這菜我家一周吃一次，每次湯汁都不剩，常吃皮膚美還可以延緩衰老

黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)有很好的食療效果。黃花魚(yú)蘊(yùn)含豐富的活性物質(zhì)，可以延緩衰老，起到美容養(yǎng)顏的效果。長(zhǎng)期吃黃花魚(yú)的話，還能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，使骨骼強(qiáng)健，尤其對(duì)于老年人和小孩，效果更佳。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

黃花魚(yú)刺少，只有一根主刺沒(méi)什么小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚(yú)，因此它也是我家冰箱平時(shí)常備的魚(yú)類。黃花魚(yú)處理起來(lái)簡(jiǎn)單，也沒(méi)什么腥味，幾乎無(wú)人不愛(ài)吃?？墒怯行┡笥丫褪亲霾缓?，好好的魚(yú)煎破皮，不成形，做出的魚(yú)肉老，還不入味，白白浪費(fèi)了那么好的食材。那么如何才能做出完美的魚(yú)呢？

首先從食材的挑選上，買(mǎi)魚(yú)一定要買(mǎi)新鮮的，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼睛清晰，不凹陷的。

另外就是廚具的選擇，廚藝一般的，最好選用不粘鍋，這樣可以彌補(bǔ)火候和油溫掌握不好的缺陷，不至于煎魚(yú)粘鍋、破皮。還有就是煎魚(yú)的時(shí)間一定要注意。

下面就以紅燒黃花魚(yú)為例，逐一介紹一下做紅燒魚(yú)要注意哪些，才能不粘鍋、不破皮、魚(yú)肉不散、不老，又入味，大家一定要仔細(xì)看！

食材：

黃花魚(yú)500克、蔥1段、姜4片、蒜5瓣、八角1個(gè)、花椒10粒、醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調(diào)味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調(diào)味匙、食用油適量

做法：

1.黃花魚(yú)從冰箱取出，自然解凍。如果時(shí)間緊，放在水中，加入少許鹽解凍，中間可以反復(fù)換幾次水

2.這個(gè)魚(yú)買(mǎi)來(lái)就是是三去的，即去鱗、去腮、去內(nèi)臟，無(wú)需過(guò)多處理，魚(yú)解凍后簡(jiǎn)單清理一下內(nèi)臟，清洗腹內(nèi)黑膜。在黃花魚(yú)的魚(yú)身兩面都打上花刀，便于入味，然后用廚房紙巾吸干表面水份，這樣可以防止煎魚(yú)的時(shí)候?yàn)R油

3.準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒、大料等調(diào)味料

4.調(diào)配碗汁：醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調(diào)味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調(diào)味匙，再放適量水，攪勻。

5.油鍋燒熱，放適量油，放入黃花魚(yú)中小火煎制。這個(gè)過(guò)程不要著急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要熱鍋涼油，掌握不好的可以在空鍋的時(shí)候，滴一滴水進(jìn)去，如果水滴打轉(zhuǎn)沸騰狀，那說(shuō)明鍋?zhàn)銐驘崃?；如果水只是變成蒸汽氣化了，說(shuō)明溫度還不夠。這時(shí)可以倒油了。有的朋友就是這步比較急，開(kāi)了火后，鍋還沒(méi)有完全熱透就倒入油，效果肯定會(huì)很糟糕。另外煎魚(yú)一定要有耐心，放入鍋中不要用鍋鏟去反復(fù)翻動(dòng)，不要去動(dòng)它，等一面煎定型，晃一下鍋，魚(yú)可以動(dòng)了再翻面。煎魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)煎得比較老，魚(yú)肉不夠鮮嫩。

6.兩面都煎好后，放入大料和花椒，再下蔥姜蒜爆香，

7.倒入調(diào)好的碗汁，碗汁的量要與魚(yú)齊平

8.蓋上鍋蓋，中大火燒三分鐘，打開(kāi)鍋蓋收汁至湯汁濃稠關(guān)火，蓋上蓋子燜十五分鐘。注意燉魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)魚(yú)容易散，魚(yú)肉也容易老。魚(yú)燒好后，關(guān)火放在湯汁中蓋蓋燜十五分鐘，這樣可以使魚(yú)肉更入味，魚(yú)肉還不至于老。

好啦，可以出鍋裝盤(pán)啦！嘗嘗吧，魚(yú)肉特別鮮嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特別入味，超級(jí)香??！趕快給我來(lái)碗米飯！

小貼士：

煎魚(yú)不破皮的秘訣：熱鍋涼油、中小火，一面煎好再煎另一面。

魚(yú)一定不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)、太老，否則影響魚(yú)肉口感。

燉魚(yú)的時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)容易散，魚(yú)肉也容易老。

魚(yú)燒好后，不要急于出鍋，在鍋中燜幾分鐘，更便于入味。

我用的這款鍋是新思特麥飯石不粘鍋效果特別好，非常省油，油煙也少，而且鍋很大很深也不愛(ài)濺油。