你好，這是“約茶記”第129篇原創(chuàng)文章，我是茶小約。

本文導(dǎo)讀：在《理解茶葉分類，不得不知的事，你get到了嗎？》一文中小約介紹了理解茶葉分類的思路，目的是為了讓新茶友不會(huì)因?yàn)椴枞~的紛繁復(fù)雜而產(chǎn)生混亂，本期小約將給您介紹，我們目前最常用的，也是被國內(nèi)外茶界人士普遍接受的茶葉分類方法---6+1分類法。

（茶小約整理制作）

茶起源于中國，茶道也從中國傳出，目前我國仍是茶葉消費(fèi)大國，茶葉年消費(fèi)量穩(wěn)居世界第一，以上這些全都得益于我國擁有世界上最豐富的茶資源，在此情況下對茶葉進(jìn)行分類就成了必須要做的、基礎(chǔ)的茶葉研究的問題。

關(guān)于茶葉分類，方法繁多，并不統(tǒng)一，西方國家直接分3類：紅茶、綠茶、烏龍茶。日本則是按照茶葉的發(fā)酵程度分類：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

我國著名茶學(xué)專家陳椽(chuán)從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法的系統(tǒng)性提出了“六大茶類分類”法，這個(gè)分類法包含了日本的按發(fā)酵程度分類的方法，同時(shí)也兼顧了茶葉的制作工藝、呈現(xiàn)出的茶湯，該方法更為直觀、清楚，并且已得到國內(nèi)外茶業(yè)界廣泛認(rèn)同，并在茶葉科學(xué)研究、生產(chǎn)及貿(mào)易中廣泛應(yīng)用。

（六大茶類示意圖）

程啟坤先生也提出茶葉綜合分類法，該方法是在陳椽“六大茶類分類法”上加了“再加工茶類”的分類法，小約比較喜歡這個(gè)方法，在兼顧六大茶類的同時(shí)，也能理解一些比較偏或者比較新的茶葉該怎么歸類。

劉勤晉先生提出按照茶葉用途、制法和品質(zhì)三位一體的分類法，這個(gè)方法更詳細(xì)，但是不易掌握，不太適合新茶友學(xué)習(xí)和理解，所以小約今天主要介紹“基本茶類（6個(gè)）”+“再加工茶類（1個(gè)）”的分類方法，俗稱：茶葉分類6+1。

（綠茶-龍井）

1、綠茶-不發(fā)酵茶，產(chǎn)量最大的一個(gè)茶類，國人最長飲用的茶

工藝：鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-干燥

殺青就可分為：炒青、曬青、撈青、烘青、蒸青

特點(diǎn)：清湯綠葉、葉綠素和維生素含量較高

代表茶：龍井、碧螺春、大方、雨花茶、松針、、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧

（白茶）

2、白茶-輕發(fā)酵茶，種類和產(chǎn)量都較少

工藝：鮮葉、萎凋、干燥（工藝雖簡單，但比較難掌控）

特點(diǎn)：干茶表面不滿白色茸毛；湯色較淺

代表茶：白毫銀針（太姥銀針屬極品）、白牡丹（大白葉茶、水仙種）、貢眉（小白葉茶）

（黃茶-君山銀針）

3、黃茶-弱發(fā)酵茶，黃茶代表君山銀針產(chǎn)量非常少，是難得一見的名茶

工藝：鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-悶黃-干燥

代表茶：湖南岳陽君山銀針、北港毛尖；湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖；蒙頂黃芽（四川）、平陽黃湯（浙江）、遠(yuǎn)山鹿苑（湖北）、溫州黃湯、廣東大葉青、安徽→霍山黃芽、皖西黃小茶

（青茶（烏龍茶）-鐵觀音）

4、青茶-半發(fā)酵茶

特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊，茶葉青褐色，茶湯黃亮，花香濃郁

工藝：鮮葉-萎凋-搖青-殺青-揉捻-干燥

代表茶：閩北烏龍、武夷巖茶（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、水仙、肉桂）

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂

廣東烏龍：鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢

臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種

（紅茶-祁門紅茶）

5、紅茶-全發(fā)酵茶類，中國主要出口茶類

特點(diǎn)：紅湯紅葉

工藝：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥

分類：小種紅茶：正山小種、煙小種；工夫紅茶：滇紅、安徽祁紅、川紅（金甘露、紅甘露）、閩紅（金駿眉）；紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶

（黑茶-茯磚茶）

6、黑茶-后發(fā)酵茶

特點(diǎn)：后發(fā)酵時(shí)間較長，目前最為大眾熟知的是云南普洱茶

工藝：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆發(fā)酵（普洱熟茶）-干燥

代表茶：湖南安化黑茶；湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶；四川邊茶（康藏茶）、南路邊茶、西路邊茶；滇桂黑茶、廣西六堡茶、普洱熟茶（云南）

（在加工茶-花茶-茉莉花茶）

7、再加工類茶

花茶：茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

緊壓茶：黑磚、茯磚、方茶、餅茶等

萃取茶：速溶茶、濃縮茶等

果味茶：荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等

藥用保健茶：減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶飲料：茶可樂、茶汽水等

以上為6+1茶葉分類的簡介，為了方便大家記憶、查詢，小約特意整理成了思維思維導(dǎo)圖（最上面哪一張），歡迎各位茶友保存使用，針對六大茶類和再加工茶類茶，小約還會(huì)逐一再介紹。歡迎繼續(xù)關(guān)注約茶記，和小約一起學(xué)習(xí)茶知識。