導(dǎo)語：鄭州是河南省省會(huì)，中原大地之明珠，是一座具有3500多年歷史的名城。京廣、隴海兩條鐵路干線在此相交，歷來為兵家必爭(zhēng)之地。市中心的“二七”紀(jì)念塔，又是該市光榮歷史的標(biāo)志，登至塔頂可俯瞰鄭州風(fēng)光。城北30公里處，邙山雄峙黃河南岸，綠山叢林，亭臺(tái)掩映，風(fēng)景秀美。登上山頂，北眺黃河，雙橋飛架，浪濤滾滾，景色壯觀。三月的鄭州，生氣勃勃，春意盎然，河南省第一次風(fēng)味菜點(diǎn)展銷會(huì)就在這里舉行。帶著鄭州市商業(yè)局的邀請(qǐng)函，筆者以極大興趣參加了這次展銷會(huì)。

參加這次展銷會(huì)的有來自河南的6個(gè)市、10個(gè)地區(qū)和44個(gè)縣的170名優(yōu)秀廚師，共展出河南名菜220種，名點(diǎn)20種，風(fēng)味小吃150種。品種之多，質(zhì)量之好，規(guī)模之大，在河南還是首次。這一壯舉，像春風(fēng)化雨，迅速傳遍全省各地、市、縣近萬名飲食職工，各省、市、自治區(qū)飲食業(yè)同行，也應(yīng)邀先后前來參觀。只見展廳外熙熙攘攘，展廳內(nèi)水泄不通，呈現(xiàn)一派繁榮景象。見展廳外熙熙攘攘，展廳內(nèi)水泄不通，呈現(xiàn)一派繁榮景象。

步入中原大廈的展覽室里，陣陣香氣，撲鼻而來，上前細(xì)看：雪白、金黃、淡綠……五光十色；長(zhǎng)、方、扁、圓……形狀各異。首先映入眼簾的是沈丘的碩家貢饃，這種饃每50克4個(gè)，做成魚、鳥、猴、象等各種飛禽走獸形狀，小巧玲瓏，形象逼真。特別是那對(duì)獅子滾繡球，更是造型優(yōu)美，栩栩如生，據(jù)說此饃是給皇上的貢品，既可供觀賞，又是美味佳品。佳縣的雙瓤燒餅，像朵朵盛開的葵花，周圍是用刀刻的花邊，中間那累累果實(shí)，竟是點(diǎn)點(diǎn)芝麻，工藝之高，令人稱奇。

息縣的油酥火燒，外形橢圓，細(xì)絲盤繞，色澤鮮艷，拿起就碎。汝南馓子，出條均勻，顏色柿黃，焦香酥脆。開封的四批油條，商丘的十二股麻花，也都技藝超眾，功夫到家。在餡食類里，久負(fù)盛名的開封灌湯包子，更令人垂涎。它皮薄餡大，清香流油，提起來像燈籠，放到盤里像菊花。

鄭州市蔡記蒸餃，每個(gè)都捏十二三褶，宛如一輪新月，造型之美，味道之鮮，令人拍案叫絕。在用雞做的菜點(diǎn)中，有許多是歷史名人吃過的，如唐朝楊貴妃愛吃的貴妃雞，唐代大詩人李白吃過的“太白雞”杜甫吃過的“杜甫茅屋雞”等。有的還有典故，寓意深長(zhǎng)。這當(dāng)中筆者認(rèn)為最值得一贊的是滑縣義興張道口燒雞。數(shù)百年來，它以色澤鮮艷，異香濃郁，美味可口，吸引著南來北往的食客。

“義興張燒雞店”的張存有經(jīng)理介紹說：道口燒雞的特點(diǎn)是五香酥軟，肥而不膩，健胃滋補(bǔ)，老幼皆宜。1980年3月，100多名外商和港澳同胞點(diǎn)明要道口燒雞。吃了以后，無不交口稱贊，不少人臨走還拎走幾只。鄭州市人民政府還以道口燒雞招待國(guó)賓，加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)等品嘗道口燒雞后都贊嘆不已燒雞技師楊恩山介紹說：“義興張道口燒雞之所以與眾不同，主要在于選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，配料合理，煮制有方?！?/p>

結(jié)語：雞選用農(nóng)家在田野里放養(yǎng)的吃活食野食的，生長(zhǎng)期在半年以上兩年以內(nèi)，重量在1000克~2000克的嫩公雞和肥母雞。講究制作工藝，沿用祖?zhèn)?00多年的方法，煮雞老湯，堅(jiān)持下足砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷8味作料。煮雞的火候時(shí)間恰到好處，使雞在長(zhǎng)時(shí)間的浸煮中充分吸收香料，產(chǎn)生濃郁異香。