這是很普遍的問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)在很多美食城，食堂或者商場(chǎng)可能沒(méi)有租金，但需要按抽成的方式給租金，或者抽成+租金的出租鋪?zhàn)印?/p>

這種地方能做嗎？

分析的思路很簡(jiǎn)單，就是分析成本結(jié)構(gòu)。

在餐飲行業(yè)，盈利= 營(yíng)業(yè)額-房租-人工-原材料-其他費(fèi)用

因?yàn)槿斯?，原材料以及其他費(fèi)用都是老板自己可以控制的，那可以通過(guò)分析這幾個(gè)費(fèi)用的占比來(lái)預(yù)計(jì)房租應(yīng)該多少比較合理。

一般情況下，一個(gè)盈利的店的人工成本不會(huì)超過(guò)20%，超過(guò)了就高了。我第一個(gè)失敗的店人工每個(gè)月50000左右，營(yíng)業(yè)額平均每月21000，比例高達(dá)24%，現(xiàn)在的幾家店，最高的也不到15%，最低的10%左右，我認(rèn)為是比較理想的。

原材料占比，其實(shí)也反映的是毛利水平，平均，毛利水平在60-70%，當(dāng)然有些低端餐飲可能低于50%，高端餐飲高于80%，但都只是少數(shù)。我建議餐飲的原材料占比不能高于40%，如果高了，毛利就低了，盈利就困難。很容易生意越好，越不想干，因?yàn)橐?jiàn)不到錢(qián)，錢(qián)都用來(lái)買(mǎi)原材料了。

我的店價(jià)格是大眾價(jià)格，毛利也是平均毛利，大部分產(chǎn)品的毛利在65%-70%之間，少部分利潤(rùn)產(chǎn)品會(huì)高于70%，個(gè)別引流產(chǎn)品會(huì)低于60%。

其他費(fèi)用里，主要是水電費(fèi)，宣傳費(fèi)用，活動(dòng)費(fèi)用和其他雜費(fèi)?？傮w控制在10%以內(nèi)比較好。

按最大來(lái)算，人工20%+原材料40%+其他費(fèi)用10%，這里就占去了70%，留下的30%就是留給房租和利潤(rùn)的空間。

接下來(lái)分析就很簡(jiǎn)單了：

1，如果房租（也就是扣點(diǎn)）都占了25%，那利潤(rùn)就只有5%，就是一家盈利能力很差的店，累死累活，掙不到錢(qián)。

2，但，25%是不是一定不能做呢？這也不一定，因?yàn)槊考业甓加凶约旱奶厥庑?，比如你的人工成本控制得好，或者原材料成本低，毛利比較高，那留給自己的就不一定是5%，也許是10%以上，凈利潤(rùn)超過(guò)10%，也許就可以考慮了，一個(gè)月做十萬(wàn)，一個(gè)月就有1萬(wàn)的凈利潤(rùn)，比打工強(qiáng)。

3，我建議做餐飲的房租都控制在10%以內(nèi)最好，即使其他成本是行業(yè)平均水平，凈利潤(rùn)都有15%以上，這樣的店就經(jīng)得起折騰，生命力比較頑強(qiáng)，也是我經(jīng)常說(shuō)的盈利能力比較強(qiáng)。

我第一次失敗的店的每個(gè)月的房租是45000，平均營(yíng)業(yè)額210000，占比超過(guò)了21%，就是反面教材。

有了第一次開(kāi)店的教訓(xùn)，我對(duì)房租就特別特別敏感，超出了我的預(yù)期就絕不考慮，即使位置再好。我現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)的店，租金占比都控制在8%以內(nèi)。剛剛確定的新店店租是2700，我也有信心控制在營(yíng)業(yè)額的8%以內(nèi)的。

做生意是需要精打細(xì)算的，也需要理性思考，社群里每次老板問(wèn)我選址問(wèn)題的時(shí)候，我都會(huì)提醒兩點(diǎn)：

1，不要只看人流，更要看租金成本。

2，租金一定要足夠低。

記得前兩天社群里有句話引起了大家的討論，我說(shuō)：相對(duì)于“成本高點(diǎn)沒(méi)事，只要位置好”這句話，我更喜歡老板說(shuō)“位置差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，成本一定要低”。

關(guān)于老板成本意識(shí)的問(wèn)題，以后我會(huì)寫(xiě)專門(mén)的文章出來(lái)探討，因?yàn)檫@太重要了，成本意識(shí)不只是找店，分析這些看得見(jiàn)的成本。成本意識(shí)一定要從選擇項(xiàng)目就開(kāi)始，后期的每個(gè)環(huán)節(jié)都要考慮成本，有這種系統(tǒng)的成本意識(shí)，做生意的總成本才會(huì)小，才會(huì)賺錢(qián)。