菊花茶是大家很喜歡的一種茶。但網(wǎng)上流傳著這樣一種說(shuō)法，說(shuō)所有花茶都要用殺菌劑保鮮，其中菊花殺菌劑貝芬替超標(biāo)尤為嚴(yán)重。菊花種植和加工過(guò)程真的需要大量使用貝芬替嗎？干菊花是否需要用殺菌劑來(lái)保鮮？菊花茶還能放心喝嗎？ 種菊花大量使用農(nóng)藥

菊花茶是大家很喜歡的一種茶。但網(wǎng)上流傳著這樣一種說(shuō)法，說(shuō)所有花茶都要用殺菌劑保鮮，其中菊花殺菌劑貝芬替超標(biāo)尤為嚴(yán)重。菊花種植和加工過(guò)程真的需要大量使用貝芬替嗎？干菊花是否需要用殺菌劑來(lái)保鮮？菊花茶還能放心喝嗎？

種菊花大量使用農(nóng)藥嗎？

貝芬替，通常就是指多菌靈，是防治滁菊真菌病的常用藥，也是國(guó)家允許使用的低毒農(nóng)藥。除了真菌病，多菌靈還能預(yù)防蟲害。

菊花屬于春播春栽作物，根發(fā)苗之后，一般在3月份～5月份進(jìn)行移栽，或剪下菊枝扦插。菊花適應(yīng)性強(qiáng)，但排水很重要，溫度高了、水多了，菊花容易生病。滁菊易生的真菌病主要是炭疽病和角斑病。病害嚴(yán)重時(shí)，常用辦法就是噴灑多菌靈，使用20毫升藥兌入30升水，用藥量很少。杭白菊的病蟲害與其他植物差不多，細(xì)菌病有葉枯病、根腐病，但只要種得高、排水好、通風(fēng)好就不大會(huì)出現(xiàn)。

對(duì)于使用農(nóng)藥的問(wèn)題，多菌靈用得不多，也只在七八月份高溫高濕階段發(fā)現(xiàn)病菌時(shí)用。杭白菊的收獲期在10月下旬到11月上旬，天氣已經(jīng)涼爽，由于滁菊黃酮、揮發(fā)油含量高，有苦藥味和強(qiáng)適應(yīng)性，并不容易生蟲，菊農(nóng)收獲前兩月普遍不會(huì)用藥。即使個(gè)別農(nóng)戶花期前使用了低毒農(nóng)藥殺蟲，經(jīng)過(guò)這段停藥期，也基本不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

加工菊花用殺菌劑等保鮮嗎？

還有說(shuō)“用殺菌劑貝芬替給花茶保鮮”，其實(shí)，用貝芬替保鮮殺菌的概念是完全錯(cuò)誤的。貝芬替是全世界應(yīng)用普遍的殺菌劑，不是保鮮劑，干菊花不需要用貝芬替。

那么，在菊花加工儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)添加其他保鮮劑嗎？

菊花加工工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)方法是把杭白菊做成菊花餅，蒸后曬干；但現(xiàn)在已經(jīng)基本淘汰菊花餅形式，采用機(jī)械化加工。菊花采下來(lái)兩三小時(shí)后就送到工廠殺青，然后烘干4小時(shí)，隔天再烘干4小時(shí)，就是完全干燥的成品了。

滁菊、黃山貢菊、亳菊、杭白菊為全國(guó)四大藥菊，加工工藝大同小異：清洗干凈，放入鍋爐高溫蒸汽殺青，之后放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干脫水，之后再對(duì)半成品進(jìn)行紫外光殺菌、品質(zhì)分級(jí)等處理，最后進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

很多人會(huì)疑問(wèn)，菊花不加添加劑能否長(zhǎng)久保存？其實(shí)，經(jīng)過(guò)烘干的菊花茶已經(jīng)具備非常好的保藏條件了，而且，菊花一般低溫保存即可，沒(méi)必要用添加劑。成品干菊花中水分過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致霉變，所以干菊花的水分是生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)嚴(yán)格控制的標(biāo)準(zhǔn)，也是重要的檢測(cè)項(xiàng)目。

現(xiàn)在很多食品包裝材料可以很好保鮮，采用保鮮劑反而會(huì)影響菊花的口感和香味，商家一般不會(huì)采用這種方式。

過(guò)去小企業(yè)在菊花加工中可能用硫磺熏蒸。這種工藝目前已經(jīng)漸被淘汰，因?yàn)榱蚧茄魰?huì)在干菊花表面有二氧化硫殘留。

菊花茶能放心喝嗎？

為了檢測(cè)多菌靈含量，有研究者在北京、昆明、杭州、合肥及滁州買了9個(gè)菊花樣本委托3家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)多菌靈殘留量，其中杭白菊2種、黃山貢菊2種、滁菊1種、散裝菊花4種。參考茶葉中多菌靈殘留量少于或等于5毫克/千克的農(nóng)殘規(guī)定，9個(gè)樣本只有1種散裝菊花含量超標(biāo)，為6.8毫克/千克，其余都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。也就是說(shuō)，在隨機(jī)購(gòu)買的檢測(cè)樣本中，有獨(dú)立包裝和產(chǎn)品信息的菊花，多菌靈含量未超標(biāo)，無(wú)品牌的散裝菊花可能存在問(wèn)題。

多菌靈的每天允許攝入量是0.03毫克/千克體重，本身的急性毒性并不高。以大白鼠為例，每公斤體重吃下15克多菌靈，會(huì)造成50%的死亡率。

另外，干菊花泡的量很少，每次泡茶時(shí)用的都很少，一天最多3克～5克。而多菌靈水溶性不高，每升水中的溶解度為8毫克，也就是百萬(wàn)分之八，泡茶后攝入體內(nèi)的量微乎其微。所以，菊花茶還是可以放心喝的。