想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先面粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來面點(diǎn)師就給大家分享一個(gè)餃子皮的配方，希望對(duì)大家有所幫助

餃子皮配方

五得利五星面粉一斤，蛋清一個(gè)，鹽五克，冷水230克左右

制作過程:

把面粉放入盆里加入鹽，蛋清攪勻然后加入水和成稍微有點(diǎn)硬的面團(tuán)然后放保鮮袋里醒十分鐘拿出來把面揉勻，再次醒十分鐘再拿出來再次揉勻，然后在醒十分鐘拿出來把面團(tuán)切成長(zhǎng)條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可

小貼士:

(1)為什么要多次揉面，多次醒面？

答: 因?yàn)閯傞_始和好的面團(tuán)，表面看上去是成面團(tuán)了，但是內(nèi)部組織中的水和面還沒有充分融合，所以要多揉面，把內(nèi)部的水和面揉勻，還有把面筋揉順，

多次醒面是因?yàn)槊鎰傋龀鰜砘蛘呷嗪?，面團(tuán)的筋度很大。揉起來很是費(fèi)力，而且還會(huì)讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面特別光滑

(2)為什么用冷水和面，一般餃子面還有面條面都是用冷水，當(dāng)然溫水也可以不過沒那個(gè)必要，大家要明白一個(gè)道理，用熱水做出的餃子面包出的餃子會(huì)發(fā)黃，而且吃起來口感有點(diǎn)粘，因?yàn)橹挥凶鲆恍╋?。或者蒸餃，小籠包之類的才會(huì)用熱水。

(3)為什么不用整個(gè)雞蛋而是用蛋清？

答你可以用整個(gè)雞蛋，不過由于蛋黃是黃色的會(huì)影響面團(tuán)的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節(jié)省成本不放雞蛋

(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，面團(tuán)的軟硬要掌握好，大家可以想象一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因?yàn)槊嫫ぬ洸粫?huì)太好看。所以需要面皮硬一些要有一定的支撐，

但是不要太硬，因?yàn)轱溩悠ぬ沧霾缓贸云饋盹溩悠?huì)顯得很厚，一般一斤面粉230克左右就差不多了，根據(jù)不同面粉的吸水度不同去調(diào)試

(5)餃子面基本都是用高筋面粉。因?yàn)橛薪疃炔蝗菀灼破?，但是現(xiàn)在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以面點(diǎn)師給大家推薦兩種面點(diǎn)師一直使用的面粉。五得利五星面粉，還有河套雪花面粉