今年是我釀青梅酒的第三年。

從第一年的淺嘗輒止，到第二年的多樣本對(duì)比，邀請(qǐng)朋友們盲測(cè)品嘗，逐漸摸索出了自己的喜好，也有了更開放多元的搭配思路。這第三年要釀的，是胸有成竹的酒啊。

每次po出梅酒照片，都有朋友詢問(wèn)制作過(guò)程和選購(gòu)要點(diǎn)，眼下又是青梅成熟的時(shí)節(jié)，就用這篇文章來(lái)總結(jié)一下吧。

釀青梅酒可以說(shuō)是門檻很低，新手友好型的料理活動(dòng)，甚至可以作為家庭親子娛樂(lè)。制作前，只需準(zhǔn)備好這4樣?xùn)|西——青梅、酒、糖和玻璃瓶。

大約從三四月開始，就能看到不同產(chǎn)區(qū)青梅成熟的消息，四川、福建、浙江、云南……

我偏愛(ài)「云南高山梅」，雖然個(gè)頭不大，但是風(fēng)味很足，甜酸度明顯。每次借著喝酒都要撈幾顆出來(lái)吃，喝完酒剩下的梅子也可以跟肉菜燉煮解膩。

今年選的是下廚房市集「百草蘿」云南大理洱源高海拔青梅，12年老店，口碑一直不錯(cuò)。前年第一次釀梅子酒就用了這家的青梅，新鮮緊實(shí)，不過(guò)農(nóng)產(chǎn)品看天吃飯，大家可以參考買家評(píng)論多考察幾家。不著急的話也可以等我收貨后在微博和豆瓣po圖，你們看了再?zèng)Q定。（回復(fù)「青梅酒」獲取購(gòu)買鏈接）

因?yàn)檫\(yùn)輸途中可能出現(xiàn)的磕碰，釀酒時(shí)需要剔除部分品相不好的梅子，購(gòu)買的量要比實(shí)際需要的多一些。

等青梅的時(shí)候先把其他材料備齊了，這樣收到青梅就可以立馬開工。

去年我選了四款基酒，「真露」、「菊正宗」、「黑霧島」和「九江雙蒸」。釀到第八個(gè)月，請(qǐng)朋友們來(lái)家里品嘗，不勝酒力的女孩子們都非常喜歡「真露」，酒味若有若無(wú)，溫潤(rùn)適口，梅子的香氣不受干擾，非常突出。平常就有喝酒習(xí)慣的男孩子們也說(shuō)清爽好喝，但更像飲料，不夠暢快。

后來(lái)又在朋友家喝到釀了三年的青梅酒，用的是將近50度的「牛欄山二鍋頭」，果然只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，不會(huì)覺(jué)得沖，反倒是醇香十足，回味綿長(zhǎng)。

所以今年我準(zhǔn)備保留低度數(shù)的「真露」釀出一年份的量，再用「三花酒」、「二鍋頭」和下廚房@兔高興 推薦的「張?jiān)０滋m地」試試釀三年五年陳。如果還有多余的梅子，再用「白葡萄酒」和「威士忌」釀一些小瓶裝的。

去年釀酒時(shí)用了「太古白冰糖」和「云南古法黃冰糖」，都能釀出好看的琥珀色，只是后者顏色稍微深一些。

今年準(zhǔn)備沿用「太古白冰糖」，因?yàn)轭w粒大小恰當(dāng)，不需要敲碎，也沒(méi)什么雜質(zhì)，不容易被殘留的棉線污染酒體。

還打算嘗試一下黑糖釀酒。淘寶上比較容易買到的產(chǎn)地集中在沖繩和臺(tái)灣，選了圖里的這兩款。注意要買純黑糖，不要買加了姜粉或者玫瑰花瓣兒的調(diào)味黑糖。

透明玻璃瓶是最常見(jiàn)的梅酒儲(chǔ)存容器，一定要挑選密封性好的，呵護(hù)梅酒度過(guò)漫長(zhǎng)歲月。

第一年用的是宜家1L裝的小玻璃瓶，很便宜，但是膠圈會(huì)變黃也容易滲漏。第二年加大規(guī)模，瓶子也換成了3L和4L裝的日本進(jìn)口玻璃瓶，瓶身結(jié)實(shí)，玻璃透亮，還附贈(zèng)了不銹鋼質(zhì)地的舀酒勺。每年把酒喝完，玻璃瓶清洗干凈，可以在下一年繼續(xù)使用，建議大家一步到位，選擇質(zhì)量可靠、經(jīng)久耐用的款式。

