今年，環(huán)保組織“野生救援”（WildAid）曾向中國人發(fā)出呼吁：少吃豬肉，保護(hù)地球。理由是，中國消耗的肉食比其他國家都多，其中豬肉消耗量占據(jù)全球豬肉消耗總量的一半。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）報(bào)告指出，全球約18%的溫室氣體排放源自飼養(yǎng)牲畜，是造成全球變暖的主要因素之一。如果中國人能少吃一半豬肉，中國的溫室氣體排放量將減少10%。

甩鍋給我們？不是第一次了！

這并非第一次把污染環(huán)境的黑鍋扣在中國人和豬身上。2014年12月24日，英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》發(fā)表題為《豬的帝國》的文章稱，當(dāng)今地球上嚴(yán)重的全球變暖大概是中國的豬造成的?，F(xiàn)在，“野生救援”的口氣雖然緩和了一些，但骨子里已經(jīng)隱藏著對(duì)糧食安全升級(jí)的考慮，并認(rèn)定中國人養(yǎng)豬、吃豬肉涉及全球變暖和環(huán)境安全。

FAO對(duì)糧食安全下的定義是：所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物，以滿足其健康而積極生活的膳食需要。進(jìn)一步區(qū)分，食品安全包括衛(wèi)生安全和營養(yǎng)安全，前者關(guān)注人們的中毒和損害健康，后者關(guān)注營養(yǎng)品質(zhì)，包括營養(yǎng)素?cái)?shù)量和品質(zhì)。

這鍋，我們不背！

如果說糧食安全還涉及環(huán)境安全的話，與豬扯上關(guān)系也是有可能的。盡管FAO也提出，糧食生產(chǎn)與氣候生態(tài)保持著高度的因果聯(lián)系，但是，F(xiàn)AO至少目前還沒有認(rèn)定肉類消費(fèi)將危及糧食安全，更沒有提出僅是肉類食品中的一員——豬的養(yǎng)殖和消費(fèi)與糧食安全有關(guān)。

再從豬的馴化和養(yǎng)殖歷史看，如果說豬的養(yǎng)殖及豬肉消費(fèi)與氣候變化有關(guān)，則各個(gè)國家都有責(zé)任，而非中國獨(dú)攬?zhí)煜?/strong>。豬的起源和演化比人要早得多。不過，演化得晚的人類后來居上，反而馴化豬成為人類固有的食糧。家豬的多中心起源說既有考古和化石證據(jù)，也有基因的證據(jù)。大約世界各地都是在相同的時(shí)間段各自獨(dú)立馴化野豬而成為家豬的。通過基因測序和分析發(fā)現(xiàn)，世界各地的家豬都和當(dāng)?shù)氐囊柏i在基因上更相似，與其他地區(qū)的家豬親緣關(guān)系較遠(yuǎn)。這也意味著，世界各地的家豬是當(dāng)?shù)厝烁髯元?dú)立馴化的結(jié)果，殊途同歸。

不過，對(duì)各地家豬的DNA核苷酸序列的分析，尤其是分子鐘（兩種生物分離的時(shí)間與基因突變呈正比，并且基因突變的速率接近于恒定，即分子鐘）的進(jìn)化研究發(fā)現(xiàn)，今天全球多數(shù)的家豬都含有東亞家豬或歐洲血緣。還有研究提出，歐洲人很晚才養(yǎng)豬，中世紀(jì)都是獵殺野豬當(dāng)食物。因此，歐洲的豬可能是中國的豬種通過西亞進(jìn)入歐洲，時(shí)間是在18～19世紀(jì)。

不過，由于這種單一起源說缺少化石的證據(jù)，因此家豬的多地區(qū)起源說更廣泛被接受。從更硬核的科學(xué)證據(jù)看，馴化豬并把豬納入人類食譜是全人類的功勞，而且，今天的家豬在全球有27個(gè)亞種，中國有5個(gè)亞種，占19%（另有研究是6個(gè)，也不過占22%）。如果說今天人們養(yǎng)豬吃豬肉影響到了氣候變暖，從起源和今天的種類分布上看，很多國家的人都有責(zé)任。

