《回鍋肉》在四川那可是香餑餑，人人愛(ài)吃，家家會(huì)做?！痘劐伻狻凡还苁瞧綍r(shí)在家炒來(lái)吃，還是用來(lái)宴請(qǐng)客人，那都是我們四川人首選的菜肴。《回鍋肉》也是咱們四川人走南闖北的必做的一道菜肴。因此，《回鍋肉》也被咱們四川人帶向了全國(guó)各地最廣泛的一道四川美食。

家常版的《回鍋肉》和餐館的《回鍋肉》，一般都是色澤油亮、咸香、有點(diǎn)肥但不膩口。家常版的《回鍋肉》就比較隨意一些了，主要是家里的常備調(diào)味品和要求并沒(méi)有餐館那樣齊全或者放的那么多。而且家常版《回鍋肉》的配菜可就多了，根據(jù)家里的情況，靈活多變的選取食材，自然也就能做出各種不同的口味來(lái)。

很多人認(rèn)為做《回鍋肉》一定要用二刀肉或者肥瘦相間的五花肉，才稱為正宗。其實(shí)，咱們四川人并沒(méi)有那么多的講究，炒回鍋肉有肥肉帶點(diǎn)瘦的就可以做。有的人喜歡切得厚厚的，稍微炒一下，吃起來(lái)油脂感爆棚；有的人喜歡切得薄薄的，慢慢煸干肥肉，吃起來(lái)更香，還附帶有嚼勁。說(shuō)了這么多，家常版《回鍋肉》應(yīng)該怎么做呢？咱們一起來(lái)看看吧！

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準(zhǔn)備食材：肥瘦豬肉一大塊（備注：肥瘦對(duì)半開(kāi)最佳，不肥，瘦肉煸過(guò)之后，醇香）、蒜苗（炒回鍋肉必備之物）、郫縣豆瓣醬一勺（咱們四川人家里都有它，炒很多菜都會(huì)放它）、豆豉少許（一般情況下都會(huì)放，其實(shí)有時(shí)候家里沒(méi)有，連它也會(huì)省略了）、大蔥芹菜各一點(diǎn)（調(diào)味食材，很多人菜的時(shí)候用剩下的材料，用來(lái)炒回鍋肉，這是咱們四川人常干的事）、醬油少許（上個(gè)醬油色）、白糖醋甜面醬（個(gè)人喜好放吧，咱們四川很少放這些）、植物油少許、鹽和味精個(gè)一點(diǎn)、老姜一坨、料酒少許。

制作方法：

• 1、把豬肉放到鍋里，加點(diǎn)姜片、大蔥、一點(diǎn)料酒煮，目測(cè)煮個(gè)20分鐘吧，把豬肉撈出來(lái)，切片。

• 2、把蒜末、大蔥、芹菜洗凈，切成段。

• 3、起鍋放點(diǎn)植物油，燒熱，把豬肉放入鍋里煸炒，炒干了之后，放上適量的醬油、一勺豆瓣醬、一點(diǎn)料酒慢慢炒，炒香。

• 4、來(lái)說(shuō)一勺豆豉繼續(xù)炒，把蒜苗子、芹菜段、大蔥段全都放到鍋里炒勻。

• 5、最后，放點(diǎn)鹽和味翻炒均勻，出鍋搞定。

這道家常版的《回鍋肉》用的是各種調(diào)味的食材，但是不能放太多，有一點(diǎn)調(diào)個(gè)味就好?！痘劐伻狻返淖龇ㄆ鋵?shí)沒(méi)得什么，主要是要把豬肉炒香或者說(shuō)是熬干。家常版的回鍋肉的做法很隨意，符合川菜里講究不拘于一格的的特征。因此，《回鍋肉》才會(huì)成為咱們川菜的代表菜。

關(guān)于家常版《回鍋肉》的分析，咱們就分享到這里。喜歡我記得關(guān)注：美食來(lái)臨。為您分享更多的美食，如有欠妥之處，可以給我留言哈。