在如今社會(huì)風(fēng)氣頗有些浮躁的社會(huì)中，“匠人精神”這四個(gè)字廣為流傳，似乎也演變成一種情懷，許多廣告、品牌的宣傳中或多或少地總會(huì)提到“匠人精神”。有人說(shuō)“匠人精神”其實(shí)已經(jīng)離我們很遠(yuǎn)了，也有人說(shuō)“匠人精神”正在一步步地傳承下去。然而在生活節(jié)奏飛快的魔都，也存在著這么一群人，只專注于一種食材，用耐心與靈感讓食物“開(kāi)出花來(lái)”。這是我整理魔都專一食材Top 10餐廳榜單最主要的原因。

 燒鳥(niǎo)稀有部位——鳥(niǎo)嘯炭火燒酒場(chǎng)

這家鋪?zhàn)雍苄〉臒B(niǎo)專門(mén)店，又名“雞的全身上下都交代在這里了”，開(kāi)在復(fù)興中路上，梧桐樹(shù)蔭下，如果不注意，很容易錯(cuò)過(guò)。可以選擇坐在吧臺(tái)，看著師傅準(zhǔn)備燒烤，倒上兩杯酒，聞著炭火香氣，耳邊是滋啦滋啦的油脂升華的聲音，滿足到感覺(jué)沒(méi)什么是過(guò)不去的，頗有幾分深夜食堂的味道。

第一次到店的食客可以選擇京蔥雞肉、雞皮等常規(guī)部位，也不會(huì)像稀有部位經(jīng)常出現(xiàn)估清的狀況。

除了常規(guī)部位，稀有部位才是魔都燒鳥(niǎo)愛(ài)好者沉迷于這家店的原因所在。（稀有部位需要提前致電預(yù)定）白肝其實(shí)是雞的脂肪肝，也叫粉肝，因?yàn)楣I(yè)填喂的少，200只雞才能出現(xiàn)一只白肝。供應(yīng)情況不定，多是限定，吃不吃得到完全看運(yùn)氣。白肝比傳統(tǒng)的雞肝白一些，口感也更豐腴。炭烤之后，口感軟糯，汁水富足。

提燈是頗具爭(zhēng)議的部位之一，視之為甘露、避之如蛇蝎的人皆有。提燈其實(shí)是雞卵巢以及卵巢內(nèi)未成熟的雞蛋，因形似提著的燈籠而得名。食材難得，烤制功夫也不簡(jiǎn)單，火候不到則腥膻，火候過(guò)了就失去卵黃爆漿的絕妙口感。卵巢極富韌勁，一碰就爆漿的卵黃，像是在口中噴薄而出的朝陽(yáng)，鮮美又奇妙。

鳥(niǎo)嘯炭火燒酒場(chǎng)

人均：193元

地址：徐匯區(qū)復(fù)興西路133號(hào)

推薦菜：烤白肝、京蔥雞腿肉、厚雞皮?

豬排——松乃家日式豬排門(mén)店

“很多廚師一輩子也炸不好一塊豬排、煎不好一個(gè)蛋卷”。炸豬排是日本的國(guó)民食物，豬排炸得好不好直接決定了一家日式餐廳的水平高低。這家在日本擁有百家炸豬排專門(mén)店進(jìn)駐魔都后就受到男女老少和都市白領(lǐng)的青睞，光是炸豬排套餐就推出了快20種，調(diào)料還可以自己添加。黃金千層豬排飯、豬排土豆餅雙拼定食、嫩脆豬排定食、味增醬豬排定食等等，眼花繚亂，每天中午吃一份都要吃大半個(gè)月呢。

豬排夠厚，新鮮程度和炸制手法都對(duì)得起它午市商務(wù)套餐的定價(jià)。過(guò)油不膩，外脆里嫩，還時(shí)不時(shí)迸發(fā)出肉汁，是快餐的極佳選擇了。

松乃家日式豬排專門(mén)店

人均：44元

地址：黃浦區(qū)徐家匯路618號(hào)日月光中心廣場(chǎng)徐家匯區(qū)B2層10-12號(hào)

推薦菜：醇厚豬排定食、關(guān)東風(fēng)燉豬排?

