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北京的人的早點(diǎn)真讓人回味！ 比方說您想今兒喝碗豆汁兒 那您一準(zhǔn)兒惦記著牛街的寶記豆汁 甭管多遠(yuǎn)也得買一袋兒回來 給全家熬著喝 燒餅?zāi)兀?/span> 那可就多了 西四的徐記、輸入胡同的馬記、 常營的李小老、麗源路的老四燒餅… 再好比您要吃炒肝兒就著包子 那您得去鮮魚口的天興居 但要說包子的口感 還得屬光明樓的小胖包子最入味兒 您就看看 想吃頓早點(diǎn) 基本得把半個(gè)北京城都跑遍嘍 但兒時(shí)的北京并不是這樣 早上出門就能看到以前北京街頭巷尾的 推著小車、挑著餛飩挑兒，賣炸糕、熱切糕 甚至賣粳米粥、油條、燒餅的，走街串巷 到您的院門口吆喝叫賣 您恨不得躺被窩兒里就能聽見 再起來現(xiàn)穿衣服出去都來得及 現(xiàn)在可沒這待遇嘍 想起那時(shí)的味道，也可能是吃的單調(diào) 味覺特敏感，所以覺得特別好吃 到今天也會記得那時(shí)的味道一樣 現(xiàn)在細(xì)想起來 真正的北京早點(diǎn)，真是透著一種生活態(tài)度 老舍先生的《正紅旗下》中曾寫到過
北京人講究但是也能將就，生活就算再窮時(shí) 吃早點(diǎn)，一碟兒咸菜，一個(gè)火燒 也能吃出個(gè)樂兒，吃出個(gè)彩兒來 就說這燒餅吧，這老北京早點(diǎn)的主食 從來都是現(xiàn)烙的，有一種叫馬蹄燒餅 現(xiàn)在不知還有多少地兒做，做的地道不地道了 它是半發(fā)面的，兩面兒都有芝麻，但芝麻不多 內(nèi)瓤兒的面也不多，薄薄的兩層皮兒 中間您可以來夾“果子”的，剛出爐的燒餅 從中剖開，夾上滾燙焦酥的“果子” 嘿，吃在嘴里，那叫一個(gè)香！ 這馬蹄燒餅最大的一個(gè)好處就是 它正好能包住一個(gè)果子 炸果子或者夾肉您怕油多，但燒餅的很干爽 吃完之后不油手，餅內(nèi)沒有多少面 吃完還不會掉渣滓
所以它適合趕路上班兒上學(xué)的人 您買上一套燒餅果子，邊走邊吃，吃完了 也干干凈凈，胃里飽飽的 北京人不是特講究排場，環(huán)境 習(xí)慣把早點(diǎn)和路上的時(shí)間融為一體 順帶著就走到單位或?qū)W校了，省事兒！
如果時(shí)間富裕，吃完了干的，他們還講究就口稀的 其中，豆腐腦兒，可是北京人一大喜好 但是現(xiàn)在的人可能好多都忘記了 那時(shí)豆腐腦分老豆腐 （多是漢民經(jīng)營，豆腐要咕嘟出馬蜂窩來 調(diào)料有泡海蜇的醬油、水瀉的芝麻醬、韭菜花、 鹵蝦醬、醬豆腐鹵等）
和豆腐腦（這是回民的買賣， 所以作澆頭的鹵都是牛肉湯做的， 其中有口蘑、黃花、木耳、雞蛋、鹿角菜） 把干糧泡在老豆腐或豆腐腦里面 吃著特別舒服，特別是在寒涼的北京冬季 “豆腐腦兒”大街小巷都賣 放以前，京城回民最有名的要數(shù) 前門外門框胡同“豆腐腦白”和鼓樓后的“豆腐腦馬”
北京人能一邊走一邊吃，凡事兒能將就 但要有能坐下來吃碗豆腐腦兒的時(shí)間 他們是講究的，小到一口味道，哪家的最地道 這種感覺也透出了他們認(rèn)真對待生活中的每一件事 北京人特別隨性，但可別總認(rèn)為他們是隨便 其實(shí)并不是，他們做事一是一，二是二 您要吃炒肝兒，那一定配包子 “一碗炒肝，二兩包子”
這興許所有老北京人最喜歡的早點(diǎn)了 把豬大腸，豬肝，豬肺等內(nèi)臟煮成湯 后經(jīng)改良去掉心肺，勾芡加料 便成了如今的炒肝兒
有句老話兒說：“老北京炒肝，沒心沒肺” 早年賣炒肝的店攤眾多，好這口兒的人很多 現(xiàn)如今，早上您可能要有大把時(shí)間才能吃上這口了 只是味道總覺得沒有以前的正了
您要喝豆汁兒，必須配著焦圈咸菜 這兩樣是老輩兒的食客們的最愛 如今也被標(biāo)榜老北京特色之一 外人是不會知道我們早餐喝豆汁兒必須兩碗起
灰綠色的品相是品質(zhì)地道的表現(xiàn) 很濃很稠，酸澀濃重的口感直叫 “愛的人久久不能忘懷，恨的人久久不愿提起” 您還必須來份焦圈就著，吃一口油油脆脆 吸溜一口滑滑稠稠 在嘴里淀粉的甜味可以消減豆汁的酸味 搭配起來真是過癮
其實(shí)，到了今天，好多的早點(diǎn)市面上已經(jīng)消失了 粳米粥，炸布袋、羊霜腸、爛肉面…
就算現(xiàn)在還能看到的，吃一次也算是“體驗(yàn)回憶” 雖然很早以前早點(diǎn)攤兒也不是北京人開的 但是那種細(xì)致，讓早點(diǎn)變得“花樣百出” 豆?jié){、炒肝、杏仁茶、豆腐腦、老豆腐、 焦圈、排叉兒、螺絲轉(zhuǎn)…
薄脆油條和燒餅
還有扎三角、熱切糕、 蕓豆餅、蕓豆卷、炸糕
這些當(dāng)年隨意能看到、吃到的 甚至是每天必食的 現(xiàn)在都成了心里懷念，到處尋找 仔細(xì)咂摸品味的懷念品了
就像那時(shí)的北京，快食慢煮 這時(shí)的北京，快煮快食 還能有多少老北京味道呢？ 想著明早路過那些騎著平板三輪 拉著灶具和各種成品和半成品的早點(diǎn)攤 立馬沒了精氣神兒 老北京的那些早點(diǎn)，什么時(shí)候還能舒心吃上一口
您還記得之前的“京天紅炸糕”嗎 一說拆好家伙恨不得全北京人都去了 這場面也可以說是人山人海了 誰讓咱北京人對早點(diǎn)情有獨(dú)鐘呢！
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