最難吃的魚(yú)，一般都可以理解為“吃麻煩”或“不好吃”這兩點(diǎn)，也就是說(shuō)，哪種魚(yú)不那么好吃。

事實(shí)上，大部分經(jīng)濟(jì)魚(yú)都不錯(cuò)，這是長(zhǎng)期市場(chǎng)篩選的結(jié)果，而且相當(dāng)多的魚(yú)都比較好吃。淡水魚(yú)，鱖魚(yú)、翹嘴鲌、香魚(yú)、筍殼魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻鱺、黃鱔、黃顙魚(yú)、江團(tuán)、鮭魚(yú)、烏鱧、羅非魚(yú)等等；海魚(yú)如黃魚(yú)、各種鱈魚(yú)、各種鯛魚(yú)、各種石斑魚(yú)；鯧魚(yú)、帶魚(yú)、龍脷魚(yú)、比目魚(yú)、鯖魚(yú)、馬鮫魚(yú)等等。但不好吃的魚(yú)屬于少數(shù)。

因?yàn)椤俺月闊倍缓贸缘聂~(yú)

典型代表是淡水鯉科魚(yú)類(lèi)，因?yàn)樗鼈兺ǔＳ小癥”形無(wú)數(shù)的棘間棘，如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)，這些細(xì)小的棘間棘用來(lái)支撐肌肉，但對(duì)食客來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)大夢(mèng)魘，淡水鯉科魚(yú)類(lèi)在味覺(jué)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以Y通常被稱(chēng)為“不可飲用的淡水魚(yú)。

因?yàn)椤拔兜啦缓谩倍缓贸缘聂~(yú)

典型代表是鯰魚(yú)。說(shuō)到鯰魚(yú)，你會(huì)想到令人不快的泥土味。因?yàn)轹T魚(yú)通常是底棲動(dòng)物，所以產(chǎn)生這種氣味的化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上是淡水藻類(lèi)產(chǎn)生的兩種化合物：甲基異zyl醇和土腥味。即使除去了鯰魚(yú)皮上的粘液，有些鯰魚(yú)仍然有很強(qiáng)的泥土味，因此，鯰魚(yú)經(jīng)常需要烹制出濃重的味道。土鯰和鯉魚(yú)也常被認(rèn)為是“不好吃的淡水魚(yú)”。

相對(duì)而言，海產(chǎn)魚(yú)的名聲要好得多，但也有例外。

舉一個(gè)不好吃的海魚(yú)的例子，它真的很難吃。它是“澳洲三文魚(yú)”（Australian salmon）的鱸形目澳鮭鱸屬（Arripis）下的“西澳大利亞鮭魚(yú)”和“東澳大利亞鮭魚(yú)”。就是營(yíng)銷(xiāo)號(hào)說(shuō)的“澳洲三文魚(yú)泛濫沒(méi)人吃，漁民賤賣(mài)當(dāng)做龍蝦餌料”主角。。

澳大利亞人真的不喜歡吃鱒澳鱸，因?yàn)樗娴暮芸膳隆ｗV魚(yú)顏色淺紅，味道粗糙，有一股難聞的氣味。據(jù)吃過(guò)它的朋友說(shuō)，它看起來(lái)像淡水魚(yú)，味道很差。很少看到這種難吃的海魚(yú)。