饅頭對(duì)于南方人來說是早點(diǎn)和甜食，而對(duì)于北方人來說就是主食，北方人吃饅頭喜歡配菜配肉。饅頭在北方人心目中有著很重要的地位，饅頭的消耗很大，每天出門買饅頭不劃算，而且自己家做的饅頭真材實(shí)料更好吃，很多人都愛自己在家制作饅頭?？墒丘z頭要做得松軟可不簡(jiǎn)單，怎么和面怎么發(fā)面，要加堿面還是小蘇打？這些細(xì)節(jié)做好了，才能蒸出來好吃的饅頭。

我們蒸饅頭之前，需要加入酵母發(fā)酵，讓饅頭面粉蓬松，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生酸味，所以就要加堿中和饅頭的酸味，否則饅頭就不好吃。堿面和小蘇打都有中和酸味的作用，我們先一起來看看兩者的卻別。小蘇打在水中分解后，會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，制作饅頭的時(shí)候，可以放小蘇打中和酸度。小蘇打分解過程中會(huì)生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過后饅頭可能有一股堿味，但同時(shí)小蘇打會(huì)釋放出少量的二氧化碳，可以讓面團(tuán)變得更加松軟。

而堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發(fā)面團(tuán)的時(shí)候加入堿面，可以讓面團(tuán)快速發(fā)脹，軟化纖維，還可以去除面團(tuán)中的酸味，讓饅頭味道更香甜，吃起來更加松軟。但是如果堿放的太多或者發(fā)面不充分會(huì)讓饅頭顏色發(fā)黃，其實(shí)用小蘇打和堿面各有優(yōu)缺點(diǎn)，如果是喜歡吃面食本身的香味，建議要放堿面，因?yàn)樾√K打要是把握不好就會(huì)有一股堿味在饅頭上。雖然小蘇打和堿面都可以使用，但是專門做點(diǎn)心的師傅有一個(gè)妙招，可以幫助不會(huì)控制分量的新手做出來好吃的饅頭。

點(diǎn)心師傅說發(fā)酵的時(shí)候可以加食鹽，食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，在一定程度上能幫你控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)還能調(diào)節(jié)面團(tuán)的口感和味道。北方人喜歡吃不甜的饅頭，而南方人喜歡吃甜饅頭，甜饅頭要做得松軟就更簡(jiǎn)單了，在和面時(shí)加雞蛋、牛奶等，都可以讓饅頭更松軟香甜。