1一、苦蕎：苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎集七大營養(yǎng)素于一身。因?yàn)槠涮厥獾纳L環(huán)境，它富含硒，對人體起到自然補(bǔ)充硒的作用，有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。 據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

        苦蕎茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。長期飲用，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作 。全世界惟獨(dú)在中國西南部的云貴川紅土高原和北方黃土高原高海拔山岳地區(qū)廣為種植，是種植區(qū)人民生活中不可或缺的糧種和飼料，也是當(dāng)今及未來人們重要的健康食物源。 

      苦蕎的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素 B2 高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種?？嗍w還含有米、面及其他谷物沒有的營養(yǎng)活性因子：苦蕎中富含的生物類黃酮主要成分是蘆?。ㄓ置鸙p），槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)，有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強(qiáng)胰島素外周作用。還有撥毒生肌的作用。 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能；蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對于心血管具有保護(hù)作用 ，苦蕎是弱堿性淀粉，可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護(hù)胃黏膜?？嗍w活性蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、抑制脂肪蓄積和有害物質(zhì)的吸收等

       苦蕎中含有豐富的維生素：（維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，）其所含維P（蘆?。┚SC是其他谷類所不具有的。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。 

       纖維素：也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的功效。膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；能調(diào)節(jié)血液中膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生； 

     脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，被稱為維生素F（VF）。對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用。對成年人可防止冠心病。 膽固醇必須與脂肪酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，在血管壁上沉積下來，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化。

      另外，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。

     蛋白：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理白，可清理體內(nèi)毒素?？嗍w還含有其它糧食作物不具備的，人體不可缺少的葉綠素。

        ??苦蕎麥的禁忌：蕎麥味甘、性涼，（1）一次不宜多吃。特別是胃寒者不宜，以防止消化不良；（2）蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食。（3）更不可與白礬同食。（4）苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應(yīng)在飯后飲用，空腹會(huì)增加饑餓感，特別對血糖低的人，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀。

      ??苦蕎米的吃法：很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。（比例按個(gè)人口味而定）煮前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘即可。

二、蔬菜類：1、白色花菜中維生素C含量相當(dāng)于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡蘿卜素的含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2 倍?；ㄒ撕吞O果、洋蔥一樣，是很好的類黃酮來源，可以防止感染，還是最好的血管清理劑， 可除血管破裂，防栓的形成。經(jīng)常吃些花椰菜除健身防病還有抗癌作用。

三、看似糟粕的五種抗癌食品

1．豆腐渣：含較多強(qiáng)抗癌物質(zhì)皂角苷。經(jīng)常食用，可減少惡性腫瘤發(fā)生。豆腐渣中還含有豐富的纖維素、果膠、木質(zhì)素，可有力地吸附食物中的致痛物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。

2．肉皮：由膠原蛋白構(gòu)成，含有多種維生素、氮基酸和無機(jī)鹽，可抗衰老、抗癌變

3．魚鱗：含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、膠原蛋白以及鈣、磷等元素，具有抗衰老、抗癌變和防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞的功用。

4.柑橘：柑橘的防癌保健價(jià)值極高。

5.葡萄皮：紫葡萄皮中含有一種抗癌物，具有很強(qiáng)的遏制組織細(xì)胞癌變的作用。

 四、七種醋泡食物保健作用好

醋泡食物可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、感冒等，抗衰老延壽年。

1．醋泡花生：將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10 ~~15粒。

2．醋泡香菇：將香菇洗凈放入容器內(nèi)，倒入醋后放冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。

3．醋泡黃豆：炒熟的黃豆按1:2加入食醋，泡7天后空腹嚼吃，15~20粒/次，3次/曰

4．醋泡大蒜：將干凈去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。

5．醋泡海帶：將海帶切成細(xì)絲，按海帶與醋1:3加食醋浸泡，冷藏10天即可食用。

6．醋泡玉米：取500克玉米煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時(shí)，再取出玉米晾干后嚼服。

7．醋泡冰糖：將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，冰糖溶化后早晚各服10一20毫升。 

五、七種食油要輪換著吃

1．豆油：含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D．有減少心血管疾病、提高免疫力的作用。

2．玉米油：含有人體自身不能合成的必需的亞油酸，還含有豐富的維生素E。

3.橄攬油：所含單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，對人體健康極為有益。

4．花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、 E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)。

5．葵花子油：含豐富的必需脂肪酸。

6．色拉油：不含植物油中的雜質(zhì)和蠟質(zhì)，顏色最淡，對人體的保健作用好。

7．豬油：要適量食用，因?yàn)樨i油中的α~脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的；膽固醇是合成激素的原料。 

六、能吃掉脂肪的七種食物

1．蘋果：富含鉀元素，可排除體內(nèi)多余鈉鹽，每天吃兩個(gè)，可維持滿意的血壓。

2．牛奶：富含鈣質(zhì)，可抑制體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，減少對膽固醇的吸收。

3．洋蔥、蒜：內(nèi)含前列腺素，可舒張血管、降低血壓，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

4．玉米：富含鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，能降低人體內(nèi)血清膽固醇的濃度。

5．燕麥：可降低血清總膽固醇、甘油三酯和β~脂蛋白的濃度，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

6．魚；含人體必需的多種不飽和脂肪酸，抑制血小板凝聚和降低膽固醇，健腦益智

7．茶：能降低血脂，增強(qiáng)微血管壁的韌性，防止動(dòng)脈粥樣硬化。 

七、保健功效好的八種魚

魚的屬性有溫、涼、寒、熱之分，選擇不同的魚，達(dá)到食之有益的目的。

1．鱔魚：甘溫，可補(bǔ)虛生血，尤其適合產(chǎn)后體虛婦女食用，但體熱之人不可多食。

2．草魚：苦溫，可暖胃和中，常食無礙。

3．帶魚：甘溫，可暖胃澤膚，多食補(bǔ)氣，滋陰養(yǎng)肝。

4．鰱魚：甘平，可利尿消腫，通乳止咬，腹水、缺乳婦女和咳嗽病人食之有益。

5．鯽魚：甘平，可健脾利濕、催乳益肝，多食無弊。

6．泥鰍：甘平，可暖胃壯陽，催乳利水；陽萎男子及乳汁缺乏婦女食之效果顯著。

7．甲魚：甘平，可滋補(bǔ)肝腎、益氣清熱，但外邪未盡、寒熱內(nèi)盛者忌食。

8．墨魚：咸平，可滋肝腎、利血脈、調(diào)月經(jīng)，多食無妨。