原料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽

做法：

1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,也叫q。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關(guān)鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內(nèi)做油4成熱時一下放入蝦丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。

主料：豆腐500克，鮮香菇70克，蓮藕50克，冬筍40克。

配料：植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，小蔥5克，紅甜椒5克，鹽2克，糖3克。

做法：

1.鮮香菇、蓮藕、冬筍和小蔥分別清洗干凈，鮮香菇去蒂，蓮藕去皮，和冬筍小蔥分別切成末。

2.將冬筍和蓮藕分別快速在開水里焯燙一下，撈出濾干水分。

3.在鮮香菇末、蓮藕末、冬筍末和小蔥末里調(diào)入鹽和生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

4.鍋內(nèi)倒入水，放入豆腐焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，再切成六等塊，并用勺子在豆腐中間挖一個洞。

5.平底鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱，放入豆腐煎至金黃色，盛出裝盤。

6.依次將腌好的鮮香菇末釀入豆腐里。

7.鍋內(nèi)倒入水，放入釀豆腐，水燒開后，大火蒸8分中取出。

8.鍋內(nèi)倒入香油，調(diào)入糖，燒熱后澆在豆腐上，撒上紅甜椒末和小蔥末即可。

做法：

1、油豆皮洗凈折疊起來，切成長15厘米，寬0.5厘米的細(xì)條。

2、切好的油豆皮用開水焯燙，焯燙后撈出控水備用。

3、蔥白切成細(xì)絲，香菜洗凈切成長段。喜歡青椒的話，可以添加一點青椒絲。

4、把油豆皮絲、蔥白、香菜段盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽，適量的油潑辣椒拌勻。