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老壇虎皮鳳爪 醬油燒汁： 將日式照燒汁200克，味達美醬油30克，白糖、雞飯老抽各150克，鹽15克，味精10克，家樂雞粉20克，純凈水250克放入鍋中，大火煮開，改小火熬至醬料濃稠即可。 制作： 1、凈豬腰1個改成麥穗花刀，切成火柴盒大小的塊，蝦仁120克改刀后去沙線。 2、將豬腰、蝦仁加入白胡椒粉2克、料酒20克、濕淀粉10克抓勻。 3、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至四成熱時放入豬腰、蝦仁，小火滑熟，撈出控油。 4、鍋中留底油，爆香小料（蔥花、蒜末、姜米各5克），下入豬腰、蝦仁、彩椒片15克和醬油燒汁35克，翻炒出香，淋入濕淀粉10克勾芡，出鍋即可。
椒香石鍋蛙 原料：牛蛙350克，鮮椒片、鮮花椒各50克。 調(diào)料： 色拉油1千克（約耗30克），腌料（蔥段、姜片、料酒各10克），小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克），料酒10克，鹽、白糖各2克，雞精8克，白胡椒粉、老抽各1克。 做法： 1、將牛蛙宰殺制凈,放入盆中，加入腌料腌制；鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱時，把腌制好的牛蛙倒入油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油。 2、鍋內(nèi)留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鮮花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水燒開，用剩余的調(diào)料（色拉油除外）調(diào)味，下入鮮椒片大火收汁，裝入燒熱的石鍋里即可。
西葫蘆炒雞蛋 材料：西葫蘆2個、雞蛋3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣。 做法： 1、準備好所需材料，西葫蘆洗凈，蝦皮投洗干凈。 2、將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片。 3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，再將雞蛋用筷子攪打，打散。 4、鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。 5、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，蝦皮炒香。 6、下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。 7、下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 |
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