18-08-1009:06

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：文東

愛(ài)喝酒的大有人在，但是有多少人知道自己喝的白酒是怎么來(lái)的？

白酒的釀造工藝自古傳承并且發(fā)展到至今已經(jīng)衍生出了各種方法，很多酒友卻并不清楚這些方法區(qū)別到底在哪里，也因此在買白酒的時(shí)候經(jīng)常受騙。

那么作為資深酒友，又怎么能不清楚這些白酒釀造的工藝呢？今天文東就給酒友們科普一下白酒釀造工藝中的那些事。

首先上來(lái)的是固態(tài)釀酒法

固態(tài)法釀酒是指原料經(jīng)過(guò)蒸煮后，攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程都是用固態(tài)的糧食，然后通過(guò)固態(tài)蒸餾從而得來(lái)的酒。

這種方法是正經(jīng)的傳統(tǒng)釀酒方法，對(duì)比起其他的釀酒方法而言，工藝步驟稍多一些，需要的場(chǎng)地、設(shè)施、人手也多一些，出酒率也相對(duì)更低。市場(chǎng)上常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒都是經(jīng)過(guò)這樣的方法釀造的，因?yàn)檫@樣的釀造方法釀造出來(lái)的白酒質(zhì)量最優(yōu)，而且味道也是最好的。

半固態(tài)或者是半液態(tài)釀酒法這個(gè)方法顧名思義在釀造的過(guò)程中存在著固態(tài)和液態(tài)的混合，是固態(tài)與液態(tài)的結(jié)合產(chǎn)物，但是最后還是全轉(zhuǎn)化為液態(tài)白酒。這是某些用原固態(tài)法釀酒的人為了提高出酒率，但是又不想失去固態(tài)燒酒的良好口感，而想出來(lái)的方法。

但是這個(gè)釀造方法的工藝并不成熟，而且各大白酒品牌基本都不使用這一種釀酒方法，所以市場(chǎng)上可以看得的代表酒還是較少。

液態(tài)釀酒法

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

這個(gè)方法是從糖化酶化學(xué)轉(zhuǎn)化技術(shù)發(fā)展而來(lái)的。因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技術(shù)釀造的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康、更綠色。雖然口感上并不能和通過(guò)固態(tài)釀造法釀造的白酒相提并論，但是比起直接酒精勾兌水的酒精酒的口感來(lái)說(shuō)，好的不是一點(diǎn)點(diǎn)。

綜合來(lái)說(shuō)最好喝的白酒還是經(jīng)過(guò)固態(tài)釀酒法釀造出來(lái)的，其次就是半固態(tài)，然后到液態(tài)，最次的就是酒精勾兌水的酒精酒。但是價(jià)格也是同樣，好喝的貴，劣質(zhì)的便宜。

所以很多人也會(huì)利用一些劣質(zhì)的勾兌酒去冒充固態(tài)釀制的純糧酒，然后欺騙酒友。一些對(duì)白酒知識(shí)了解并不多的酒友經(jīng)常容易受騙，希望今天看了文東的文章會(huì)對(duì)這些酒友有一些幫助，可以找到可信的銷售渠道去購(gòu)買口糧酒，這樣既不用擔(dān)心受騙，也不用擔(dān)心喝到假酒。