潮汕牛肉——今日牛事

潮汕民間有一種流傳的說(shuō)法：“一頭牛只有30%的肉能拿來(lái)做牛肉火鍋，次一點(diǎn)的打成牛肉丸，再次一點(diǎn)的拿去做牛肉餅?！苯袢张Ｊ?，就是這樣一家“今天只能吃牛”的正宗潮汕牛肉火鍋，吃完可能要做些牛*的事情。

選一鍋清水，夾幾片牛肉，三次過(guò)水，就能品嘗出牛肉的本真滋味。

一頭一千斤的牛最多也只有一兩斤脖仁，是牛脖子上的一塊肉，也是活動(dòng)最為頻繁、鍛煉最為徹底的一塊肉，柔嫩鮮美同時(shí)帶著一點(diǎn)爽脆和嚼勁。好脖仁的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點(diǎn)分布，如大理石紋般奪目。除了脖仁以外，牛的每個(gè)部位例如吊龍都有不同的口感，吃一頓下來(lái)，對(duì)于潮汕牛肉的認(rèn)知更清晰了呢。

今日牛事潮汕鮮牛肉火鍋

人均：125元

地址：徐匯區(qū)虹漕南路7號(hào)

推薦菜：生牛肉丸、吊龍、脖仁

蛇肉——深夜蛇堂

全上海獨(dú)一無(wú)二的“本幫蛇肉料理”，紅燜、流沙、咖喱、清蒸，專一做蛇，更有上海人記憶中的童年美味。夜店風(fēng)設(shè)計(jì)、一人食吧臺(tái)、酷炫運(yùn)動(dòng)風(fēng)投影，自從去過(guò)這家深夜蛇堂，別的深夜食堂都成了將就。無(wú)論何時(shí)，再提到去吃蛇料理，大家都不會(huì)忘記去深夜蛇堂，這可能就是冥冥之中的某種默契吧。

選用3斤以上的大王蛇，以濃稠秘制的紅燜醬吊味。不僅增添了蛇肉的細(xì)嫩柔香，還保留了其鮮美有嚼勁的特點(diǎn)。擁有濃郁的風(fēng)味，非常傳統(tǒng)的老上海味道。

另外一道招牌，流沙小王蛇是用正宗高郵咸鴨蛋，將湯汁和咸蛋黃按一定比例炒制，是既有脆度又正好不流湯的炸水蛇，建議你用手撕的方式去吃，細(xì)細(xì)品，蛇肉絲毫不粘牙，愈嚼愈有味，沒(méi)有一點(diǎn)油膩感。

深夜蛇堂

人均：239元

地址：普陀區(qū)新會(huì)路139號(hào)

推薦菜：招牌香炸蛇蛙雙拼、 私房秘制紅燜大王蛇、蛇旺旺 

河豚——福鍋河豚鮮魚(yú)料理專門(mén)店

古人言：不食河鲀，焉知魚(yú)味；食了河豚，百鮮無(wú)味。自古以來(lái)便有無(wú)數(shù)資深老饕冒著生命危險(xiǎn)都要品一品它的鮮美。自從解禁之后，整個(gè)魔都便掀起了一股“河豚”風(fēng)，而這家河豚專門(mén)店的老板是一位生活在日本年逾二十載的上海人，非常熱情又有禮貌，對(duì)于河豚的吃法也有著自己獨(dú)特的理解：河豚肝臟和皮還是不要吃的好，皮養(yǎng)胃的說(shuō)法簡(jiǎn)直是無(wú)稽之談。

河豚刺身體現(xiàn)食材本源的味道，潔白如乳、豐腴鮮美。日式紙火鍋?zhàn)龇ǖ臓C吃讓河豚魚(yú)肉被香濃的湯汁煮得疏而不散、滑嫩爽口，再來(lái)兩串烤魚(yú)串，美哉，美哉。

