①?原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

②一、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個(gè)、白芷35克。姜3斤。

香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨頭、豬筒骨各5斤.老母雞一只3斤左右。

二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香葉、羅漢果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用；將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、老雞、姜和羅漢果、香葉，用大火燒開小火慢煲十個(gè)小時(shí)左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制50分鐘，然后撈出待用。其余繼續(xù)小火煲20小時(shí)至香料全部出味。撈出香料，用紗布袋濾干凈鹵水然后加10斤精鹽、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。