較長，主要是以焦香為主的復(fù)合香回味。

七輪次酒聞香焦香、糊香突出，酒體香氣偏酸，但這種酸又不是一二輪次酒偏酸澀的感覺；入口品鑒，此酒入口醇厚偏苦，略帶酸味，余味甜中有苦，這有點(diǎn)咖啡的感覺；酒體前中段糊味比較突出，并帶有焦糖氣息，酒體持續(xù)，香味濃郁有沖擊力；尾味上，此酒焦糊味回味較長。對于很喜歡重胃口白酒的酒友，七輪次酒確實(shí)很復(fù)合他們的胃口。

總的來說，這七個輪次酒較好的展現(xiàn)了傳統(tǒng)大曲醬香七個輪次酒的風(fēng)格特點(diǎn)。一二輪次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七輪次酒偏苦，口感較重，七個輪次酒中，三四五輪次酒的醬香風(fēng)格表現(xiàn)比較好，但整體上五輪次酒的品質(zhì)我覺得是最好的。

對于這七個輪次酒，醬味、焦糊味從一輪次到七輪次逐漸加強(qiáng)，個人覺得，醬香酒的醬味濃郁程度跟多輪次反復(fù)蒸煮發(fā)酵可能有一定的關(guān)系；對于二三輪次酒略帶芝麻香，個人覺得這可能跟二三輪次酒釀造時氣候環(huán)境有關(guān)，畢竟二三輪次酒釀造在冬春之際，氣候較為寒冷，而這影響了糟醅堆積發(fā)酵和入窖溫度，這可能是導(dǎo)致酒體略帶芝麻香的一個原因。

最后，對于七個輪次的醬香酒，品過的酒友您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。