| 綠茶的可浸出物質(zhì)可以簡(jiǎn)單粗暴地分為三大類：茶多酚、咖啡因、芳香物質(zhì)（成分相當(dāng)復(fù)雜，包含醇類、酚類、酯類等）。所謂的好的綠茶，用簡(jiǎn)單粗暴的說(shuō)法就是：就是茶多酚、咖啡因含量相對(duì)少一些，而芳香物質(zhì)含量多一些的茶。題主說(shuō)的“一泡就感覺(jué)很濃”的茶，“濃”感主要來(lái)自茶多酚和咖啡因，而不是芳香物質(zhì)。而“一泡就很淡”的茶，正反映了芳香物質(zhì)含量相對(duì)多一些，茶多酚、咖啡因含量相對(duì)少一些。因?yàn)椤暗备姓齺?lái)自茶內(nèi)含的芳香物質(zhì)，就是所謂的“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，方為至味也”。這句話是清人對(duì)龍井的描述，和我們今天對(duì)龍井的理解完全不同，大家不妨思考一下，究竟清人說(shuō)的正確，還是我們今天的理解正確。就算是龍井的“甘香如蘭”，也有人表示不屑：謝肇淛《西吳杖乘》說(shuō)：“余嘗品茗，以武夷、虎丘第一，淡而遠(yuǎn)也；松蘿、龍井次之，香而艷也；天池又次之，常而不厭也?！敝x肇淛把“淡而遠(yuǎn)”作為評(píng)判綠茶的最高標(biāo)準(zhǔn)。親們，你們喝綠茶時(shí)，可曾有過(guò)“淡而遠(yuǎn)”的體驗(yàn)? |
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