豆瓣魚，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用鮮魚配上郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣 味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。傳統(tǒng)做法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌斟糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。

川味豆瓣魚是把鮮魚用豆瓣醬燜燉，燉出來的魚，麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末融合在一起，把魚的腥氣趕走，引導(dǎo)出魚的鮮氣，讓人吃的欲罷不能，今天就帶大家來學(xué)習(xí)一下四川家常豆瓣魚的做法，細嫩入味有好吃，趕快學(xué)習(xí)吧，

主食材：鮮活草魚一條，調(diào)料：泡椒醬、豆瓣醬、花椒、姜蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、雞粉、鹽、蔥花做法步驟：準(zhǔn)備好魚，給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲的漂亮！抹上少許鹽，胡椒粉，料酒腌十五分鐘，將蔥姜蒜，辣椒切圈備用。

一勺淀粉加適量雞精清水化開，平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入腌好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面，煎至兩面如圖這樣就可以出鍋。炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油，再放入干辣椒花椒炒半分鐘，沿鍋邊加入一碗清水，放入煎好的魚，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘。

中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便于入味，待魚入味，湯汁不多時，盛出，鍋里盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水淀粉勾芡，將醬汁淋在魚身上，收汁的過程需要用到大火，加入芡水后，就可以將事先準(zhǔn)備好的青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香彌漫，淋在魚上，這香味讓人欲罷不能！

盡量炸魚，而不是煎魚。以求魚皮和表層魚肉保存完美。推薦切塊烹飪，裝盤時再拼魚形，方便炸魚，也增強口感。因為豆瓣屬于高鹽調(diào)料，不要再加鹽。一定不要加入老抽，以免破壞豆瓣紅亮色澤，少量生抽提味即可。糖醋需要在最后豆瓣醬汁起鍋時放，提前放，久煮使酸甜味道不易保持清新。

以上這道四川家常豆瓣魚，你學(xué)會嗎？對此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。