1，鹵雞腿。用到的材料：雞腳、香葉、砂仁、八角、花椒、桂皮、紅糖、白糖、蠔油、鹵水汁、生抽、老抽。

做法: 首先要把雞腳清洗干凈啦，浸泡血水，給它的指甲剪掉，香料提前準備好，大家對應看圖，鹵水汁我用的是老鹵水，就是之前鹵雞腳剩的湯留下來，冰凍起來，化了就可以用了，沒有的話去超市買得到鹵水汁。

鍋里倒入油，油熱后，加入紅糖和白糖，炒化，倒入瀝干水的雞腳，翻炒_上糖色，倒入香料繼續(xù)翻炒，等雞腳炒金黃了，倒入鹵水汁、生抽、老抽、蠔油，加入水沒過雞腳，大火煮開，然后蓋上蓋子，小火慢燉，終于可以嘗一下湯汁咸淡，淡了的話還可以加鹽，直到雞腳軟爛即可出鍋開吃了。

2，鹵豬蹄。用到的材料：豬蹄，大蔥， 姜，八角，香葉，山柰，丁香，草果， 茴香，肉豆蔻，甘草，砂仁，草豆蔻，白芷，白胡椒，老抽，白糖。

做法：首先將豬蹄用水清理干凈，然后再將豬蹄表面殘留的豬毛處理干凈，將大蔥洗凈切段，姜去皮切片備用，取一個干凈的大盆，將處理干凈的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，切好的蔥姜，用手將豬蹄跟調(diào)料攪拌均勻，腌制120分鐘左右，這一步的目的是去除豬蹄的腥味。

起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開鍋，然后焯水5分鐘后，將豬蹄撈出沖水備用，取一個干凈的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中扎緊口，起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時放入蔥姜干辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然后放入香料袋開大火煮開過鍋后熬制半個小時以上。

待鍋中鹵水散發(fā)出濃濃的香料味道后，下入焯水后的豬蹄大火煮開后，開始調(diào)味放入適量的，鹽，老抽，開鍋大火煮五分鐘，然后轉(zhuǎn)小火鹵1個小時即可，待豬蹄鹵制時間到了以后，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯里浸泡1個小時以上，這樣豬蹄更加入味。

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