這三地的餛飩各個精彩獨特，吃過就會總惦記著，回家就想著小試一把。

它們是上海砂鍋餛飩、廣州鮮蝦云吞、寧波鮮肉蒸餛飩，這些都是最傳統(tǒng)的老味道。

砂鍋餛飩，俺是在上海老弄堂吃的，現(xiàn)在都變成了高樓大廈，也很少再看見砂鍋盛著的了。

鮮蝦云吞，是在“舌尖”電視片上學(xué)的，不過早在這之前在一家式茶樓吃過，那時就好奇，明明是餛飩為何叫云吞？現(xiàn)在明白了，后面我會介紹的。

鮮肉蒸餛飩，無意中在網(wǎng)上看到，吃貨就是這樣，看啥都想學(xué)，都想試試。

好了，下面就來看看吧！

【上海砂鍋餛飩】

餛飩一定要有好湯，這就是餛飩與餃子的本質(zhì)區(qū)別。

十多年前在上海老弄堂吃的餛飩是用砂鍋端上來的，青菜豬肉餡大餛飩，湯料也相當(dāng)豐富，好象還有紫菜、蛋皮、蝦皮、小蔥等等。今日也學(xué)著將下好的餛飩和煮好的湯盛到小砂鍋里，找回老上海的感覺。

餛飩也好，餃子也好，有時間多包一些放到冰箱里冷上，想吃的時候下上幾個。

餛飩皮材料（6人以上）：普通面粉600克、雞蛋1.5個、水約210克、鹽4克

餡料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、雞蛋2個、生抽15克、老抽6克、糖5克、小蔥2根、姜10克、油漬紅蔥20克，油20克、鹽、白胡椒和十三香適量

湯料（2人份量）：蛋皮15克、干蝦米15克、紫菜2克、菠菜80克、高湯2碗

制作：

1．調(diào)拌菜肉餡。牛肉泥加入雞蛋2個、生抽15克、老抽7克、糖5克、鹽、白胡椒和十三香適量拌勻，然后加入小蔥15克、姜10克、油漬紅蔥20克（油漬紅蔥是將紅蔥頭切成小塊，用寬油炒至軟，就可做為香料使用了），油10克再次拌勻。

再將蔬菜（西芹、包菜和泡發(fā)木耳全部切成細小的顆粒，然后加少量的鹽腌15分鐘）和牛肉泥混合均勻，表面再澆些油，餡就調(diào)好了。

2.包餛飩，包成元寶狀的餛飩。

3.準備好餛飩湯的菜：菠菜摘洗干凈，紫菜和蝦米沖洗干凈，用半個雞蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁點鹽煎成薄蛋皮，切成絲。

4.高湯加入紫菜和蝦米煮開，下菠菜燙一開關(guān)火，最后放蛋皮，適當(dāng)加鹽調(diào)味。

5.將餛飩?cè)敕兴佒兄笫?，盛入小砂鍋中，舀上剛才煮的高湯，根?jù)各人口味加醬油和辣子調(diào)味。

【廣州鮮蝦云吞】

鮮蝦云吞是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現(xiàn)透明狀。餡料內(nèi)有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，并配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗里還撒上韭菜黃。

云吞與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。

你在吃鮮蝦云吞時，每一個云吞內(nèi)都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調(diào)味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離。真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看。

制作：

1.首先肉泥內(nèi)加入鹽、糖、胡椒、蠔油、蔥、姜和一個雞蛋，徹底調(diào)勻，再緩緩地打入高湯和少許的植物油，攪拌至上勁。

2.大蝦洗干凈，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊，加點鹽和淀粉拌抓勻備用（不要多加調(diào)料品，最大限度的保持蝦的原鮮味）。

3.取一張云吞皮子，放上肉餡，然后再來一小塊蝦，對折撮合到一起就行了，這就是廣式云吞的包法，餛飩一般是包成元寶型。

4.煮云吞：水開下云吞，鍋開，點一次水，水再開，云吞就好了，這時云吞全部漂上來了。

5.取一碗，放點鹽、生抽，并舀上一勺子高湯，將云吞盛入碗中，撒點小香蔥就好了（正宗的是撒韭菜黃）。

【寧波鮮肉蒸餛飩】

鮮肉蒸餛飩，是浙江寧波十大名點之一，通常我們是用清水煮餛飩，然后加入高湯。而寧波人將餛飩放在鋪有荷葉的蒸籠上蒸制，吃時配上一碗湯。

昨日在網(wǎng)上無意中看到，就想試試，今日做來嘗嘗，味道很不錯，好比水餃和蒸餃各有特色。

我今天包的是芹菜鮮肉餡，個頭包的大，這樣二十幾個就能吃飽了，芹菜富含植物纖維，有利排毒。

我沒有荷葉就直接放在盤子里蒸了，有荷葉的話就會更加清香，味道一定會更好。

主材：豬肉泥200克、芹菜400克、餛飩皮適量

配材：雞蛋、蝦皮、紫菜

制作：

1.肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調(diào)勻，再加入蔥和姜拌勻。

2.冷油下花椒粒，油熱，關(guān)火，將芹菜小丁倒入拌炒勻加鹽調(diào)味，芹菜用花椒油拌一下是很香的（不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味）。

3.取一張餛飩皮，餡料放在中間偏上一點，包成元寶狀。

4.另外還要準備好配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。

5.將餛飩碼放在涂油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然后灑點水在餛飩上，并將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。

余下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用。

嘻嘻，這三款餛飩你喜歡哪一個，歡迎你的討論和交流。我是挪紅每日更新家常美食，喜歡就關(guān)注吧，謝謝！