俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”吃雖說是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，但是對于我們擁有上下五千年?duì)N爛文明的中國人民來說，絕不單單只是為了填飽肚子。吃，更是一門學(xué)問、一門藝術(shù)。

有人說，一道好的美食是具有靈魂的、是會說話的，它不但能讓人們感受道它的前世與今生，更能讓人們?nèi)谌氲剿拿牢杜c幸福之中。鍋包肉就是這樣的一道美食。

說起鍋包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道東北名菜。通過這道美食，也讓很多人對東北人、東北菜系有了一個(gè)全新的認(rèn)識，同時(shí)也充分的展現(xiàn)出了東北人粗狂豪爽下細(xì)膩的一面。

鍋包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，雖然都是糖醋口味，但是從做法上來說，卻有很大的區(qū)別。

鍋包肉是一道非?？简?yàn)廚師功底的菜肴，從選材到成菜每一步都非常有講究。那么需要符合哪些標(biāo)準(zhǔn)才能稱得上是一盤正宗的鍋包肉呢？

1.選材：一定要選用上等的豬里脊肉，因?yàn)槔锛谷鞘萑庵痉浅Ｉ?，吃起來口感比較軟嫩，這樣才能真正的達(dá)到外酥里嫩的口感。

2.掛糊：掛糊是這道菜的靈魂所在，一定要選用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一會把淀粉充分浸潤，然后再均勻的裹在肉片上，這樣掛出來的糊才會更加均勻。

3.油炸：家里制作鍋包肉時(shí)我建議要炸3次，因?yàn)榧彝t具達(dá)不到飯店廚具那么高的溫度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黃酥脆。只有這樣吃起來才能伴有咔嚓的脆聲，并且不粘牙。

為了方便大家掌握具體的做法，下面就為大家分享一下詳細(xì)教程，保證小白也能一學(xué)就會。

【鍋包肉】

準(zhǔn)備食材：

豬里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小塊、大蔥白1段、紅椒半個(gè)、料酒5克、食鹽2克、番茄醬10克、白糖30克、白醋10克

制作方法：

1.豬里脊肉切成3毫米左右的薄片裝入盤中，加入食鹽2克、料酒5克，充分抓拌均勻腌制10分鐘。

生姜一塊，切成細(xì)絲，大蔥白去芯后切成細(xì)絲，紅椒去籽后切成細(xì)絲。

2.碗中放入準(zhǔn)備好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，調(diào)成糊后，放置一會把淀粉充分浸潤。

3.鍋內(nèi)倒入植物油燒至6成熱，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入鍋中，保持中火炸2分鐘，炸制表面金黃熟透后撈出控油。（這個(gè)過程中最好是關(guān)火，肉片全部下完后在開火，這樣才能防止生熟不一致和相互粘連。）

4.轉(zhuǎn)大火把油溫?zé)?strong>7成熱后，倒入肉片復(fù)炸30秒撈出。

5.鍋內(nèi)留底油，放入番茄醬、白糖，快速炒至白糖化開，再加入白醋，把湯汁燒至起大炮。

6.糖醋汁調(diào)好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，讓糖醋汁均勻的裹在肉片上，然后加入一些姜絲，蔥絲，紅椒絲翻勻以后，出鍋裝盤。

一盤酸甜酥脆的鍋包肉就做好了，離老遠(yuǎn)就能聞道一股誘人的酸甜味，還沒吃到嘴里，腦海里卻一直回蕩著咔嚓咔嚓的咀嚼聲。