魚(yú)火鍋

原料：大頭魚(yú)1條3.5斤，牛油200克，干辣椒節(jié)45克、干花椒15克，辣椒王30克，醪糟30克，姜蒜各50克，大蔥50克

香料：桂皮。八角、香葉、小茴、白扣、沙仁各3克，草果、香果各2個(gè)

首先將魚(yú)清理干凈，魚(yú)肉剁成小條，魚(yú)骨剁成大塊，魚(yú)骨加鹽3克鹽，料酒腌制備用，魚(yú)肉加2克鹽、3克雞精、2克味精、少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉腌制備用

調(diào)料：鹽12克，雞精25克，味精35克，白糖5克，豆瓣醬120 .克，火鍋底料(周軍記) 90克，香水魚(yú)料(周軍記) 50克，刀口辣椒40克

鍋中放入色拉油、豬油、牛油、姜蒜30克、指天椒、干辣椒、花椒、香料炒香再下入豆瓣、火鍋底料、麻辣香水魚(yú)料、刀口椒炒香炒出顏色，加水8到10斤

調(diào)味： 7克鹽、雞精22克、味精33克、白糖5克

拿一個(gè)小鍋把剩下的姜蒜放入醒糟、大蔥也放入用一個(gè)漏子把湯底的渣漏出來(lái)倒入小鍋即可魚(yú)骨魚(yú)肉生上

(以上鍋底做法也可以做美蛙魚(yú)頭火鍋)