福鍋河豚鮮魚(yú)料理專門(mén)店

人均：603元

地址：長(zhǎng)寧區(qū)中山西路930號(hào)云都虹橋大廈1樓

推薦菜： 炸魚(yú)骨、 魚(yú)皮刺身、 鮮魚(yú)鍋

鰻魚(yú)——鰻龍

在鰻龍的身上我們依稀可以看到多家店的影子，因?yàn)橹鲝N兼老板之一曾經(jīng)在石見(jiàn)、鰻吉烤過(guò)鰻魚(yú)?，F(xiàn)在是自己的獨(dú)立門(mén)戶，多少對(duì)烤鰻魚(yú)還是頗有經(jīng)驗(yàn)的。在寸土寸金的長(zhǎng)樂(lè)路上只有一扇門(mén)，店面一共兩層，一樓的吧臺(tái)可以觀摩師傅烤鰻魚(yú)。

他家的鰻魚(yú)品質(zhì)很不錯(cuò)，選用的是小鰻魚(yú)，每條魚(yú)大概在一斤左右，所以魚(yú)肉的口感更嫩一些。因?yàn)楝F(xiàn)烤，大概需要等上個(gè)40分鐘。也接受微信下單，如果想去品賞又不愿意等的話，可以事先在微信上下單，并告知什么時(shí)間能到店里就好?？梢?jiàn)店家服務(wù)之貼心，非常為顧客考慮。

「關(guān)東流派」是將宰殺洗凈的鰻魚(yú)先燒烤至魚(yú)肉表面收緊，再上籠蒸20-30分鐘，讓魚(yú)肉蒸出脂肪，最后再次燒烤并刷上醬汁?？诟型饨估锬?，魚(yú)肉緊實(shí)，醬汁更入味；

「關(guān)西流派」是不經(jīng)過(guò)蒸的過(guò)程直接刷醬烤制，保留了鰻魚(yú)的肉質(zhì)。口感有了更多的炭燒風(fēng)味，也更加肥嫩多汁；

「九州流派」則是先刷醬烤制，然后再用小火蒸，讓魚(yú)肉恢復(fù)水分。魚(yú)腥味最小，醬汁味道清淡，而魚(yú)肉口感更加軟綿。

這家店是正宗的關(guān)東流派。

鰻龍 

人均：227元

地址：靜安區(qū)長(zhǎng)樂(lè)路628號(hào)

推薦菜：特上鰻魚(yú)飯、 炸鰻魚(yú)骨、 醬烤鰻肝

章魚(yú)——老土房章魚(yú)火鍋

活章魚(yú)火鍋可是這家店唯一不變的頭牌，登陸上海灘12年，人氣首屈一指，是新老客戶必點(diǎn)的一道菜。由于活章魚(yú)最多只能存活兩天，老板保證每天從青島渤海進(jìn)貨到店，所以吃到的都是最新鮮的。

新鮮的食材加上特制的鍋底，不但味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)鍋里的鮮湯開(kāi)始翻滾，今天的主角開(kāi)始張牙舞爪地登場(chǎng)了！別看它身體軟弱，但是似乎預(yù)料到情況不妙，使出渾身解數(shù)想要逃命...可是成為誘人美食是它最終宿命，隨著服務(wù)員的熟練手法，一道正宗活章魚(yú)火鍋就這么誕生了！

肉質(zhì)緊實(shí)Q彈！重口的還可以配上特調(diào)醬料，淡淡的辛辣襯托出章魚(yú)的鮮甜。

細(xì)腿章魚(yú)上的吸盤(pán)會(huì)輕輕地吸住舌頭，麻油香氣十足略帶咸味，咬起來(lái)嘎吱嘎吱嚼勁十足，鮮而不腥。

老土房章魚(yú)火鍋

人均：135元

地址：閔行區(qū)龍茗路2918號(hào)

推薦菜：活章魚(yú)、 章魚(yú)牛肉火鍋、 細(xì)腿章魚(yú)

蟹——成隆行蟹王府

成立于2002年的上海成隆行在品蟹屆有著獨(dú)特的蟹文化。裝修古色古香，彌漫著老上海的味道。如果你是個(gè)只想吃蟹肉不想剝蟹殼的享樂(lè)主義者，那成隆行蟹王府里的免費(fèi)拆蟹服務(wù)就是你的福音了。專業(yè)的拆蟹師傅三下五除二就可以幫你完美的剔除蟹殼，保留鮮嫩的蟹肉，拆除蟹肉后的蟹殼照樣還能拼出一個(gè)完美的蟹。如此人性化的服務(wù)想不想試試呢？

