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酸辣土豆絲
食材： 土豆1個(gè)、蒜米半顆、郫縣豆瓣醬1勺、生姜1小塊、香蔥2根、香醋1勺、白糖小半勺、胡椒粉一小半勺、食鹽一勺。 做法： 1、把土豆去皮后用刀切成絲，裝盤待用，香蔥洗凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生煎去皮后切碎。 2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，把姜蒜末倒進(jìn)去爆香。 3、把郫縣豆瓣醬倒進(jìn)去一起煸炒香，倒入土豆絲一起大火翻炒均勻，讓土豆絲均勻的染上豆瓣醬。 4、倒入1勺香醋、小半勺白糖、1勺食鹽、小半勺胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)快炒至斷生即可。 酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。 做法： 1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。 2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌至5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。 3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，敏捷炒散至肉變色變熟后撈出。 4.鍋中持續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。 5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后持續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。 肉絲尖椒燒茄條
材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量。 做法： 1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。 2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌10分鐘，腌出水，這樣炒時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，也很容易炒。 3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。 4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒稍變軟，盛出待用。 5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。 6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒入味。 7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤。 |
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