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北方人喜歡吃面，面食的做法自然也眾多，而將各類面炒制食用，也是一種喜聞樂見的做法。炒面是街頭小巷最常見的美味，幾乎每個(gè)城市每個(gè)地方都有這樣的小攤位，不管是中午的正餐，還是晚上的宵夜，不大的桌子旁總是三五成群的人圍坐著談天說地，吃著師傅剛炒好，油光發(fā)亮，解饞可口的炒面，大家都很喜歡這種美味，快捷又實(shí)惠的小吃。 炒面的做法風(fēng)靡大江南北，家常炒面，炒拉條，甚至干炒牛河都屬于炒面的一種，想隨時(shí)隨地吃到炒面總不能老到街頭去買，學(xué)會幾種簡單的炒面方法是很有必要的。 但自己在家做炒面若是不掌握方法，其實(shí)并不是那么容易，火候的掌握稍有偏差，烹飪方法沒掌握技術(shù)，都可能會導(dǎo)致炒面粘成一團(tuán)，或者夾生，味道不均勻。不過今天我要分享的這道炒面的做法，卻可以讓你忘記這些煩惱，隨時(shí)都能做出來好吃的炒面。只需準(zhǔn)備一把掛面，簡單易做，按步驟來，一般不會失敗，15分鐘就能上桌，美味不油膩，根根分明，每次做好家人都搶著吃，一起來試試吧。 炒面主料：掛面一把 輔料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量。 第一步：煮面，炒面用的掛面不能太細(xì)，否則不好掌握，鍋中水燒開，放入一勺鹽，將掛面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，關(guān)火撈出。 第二步：將煮好的面放在冷水中過涼，這樣可以保證炒面的時(shí)候不黏連在一起，根根分明。 第三步：將過涼后的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油攪拌均勻，也可以加入一些芝麻油提味。 第四步：將瘦肉切成肉絲，加入1勺生抽，1勺料酒，適量的淀粉和鹽攪拌均勻，腌制幾分鐘。香菇切成片備用。 第五步：鍋中加底油，六成熱后放入肉絲煸炒至變色熟透，放入香菇片繼續(xù)翻炒至略微變軟。 第六步：加入處理好的掛面，大火翻炒2分鐘，讓掛面完全熟透，如果掛面太干，可以加入少量的水。 第七步：最后加入洗好的青菜，一些蔥花，1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋。這樣一盤美味不油膩，好吃解饞又抗餓的家常炒面就做好了。
老井說：1、用掛面做炒面最重要的就是不要吧面煮過了，煮到面里面有比較少的白芯即可，撈出過涼水。 2、炒面的配料可以自行選擇，比如可以加入老干媽，孜然粉、辣椒之類的調(diào)味料，變換出自己喜歡的口味。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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