更重要的是，豬只是肉類食品的一部分，是否危及環(huán)境，大數(shù)據(jù)和大數(shù)據(jù)比較最能說明問題。動(dòng)物養(yǎng)殖和肉類生產(chǎn)、消費(fèi)當(dāng)然與溫室氣體排放有關(guān)，進(jìn)而影響到全球變暖，這個(gè)說法也成立。但是，人們生產(chǎn)和消費(fèi)的肉類太多了，豬肉雖占其中首位，但總量不及其他肉類總和的一半。而且，畜牧業(yè)的溫室氣體排放量中，養(yǎng)牛業(yè)占了溫室氣體排放總量的65%，是養(yǎng)殖業(yè)最大的溫室氣體來源。

根據(jù)FAO的數(shù)據(jù)，世界上消費(fèi)的肉類按數(shù)量高低依次為豬肉、禽肉、牛肉、羊肉和其他肉類（鴨肉、魚類、馬肉等）。從大數(shù)據(jù)深挖下去，吃肉多的國家才應(yīng)當(dāng)對(duì)溫室氣體排放的增加負(fù)主要責(zé)任。中國人人均吃肉量并不算多。

根據(jù)FAO的數(shù)據(jù)，世界上人均年消費(fèi)肉類最高的前10個(gè)國家沒有中國。這10個(gè)國家是：新西蘭126.9千克，澳大利亞121.2千克，美國117.6千克，奧地利106.4千克，以色列102千克，阿根廷101.7千克，盧森堡98.8千克，薩摩亞96.3千克，巴哈馬95.6千克和西班牙93.1千克。

中國雖然是世界上豬肉消費(fèi)最多的國家，但養(yǎng)殖和消費(fèi)牛肉較少。2016年，全球牛肉產(chǎn)量為5874萬噸，其中美國牛肉產(chǎn)量為1150萬噸，占全球牛肉總產(chǎn)量的19%；巴西為928萬噸，占全球牛肉總產(chǎn)量的15%；歐盟為783萬噸，占全球牛肉總產(chǎn)量的13%；中國為700萬噸，占全球牛肉總產(chǎn)量的12%。

由此可見，新西蘭、澳大利亞、阿根廷等國家人均肉類消費(fèi)都比中國多，而且牛肉消費(fèi)也占本國的第一位（占其國民肉類消費(fèi)的33.5%～54.0%）。

FAO的計(jì)算表明，牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位。生產(chǎn)1千克牛肉，需要10千克谷物；生產(chǎn)1千克豬肉，需要4千克～5.5千克谷物；生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉，需要2.1千克～3千克的谷物；牛肉生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍，同時(shí)比豬肉雞肉生產(chǎn)多耗水11倍。總體衡量，生產(chǎn)同等數(shù)量的牛肉，比生產(chǎn)豬肉要多排放11~15倍的溫室氣體。生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，但生產(chǎn)1千克豬肉可排放3.3千克二氧化碳（按牛與豬最小的11倍計(jì)）。

即便中國的豬肉消費(fèi)較多，但牛肉消費(fèi)少，因此比牛肉消費(fèi)多的歐美國家（尤其是美國），排放的二氧化碳少。美國在年生產(chǎn)消費(fèi)牛和豬上面排放的二氧化碳比中國多得多。如果按人均計(jì)，中國人均消費(fèi)肉類排放的二氧化碳更是大大低于美國（中國13.9億人，美國3.257億人，2017年統(tǒng)計(jì)）。

不過，從另一個(gè)角度看，他人的勸諫也并非沒有理由，因?yàn)?，即便在人均消費(fèi)肉類上以及消費(fèi)的牛肉上，中國不如歐美國家，但從肉類的絕對(duì)消費(fèi)量看，由于中國人口基數(shù)大，消費(fèi)的肉類總量是全球最多的。

可能的解決辦法

有沒有解決的辦法呢？當(dāng)然有。如果中國人無法做到不吃豬肉，則可以從綠色養(yǎng)殖（低碳養(yǎng)豬）著手，以低能耗、低污染、低排放、高出欄率來養(yǎng)豬。另一方面，也可以減少吃豬肉，代之以其他肉類，如禽類、水產(chǎn)類。

重要的是，要保障糧食和環(huán)境安全，不應(yīng)當(dāng)只拿豬說事，也不能只拿中國說事，而是需要全球所有國家都行動(dòng)起來，實(shí)施FAO的畜牧業(yè)減排行動(dòng)。

來源：微信公眾號(hào)“大眾健康雜志”