作為愛(ài)喝茶的人，我想我們還是可以簡(jiǎn)單了解一下，茶與咖啡，二者所含咖啡因的區(qū)別。

每杯(約237ml)紅茶平均40mg、普通咖啡是80-90mg、Espresso則含高達(dá)160mg咖啡因。科學(xué)證明，茶葉中的咖啡因持續(xù)時(shí)間久于咖啡中的。也就是說(shuō)，茶比起咖啡來(lái)，更能較長(zhǎng)時(shí)間地提神醒腦。

茶，除了咖啡因，還含有抗氧化劑。

大多數(shù)人從電視、網(wǎng)絡(luò)及產(chǎn)品廣告中得知抗氧化劑的好處 。這是茶葉的又一個(gè)亮點(diǎn)。而茶葉中咖啡因持久正是因?yàn)榭寡趸瘎p緩了我們對(duì)咖啡因的吸收。這意味著茶葉更緩慢、更持久地讓我們獲得清醒的力量。咖啡因?qū)θ梭w還有一定程度上的藥理功能。

醫(yī)藥和食品價(jià)值非?？捎^。它可刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)引起大腦的興奮，可消除疲勞，緩解疼痛，提高工作效率，加強(qiáng)了新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體心臟和胃腸道方面的功能。

一般來(lái)說(shuō)，少量攝取咖啡因可以讓人思路清晰，疲勞減輕，更加集中精力去工作，甚至于美容。攝入過(guò)多，就會(huì)產(chǎn)生頭暈、心跳加速等副作用，從這點(diǎn)上說(shuō)，長(zhǎng)期喝茶比長(zhǎng)期喝咖啡，更有益健康。

另外，不同發(fā)酵程度的茶，咖啡因含量也不盡相同。

全發(fā)酵茶（紅茶、普洱）咖啡因含量 > 半發(fā)酵（烏龍、凍頂、鐵觀音） >不發(fā)酵的綠茶（龍井、碧螺春）。

主要原因有幾點(diǎn)：

01、發(fā)酵改變茶鮮葉的分子結(jié)構(gòu)，使咖啡因在熱水中很容易釋放出來(lái)。

02、茶葉在水中的沖泡時(shí)間：

沖泡綠茶，水溫低，時(shí)間短，以保護(hù)多酚類物質(zhì)；

沖泡紅茶，水溫高，時(shí)間稍長(zhǎng)，以促進(jìn)對(duì)心血管有益的內(nèi)黃酮類物質(zhì)溶出。

同時(shí)咖啡因也有更長(zhǎng)的時(shí)間溶入水中。

03、茶葉采摘：嫩芽含較高濃度的咖啡因，而老葉較少。

影響茶葉中咖啡因含量的因素

　　有時(shí)咖啡因水平可能會(huì)被誤解，例如，有些人認(rèn)為綠茶含有較低的咖啡因含量，而紅茶含有較高的咖啡因含量?？Х纫蚝克讲粌H在不同類別中有所不同，而且受許多因素的影響。

茶芽，莖，茶葉，茶粉的咖啡因含量

　　茶葉可以由茶樹(shù)的不同部分制成，含有不同水平的咖啡因。較年輕的葉子和芽的重量比老葉和莖含有更多的咖啡因。眾所周知，茶葉和較年輕的茶葉的抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)成分比老茶葉高，但很少有人知道茶芽中的咖啡因含量較高。以白茶例如，從芽制成的茶如銀針白茶的咖啡因比大葉茶更高壽眉白茶餅。

　　破碎和茶粉通常含有很高的咖啡因，因?yàn)槿藗儙缀跸恼麄€(gè)粉末，而不僅僅是茶葉的輸注。

　　相反，茶莖含有很少的咖啡因。一些普洱茶含有茶蒸汽，導(dǎo)致它們相對(duì)較低的咖啡因。

水溫和釀造時(shí)間對(duì)咖啡因含量的影響

　　當(dāng)沖泡相同量的茶時(shí)，較高的水溫和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間都會(huì)增加咖啡因的含量。

　　對(duì)于綠茶，咖啡因和茶多酚含量在90℃以上水溫下達(dá)到最大值。但如果在60℃水溫下沖泡，咖啡因和茶多酚含量只會(huì)釋放總量的一半。

　　在相同的水溫下，以紅茶為例，如果沖泡4分鐘，它會(huì)釋放40毫克至100毫克的咖啡因，如果沖泡3分鐘，則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。當(dāng)沖泡10分鐘時(shí)，咖啡因含量的釋放達(dá)到最大值。

發(fā)酵茶葉中的咖啡因含量

　　通過(guò)中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)高分子科學(xué)與工程系，安徽合肥市的研究，探索更經(jīng)濟(jì)的獲取天然咖啡因的方法，采用微生物發(fā)酵技術(shù)提高茶葉中的咖啡因含量。他們的研究表明，用微生物處理葉片一段時(shí)間（即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵）后，茶葉中的咖啡因含量合理增加，黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大（27.57％和86.41％） ）。這些結(jié)果表明，在發(fā)酵過(guò)程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還取決于茶葉的成分。

烘焙過(guò)程減少茶葉中的咖啡因含量

　　在2005年發(fā)表在“食品科學(xué)雜志”上的一項(xiàng)研究中，發(fā)現(xiàn)日本烤綠茶Hojicha的一個(gè)特定樣品甚至比一些不含咖啡因的茶含有更少的咖啡因。

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