焗蟹斗是先拆的蟹肉放進(jìn)蟹殼里炸，這道菜只有一層薄薄的衣，蟹肉咸鮮。更重要的是吃起來(lái)很方便，免去了拆蟹的煩惱。

這道蟹粉魚(yú)肚沒(méi)有一絲腥味，脆度也很正好，可能是魚(yú)肚的膠質(zhì)加持。蟹粉非常濃郁，是下飯神器了。

成隆行蟹王府

人均：485元

地址：黃浦區(qū)九江路216號(hào)

推薦菜：焗蟹斗、 蟹粉豆腐、 成隆行精選大閘蟹

泡面——泡面小食堂

面條在滾燙的開(kāi)水下舒展，所有的勁道力量盡情釋放，無(wú)須外界的碾壓，它便自動(dòng)成型，細(xì)長(zhǎng)而堅(jiān)韌。揭鍋而起那一刻，不再是舊式的泡面，而是一碗集聚異國(guó)風(fēng)味、本土情懷的泡面。 

這一家在抖音上超級(jí)火的泡面博物館，不僅源于所有食材來(lái)自各國(guó)排行榜，對(duì)于眾多上班一族而言，也是福音。

還在于它的安靜與沉穩(wěn)，它的門(mén)店選用黑色、灰白色為主，空間構(gòu)建簡(jiǎn)約而精致，安安靜靜地坐落在城市的某一角，泡面之香，撲進(jìn)每一位路人的鼻子里。

每款泡面欄上都有價(jià)格標(biāo)簽，單價(jià)基本是10-20元不等，比自己網(wǎng)購(gòu)的價(jià)格要高。先選面、再選配料和做法，然后靜靜等待十分鐘就可以啦。

泡面小食堂

人均：38元

地址：奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)環(huán)城東路465弄6號(hào)

推薦菜：不倒翁真辣海鮮拉面、夜店炒面、屁桃君火雞面?

米飯——嗑米 

文化和美食專家，嗑米的合伙人、菜品研發(fā)總監(jiān)高文麒老師，曾是康師傅集團(tuán)、西貝莜面村的高級(jí)顧問(wèn)。他說(shuō)光會(huì)買米不是本事，重點(diǎn)是要了解這粒大米的性格，為其量身定制洗米工序，配合科學(xué)的炊飯容器、火候、時(shí)間，方能成就一碗好飯。高文麒老師對(duì)煮米有嚴(yán)格的要求，接單后計(jì)時(shí)開(kāi)始，煮飯7分鐘、燜飯15分鐘，專人1對(duì)1看灶，期間翻攪米飯1次，隨后交給時(shí)間靜置料理。

等待，只是為了更完美的一釜米飯。

用鵝肝、特級(jí)和牛制作出來(lái)的這一碗飯的價(jià)值已經(jīng)有目共睹。酥軟肥潤(rùn)的鵝肝經(jīng)過(guò)攪拌和顆粒飽滿的米飯融合在一起，鵝肝里的油脂浸潤(rùn)著每一顆飯粒，加上肥瘦相間的和牛陪伴，這碗口味偏淡的鵝肝肥牛飯完全靠食物本身的味道征服人心，高老師笑稱“好吃不過(guò)膽固醇”也不無(wú)道理。

嗑米

人均:126元

地址：靜安區(qū)茂名北路豐盛里265號(hào)(12號(hào)線南京西路站13號(hào)口出來(lái)即到)

推薦菜：京西米飯、和牛肋排湯飯、 龍蝦海鮮湯飯

以上就是桓桓帶來(lái)的魔都專一食材Top 10餐廳榜單啦，如果你有吃過(guò)更有趣、更富有匠人精神的餐廳，歡迎留言告訴我們，說(shuō)不定就會(huì)出現(xiàn)在我們下一次的榜單中哦。