在網(wǎng)上經(jīng)常會看到有網(wǎng)友在一些酒類知識的科普文章下留言：“我只喝自己釀造的純糧酒，其他酒都是勾兌的，喝著不放心！”甚至在淘寶上也有很多自稱自己賣的“手工自釀、純糧食酒、好喝、健康安全”。難道自釀酒真的比市場上賣的酒好喝、健康嗎？

長久以來，網(wǎng)上也一直都是分為了兩個陣營——一個當然是自釀派，力挺自釀酒：咱喝了多少年了都沒事！另一邊則是反自釀派：自家釀制不規(guī)范，質(zhì)量不可控！那么，我們看看自釀酒，好喝、健康安全背后的秘密！

自釀酒更安全？

的確，現(xiàn)在食品安全問題令人堪憂，幾塊錢、幾十塊錢甚至上百上萬塊錢買的所謂正規(guī)酒，都指不定是假酒，存在著各種可能的安全隱患。而自己釀酒全部都在自己的把控當中，看起來似乎是要更加的安全。

然而，自釀酒因過程管控相對隨意，酒體的質(zhì)量檢驗難以開展等，也為食品安全埋下隱患?！霸喜蛔鲛r(nóng)殘檢測”、“開水燙一下殺菌”“溫室靠溫度變化”、“蒸餾溫度變化幅度大”、“飲用前不經(jīng)過任何食品安全檢測”等等，雖然說有些夸張，但也表明了人們對自釀酒的質(zhì)疑。

那么，自釀酒與正規(guī)企業(yè)釀酒又有哪些差異呢？

設(shè)備和環(huán)境上差距大：

在設(shè)備上，正規(guī)的釀酒廠與自釀作坊的差距，就如海灣戰(zhàn)爭時的美軍和伊拉克軍的差距一樣，妥妥的吊打。

像茅臺、五糧液等知名白酒品牌，其品質(zhì)絕對是值得信賴的，因為作為大型酒企，更看重自身的品牌價值，不會做砸自己招牌的事兒，中等酒企以及一些有一定規(guī)模的酒企，其釀酒過程同樣非常規(guī)范，正規(guī)酒廠都有嚴格的流程規(guī)范，所用的設(shè)備也是用來過濾酒用水、酒體雜質(zhì)的工業(yè)級純水設(shè)備，能夠輕松的去除剛釀制的新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)出去，并且還有“質(zhì)檢”崗位，以保證出酒的品質(zhì)。

正規(guī)酒廠在生產(chǎn)酒時，均會“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最后的酒潑回酒窖或直接扔掉。

而很多自釀酒作坊由于條件限制，使用的釀酒設(shè)備十分簡陋，釀酒環(huán)境差，導(dǎo)致在釀造過程中感染雜菌，影響發(fā)酵，進而影響酒體質(zhì)量。同時很多自釀酒坊由于接酒酒度低，罐裝容器未經(jīng)消毒等，滋生細菌。釀酒設(shè)備材質(zhì)也容易對酒體質(zhì)量產(chǎn)生影響，如重金屬制品，會把重金屬帶入酒中，導(dǎo)致重金屬超標，長期飲用對人體的危害不可估量。

估計他們還覺得“原生態(tài)的更好”，甚至根本不知道“有害物質(zhì)超標”這個概念，所以完全不作處理就上市銷售。

這樣的酒，即使短期沒喝死沒喝傷，也會在不知不覺中傷害身體，甚至要命，當死亡來臨，那是多少年后的事情，你敢一味說是喝酒喝的嗎？鬼知道原因。

工藝的差別，自釀酒根本就是“生肉”

拋去渠道、品牌、包裝這些額外的因素，他們之間差距，在于工藝上。

酒廠釀酒經(jīng)驗豐富，一個長期經(jīng)營的酒廠，必須制定嚴格的流程規(guī)范，來保證出酒的品質(zhì)。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸餾，都是有嚴格規(guī)定的。這保證了出來的酒，品質(zhì)穩(wěn)定不會出大問題。更何況酒廠還有“質(zhì)檢”這個崗，就是專門盯著酒質(zhì)的，他們會將每批次的酒取樣化驗。

再是白酒勾調(diào)：

一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”，正如一盤好菜離不開各種調(diào)味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調(diào)，勾調(diào)對于酒有極為重要的意義。

自釀酒因為沒有老酒作為調(diào)味酒的支持，也沒有專業(yè)的釀酒師，不專業(yè)的釀酒技術(shù)可能在其他環(huán)節(jié)所呈現(xiàn)的差距還不太大，但是在酒體的勾調(diào)上，原形畢露。

正規(guī)酒廠的調(diào)酒師會依據(jù)自身豐富的經(jīng)驗，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，從而使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并且保證每一批產(chǎn)品都保持穩(wěn)定的風(fēng)格，在口感或者氣味上不出現(xiàn)太大偏差。

白酒貯藏：

自釀酒的儲藏上和正規(guī)酒廠也有不小的差距。

正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒，一般都會選擇用陶壇或者不銹鋼罐來進行一定年份的存放，讓酒中有害氣體揮發(fā)的同時也是讓酒體在恒溫、恒濕、避光的條件下日趨豐滿、醇厚。

自釀酒則一般會采用塑料桶進行裝酒，對于存放的條件也做不到像正規(guī)酒廠那樣嚴格，存放的年限也很少能夠有明確的規(guī)定，更多看心情、場合便拿來飲用。

不可否認的是，自釀酒中也的確存在好酒，但是并不是所有的自釀酒就都是好酒，并且自釀酒是好酒的概率也是極其小的，網(wǎng)上那些打著“爺爺釀的純糧酒”、“家里釀的酒”的旗號賣酒的，99.99%都是個小酒坊而已，當然，如果自釀酒滿足了各種衛(wèi)生、設(shè)備、釀酒師等諸多條件，那么已經(jīng)不是個小酒廠了，不可再以自釀酒自居了。

總的來說，小編認為：自釀酒簡單粗暴不成章法，只是為了滿足一個情懷，從安全性來說，正規(guī)企業(yè)釀的酒顯然是要比自釀的散裝酒安全得多，但前提是企業(yè)具備相關(guān)的生產(chǎn)資質(zhì)，為正規(guī)酒企。

針對一樁樁的自釀酒質(zhì)量安全事故，目前，國內(nèi)大多數(shù)省市已經(jīng)撤銷查辦了很多非法經(jīng)營的自釀酒作坊，它的不安全性已經(jīng)為大部分消費者所意識到。對于愛好飲酒的人士來說，不管是在安全標準上還是口感層面選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒，是對自己的健康負責，也是對家人的負責。