本期導(dǎo)讀：分享一道百吃不膩的下飯菜，香氣濃郁，肥而不膩，教你家常做法

尖椒炒回鍋肉是一道四川家常下飯菜，百吃不膩，回鍋肉中的“回鍋”意思是將五花肉加水煮熟，再切片，加上配菜下鍋炒成菜?；劐伻庥泻芏嘧龇?，尖椒回鍋肉由于葷素搭配得宜，因此菜肴油而不膩，香辣脆嫩，十分下飯。今天教你這道菜肴的家常做法，只需按著步驟做，自己在家也能做出香氣濃郁，肥而不膩的尖椒回鍋肉，下面分享下做法：

【尖椒炒回鍋肉】

材料：五花肉250克、尖椒400克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈，鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，大料，燒開，撇去浮沫，改中小火煮15-20分鐘，煮至用筷子可以輕松地插入五花肉里就可以了，撈出晾涼，煮肉時可以多煮一些，放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就可以做菜了，省事

再把煮好的五花肉切成薄一些的大片

尖椒洗凈，去蒂去籽，再切成菱形片

鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油，如果炒出的油比較多，可以將油盛出一些，將五花肉盛出待用

下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好，下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻

下入尖椒片翻炒，將尖椒炒至顏色變深

下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽就不用放了，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

小貼士：五花肉以肥瘦相間的為最佳，應(yīng)選偏瘦的五花肉來入菜，可使菜肴不會過于油膩，如果五花肉偏肥，應(yīng)先下鍋煸出油倒去余油，再烹調(diào)菜肴。煮五花肉加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感。

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