作為一個北方人，從小吃饅頭長大的，但是隨著生活質(zhì)量的提高，嘴也越來越挑，有時候吃夠饅頭，就會蒸米飯吃，但是蒸米飯就要做一些可以下飯的菜品。說起下飯菜相信很多人最先想到的就是水煮肉片了，它屬于川菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名。水煮肉片吃的時候肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，“麻、辣、香、鮮”全都有，因此十分受人歡迎。

很多人認(rèn)為水煮肉片做起來步驟十分繁瑣，比較考驗廚藝，其實它的烹飪方法并沒有想象中的那么麻煩。今天呢，就和大家分享一種水煮肉片的家常做法。辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，光看一眼，口水都要流下來了，尤其是最后的熱油潑上去發(fā)出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿，別提多帶勁啦！

【水煮肉片】

所需食材：瘦肉、青菜、金針菇、香干、冬瓜、郫縣豆瓣、料酒、淀粉、雞粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥、生抽、糖、蒜、姜、胡椒粉、蛋清

步驟一：將瘦豬肉切成薄片，放入碗內(nèi)，倒入適量淀粉、雞粉、生抽、料酒、蛋清、食鹽、胡椒粉、水，用手抓勻，冷藏腌制30分鐘。

步驟二：干辣椒切段，姜切末，蒜切末，金針菇清洗干凈，撕成小朵，青菜清洗干凈，冬瓜去皮清洗干凈切片狀，香干切成條狀。

步驟三：起鍋熱油，油熟后，放入青菜、冬瓜、金針菇、香干，快速翻炒一下，然后倒入清水，燒開后全部撈出盛入碗內(nèi)，煮菜的湯不要倒掉，一會用。

步驟四：另將鍋燒熱，不放油，放入干辣椒、花椒，小火烘干，飄出香味后，盛出放在案板上，用搟面杖將干辣椒和花椒碾碎，備用。

步驟五：起鍋熱油，等到油四成熟時，放入適量郫縣豆瓣，煸炒出香味，然后倒入姜末，翻出出紅油，放入蔥段，翻炒均勻。

步驟六：然后倒入適量煮菜的湯水，撒入適量味精、白糖，煮開后，倒入肉片，再次煮開后，繼續(xù)煮2分鐘即可。

步驟七：將煮好的肉片連帶湯汁倒在之前煮好的配菜上，然后放入辣椒、花椒碎，還有蒜末。

步驟八：另起鍋熱油，油燒到8成熟時，關(guān)火，淋在肉片和蔬菜上即可。