笪橋隔水蒸雞創(chuàng)辦于上世紀(jì)80年代。1985年秋，笪橋鎮(zhèn)柑村青年葉火平率先在207國道瑤埇段辦起了一間經(jīng)營白切雞、炸子雞的“葉記飯店”。后來，得到一位香港名師指點(diǎn)而制作了隔水蒸雞，而且葉火平不斷創(chuàng)新，烹調(diào)時(shí)佐料精湛，使隔水蒸雞的制作技藝青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，同時(shí)他對(duì)南來北往的司機(jī)食客特別優(yōu)惠，因而司機(jī)一傳十，十傳百，以至整個(gè)粵西都傳遍了。

2009年，“笪橋隔水蒸雞制作技藝”，被化州市人民政府授予“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

笪橋隔水蒸雞為什么會(huì)有如此大的魅力呢？主要是烹調(diào)時(shí)選料上乘，精心配制，科學(xué)料理所致。笪橋隔水蒸雞的雞要專門挑選本地放養(yǎng)的不老不嫩“項(xiàng)雞”，一般每只在2.5市斤左右。制作時(shí)，首先去毛洗凈，清除內(nèi)臟，晾干水；然后把配料放入雞肚及抹于皮層；再放入壓力煲隔水蒸17至20分鐘，時(shí)間的長短需要根據(jù)“項(xiàng)雞”的大小而異。由于料理和用火的恰到好處，蒸出來的雞色澤微黃，肉質(zhì)松嫩、入口甘香、風(fēng)味獨(dú)特，令人贊不絕口。

隔水蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因?yàn)楦羲羰?，所以骨香味美。隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風(fēng)格，比一般白切雞更為爽滑，鮮美清香，最后連骨頭都是有味的。吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，極度滋味哦。