藤椒雞

食材：

主料：農(nóng)家雞500克。

輔料：蔥段，小米椒2個(gè)，鹽，蒸魚豉油適當(dāng)，藤椒油適當(dāng)，料酒10克，姜片適當(dāng)，紅油適當(dāng)，鮮辣露適當(dāng)，糖適當(dāng)，蒜米適當(dāng)。

做法：

1、將雞洗凈剁成大塊，小米椒、蒜、蔥，蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、紅油等資料備好。

2、雞塊放入溫水鍋中，放料酒、蔥段、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

3、將雞煮熟。撈出控水份。晾涼后斬成小塊。

4、雞塊納盆放小米椒、蒜米、蔥節(jié)、鹽、糖。

5、放紅油。放蒸魚豉油、辣鮮露。藤椒油，拌勻裝盤即可。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克

輔料：姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個(gè)、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適當(dāng)溫水，放入腐竹泡25分鐘。五花肉切薄片。

2、姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。泡發(fā)的腐竹擠干水分后切段。

3、鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油外貌微黃時(shí)，到場姜、蒜、干辣椒炒香。

4、再到場一勺豆瓣醬翻炒。調(diào)入適當(dāng)生抽、老抽炒上色。

5、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適當(dāng)清水上蓋燜三四分鐘。最初放入蔥段，調(diào)入適當(dāng)雞粉。甘旨就做好了

皋比鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋20個(gè)、罐頭冬筍25克、水發(fā)香菇25克、糖色少量、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克

做法：

1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋后，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝?nèi)テぃ?/p>

2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮；

3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油；

4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，到場雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調(diào)成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調(diào)稀的水淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

大蒜燒豬肚

食材：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法：

1、生豬肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中到場八角，蔥姜煮40分鐘

2、豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3、青紅椒切菱片

4、煮蒜水掏出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5、重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色后下香菇（統(tǒng)統(tǒng)為二），再下豬肚條，一分鐘后加少量水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯匙醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6、收汁至三分之一時(shí)，到場水淀粉放青紅椒片后，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋

7、關(guān)火，到場少量味精后裝盤

回鍋肉

食材：帶皮五花肉、尖椒、大蔥、胡蘿卜、豆瓣醬、干的小紅辣椒籽、豆豉、甜面醬、醬油、料酒、糖大量、（可選）雞精大量、姜末、姜片、蒜末；

做法：

1、五花肉洗凈，幾塊大塊；鍋中倒涼水，放入五花肉和姜片焯水，水要沒過肉；水燒開后5至7分鐘關(guān)火，將肉掏出。

2、胡蘿卜切成菱形片，翠綠切段，尖椒切滾刀

3、用涼水沖刷一下肉，瀝干水以后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能會膩，想吃又香又不膩的回鍋肉就要切薄點(diǎn)哦）；

4、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出來（盡可能把肥油都逼進(jìn)去以避免吃的時(shí)間膩），直到五花肉微卷將過剩的肥油倒出；

5、用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊，空出一塊空間將蒜末爆香；往鍋里加豆瓣醬和五花肉翻炒（我用的兩塊五花肉，用了可能3茶匙豆瓣醬），炒出紅油；到場（一勺）豆鼓和甜面醬（一小勺，不消放太多）翻炒一會；

6、倒入切好的蔬菜（蔥，胡蘿卜，尖椒）翻炒；加一湯勺醬油，一湯勺料酒，一小勺糖，到場雞精（能夠不加，由于自身其余調(diào)料的滋味曾經(jīng)很足了）和干紅辣椒籽（可選，視小我私家喜歡抉擇）；炒熟 出鍋；

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝600克粉絲50克；橄欖油2毫升鹽3克蒜泥30克香蔥30克生姜15克豆豉蒸魚醬油3毫升；

做法：

1、粉絲提早冷水泡軟；扇貝凈水養(yǎng)一個(gè)晚上，洗凈泥沙、刷清潔貝殼；

2、剝開扇貝，去內(nèi)臟，洗凈清潔，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

3、預(yù)備蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉絲洗凈剪段，蔥切好；

4、把扇貝放入盤中，而后，放蒜、生姜、粉絲、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

5、凈水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；蒸好以后撒上蔥，即可