石塚硝子的玻璃瓶推薦過(guò)好幾次了，日本直郵的價(jià)格比淘寶代購(gòu)便宜多了。比如這個(gè)4L的，日本直郵到手要比官方旗艦店便宜100元左右。就是經(jīng)常斷貨，需要抓緊購(gòu)買。

（回復(fù)「青梅酒」獲取購(gòu)買鏈接）

因?yàn)榻衲晗朐俣鄧L試幾種糖和酒的搭配，也有分裝的需求，所以也買了一些容量稍小的玻璃瓶，跟大瓶子搭配購(gòu)買還可以免運(yùn)費(fèi)。

（回復(fù)「青梅酒」獲取購(gòu)買鏈接）

網(wǎng)上有很多制作梅酒的方子，步驟大同小異，主要區(qū)別在于是否用粗鹽搓洗、是否用流水去澀、以及是否扎孔。我這兩年用的都是最簡(jiǎn)單的，以上三個(gè)步驟都省略了。

1.如果有足夠大的鍋，可以用沸水將玻璃瓶徹底清洗一遍，也可以將水燒開后倒進(jìn)玻璃瓶燙洗，再晾干，務(wù)必確保沒(méi)有水汽殘留。保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以再倒些酒進(jìn)去過(guò)一遍。

2.挑揀梅子，按品相分為三堆，沒(méi)有任何損傷的完美梅挑出來(lái)釀酒，有輕度磕碰壓痕的選出來(lái)做梅子露，腐爛發(fā)霉的統(tǒng)統(tǒng)扔掉。

3.用牙簽輕挑去蒂，在流動(dòng)的水下一顆顆搓洗，手勢(shì)輕柔些，千萬(wàn)不要將表皮弄破。

4.將清洗完成的梅子一顆顆擦干，或者平鋪在廚房紙或竹匾上，放在陰涼通風(fēng)處晾干。

5.手洗干凈擦干，把梅子放進(jìn)玻璃瓶中。一層梅子，一層冰糖，再將酒沿著瓶身倒進(jìn)去，注意不要倒得太滿。

6.最后，虔誠(chéng)地對(duì)著瓶子合掌默念——拜托了，請(qǐng)一定要變得好喝！

1.青梅、酒和冰糖的比例是什么？

參考下面2張圖，不用精準(zhǔn)，但是不建議減糖。（4L玻璃瓶：青梅1kg、35度酒1800ml、冰糖0.5kg-0.8kg）

2.如何讓梅子皺／不皺？

至今我沒(méi)看到絕對(duì)可靠的方法。我第一年釀的沒(méi)皺，第二年步驟和比例差不多，大部分都皺了。而且即便是同一瓶酒，梅子皺的程度也都不一樣。所以，我已經(jīng)不再糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題了，隨緣吧。

同一瓶酒里皺度不一的梅子

3.玻璃瓶上的標(biāo)簽是怎么做的？

跟酒無(wú)關(guān)，但是詢問(wèn)度極高，統(tǒng)一回答好了：tb搜「達(dá)美凹凸標(biāo)簽機(jī)」。質(zhì)感好，防水，但是只有英文字母和數(shù)字模式，如果想更詳細(xì)地在瓶身上記錄配方可能其他款式更適合。

度數(shù)不太高的梅子酒，在6個(gè)月之后就可以喝了。因?yàn)樘鸲群芨?，相?dāng)于濃縮液，通常需要調(diào)配后再喝。

1.加蘇打水和冰塊，酒味很淡，清清爽爽。

2.加溫水，能激出較重的酒味，非常適合在冬夜里微醺。

3.時(shí)下最流行的做法是梅酒冰淇淋，家里沒(méi)有香草味兒的冰淇淋了，準(zhǔn)備也買回來(lái)試一試。

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去年釀梅酒的時(shí)候，大老師幫我拍了一支vlog，也放在這里好了。祝大家都能釀出滿意的梅酒，無(wú)論是獨(dú)飲還是對(duì)酌，都有閃亮的好心情：）