黃燜雞我想大家一定不陌生，是把雞肉用一種特殊當(dāng)時(shí)做出來(lái)的，肉質(zhì)滑嫩、湯汁鮮美、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩……簡(jiǎn)直不要太好吃！

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，是魯菜家常菜，起源就是我的家鄉(xiāng)山東省濟(jì)南市，是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。在家自己做得話就必須掌握這幾個(gè)技巧，味道色澤秒殺外面的飯店！

主料：雞大腿兩個(gè) 香菇5個(gè) 青紅椒各一個(gè) 姜片三片 紅辣椒三個(gè) 生抽一湯勺 老抽半湯勺 料酒3湯勺 鹽一湯勺 冰糖10塊左右 白胡椒粉三分之一湯勺 小米椒或者杭椒少許（可放可不放）

做法：

1.雞腿洗凈剁成塊備用，買的時(shí)候可以讓商家?guī)湍愣绾茫@樣自己回家就直接洗干凈就可以了。香菇提前用水泡一夜泡發(fā)開，洗干凈切成寬一點(diǎn)的塊，青紅椒洗凈后切成段，小米椒、杭椒切成小圈備用。

2.起鍋燒油，開中小火預(yù)熱，然后加入冰糖不停攪拌翻炒，炒至起氣泡并且氣泡變成棗紅色后下入雞塊，開大火煸炒均勻上糖色。

3.然后加入3勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、三個(gè)干辣椒段、三片姜片、香菇塊繼續(xù)翻炒均勻，然后加開水，水量沒過雞肉就好，水太多的話味道就會(huì)變淡，沒有濃郁的味道了。大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

4.時(shí)間到后打開鍋蓋，大火收汁5到10分鐘左右，然后再加入1勺鹽、小半勺白胡椒粉翻炒幾分鐘后，再把切好的青紅椒加進(jìn)去翻炒一分鐘左右關(guān)火。再加入切好的小米椒、杭椒圈，不喜歡吃辣的也可以不放。然后好吃到爆的黃燜雞就做好了！

小技巧：

1.黃燜雞講究一個(gè)“燜”字，火候的掌握非常重要，它的汁一定不要說(shuō)的太干，留有一些湯汁才是精髓。湯汁拌米飯剛剛好。

2.香菇和白胡椒粉一定要放，提味。做鮮美的秘訣就在這兩樣調(diào)料上了。

3.因?yàn)辄S燜雞制作時(shí)間比較長(zhǎng)，好入味，所以雞肉塊兒最好不要切得太小，以免會(huì)煮碎。

4.熬糖色的時(shí)候一定要小火而不然會(huì)熬過變苦變黑，微微起氣泡就可以下雞肉了。

學(xué)會(huì)這幾個(gè)技巧，不怕做不好黃燜雞！