梅干菜扣肉

食材：五花豬肉 、梅菜 、高湯、蠔油 、八角、 姜片、 水淀粉、 蒜末、 耗油、 精鹽 、白糖 、老抽

做法:

1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒，小火煮約30分鐘至全熟。撈出擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

爆炒鱔魚

食材：鱔魚、青紅椒、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、生粉、鹽

做法：

1、鱔魚洗凈切段，用姜蒜片、生粉、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉腌15分鐘

2、 青紅椒切滾刀塊，大蔥切段，油燒熱，另切姜蒜片，和花椒、干辣椒一起爆香

3、大火加入鱔魚片翻炒至九分熟，盛起。

4、洗鍋，燒油，下青紅椒和大蔥，加鹽翻炒一分鐘。倒入鱔魚片翻炒半分鐘。最后加小蔥段翻炒幾下，起鍋前加幾滴老抽上色。

蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一只；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

4、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發(fā)白，再略炒5、6下，盛出

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻

7、炒的時(shí)候，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水

8、放入黑木耳，繼續(xù)大火炒勻，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

酸辣白菜

食材： 白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、淀粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油。

做法：

1.白菜洗干凈，切小片；

2.適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花；

3.鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒；

4.炒出香味后放白菜，翻炒；

5.先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點(diǎn)陳醋。放適量鹽；

6.翻炒均勻后倒一些生抽，一點(diǎn)花椒粉；

7.取一點(diǎn)淀粉，涼水勾薄芡，倒入鍋中；

8.翻炒半分鐘，出鍋盛盤。

紅燒魚豆腐

食材： 草魚一條、豆腐一斤、大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；

做法

1.選取2斤多的活草魚一條，請(qǐng)魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊；

2.再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘；打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊；

3.炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；

4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味；

5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中；

6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘；

7.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當(dāng)健康美味的一道菜；

木耳炒山藥

食材：山藥、木耳、胡蘿卜、蠔油、鹽、雞精、蔥蒜

做法

1、木耳溫水泡發(fā)，山藥和胡蘿卜切片，蒜切細(xì)末，蔥切蔥花備用。

2、熱油，爆香蒜末，倒入山藥和胡蘿卜翻炒。

3、加入耗油，最后家木耳 鹽和雞精即可出鍋。