從外觀上看，市場上的鮮面條跟家里做的差不多，但仔細觀察的話，還是有貓膩的，有區(qū)別的，主要有3大方面：色澤、口感、貯存期。

還有最關鍵的一點：食品健康問題，市場上大部分的鮮面條遠比不上自家做的安全衛(wèi)生。

先來說說為什么會出現(xiàn)這種情況？

隨著21世紀各方面的快速發(fā)展，群眾的生活水平普遍提高。超市里的干面、掛面、方便面等等，已滿足不了需求，或者說是不太符合當下社會消費者的養(yǎng)生健康觀念。

于是市場上鮮面條便迅速崛起，畢竟有著較好的面條香味，又給人印象是品質佳、營養(yǎng)好！比起超市的面條更加好吃，更加便宜！

想要吃面條了，有些人懶得費時費勁手搟面，索性去市場上買鮮面條，倒也是輕松方便。故此，市場上的面條也就越來越常見，甚是受歡迎！

你是否想過鮮面條背后的秘密？

鮮面條需求量一大，如果按照傳統(tǒng)的手工方法制作，勢必是行不通的，還忙不過來。

那么采用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，則可大大提高了效率。像市場上的鮮面條基本上是機器制作的，包括和面過程，和最后的切面工序。而且截止目前，鮮面制品主要還是以小作坊生產(chǎn)為主，分落于各地菜市場、農(nóng)貿(mào)市場、街邊面攤。

那么其品質、衛(wèi)生、安全性往往不能保證，尤其是大熱天時，鮮面條面臨的問題更多，特別是貨架期變短，面條容易變質（常溫的情況下不用一天）。這一點直接影響到了售買，說得嚴重點吧，關于面檔的存亡了，畢竟同一個市場里有時有好幾家面檔，競爭力之大，不乏少你一家。

該如何解決呢？

第一種：務實型的，既然容易變質，那么我就不要一次做那么多，一天分為兩三次來做。若是遇到這種商家，大可放心購買，一個人品德如何，做出來的東西也接近。

第二種：利益型的，最簡單粗暴的做法是使用添加劑了，來保證其質量。

這種情況不是沒有的，在2014年，深圳寶安區(qū)抽檢了34個面檔99批散裝鮮面制品，發(fā)現(xiàn)了不合格的有34批，違規(guī)添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐劑等。

雖然現(xiàn)在面檔商家基本上不敢使用這類嚴禁的添加劑，但是還有別的法子的。

鮮面條之間的區(qū)別

如果你在市場上購買的鮮面條有這些特征：“顏色潔白，少有散碎的，煮時不渾湯，不易煮爛，韌性很好的”。那么就需要注意了，可能是放了添加劑。

常見的是食用膠或者強面精、磷酸鹽，用來增強面條的韌性嚼勁，其次是魔芋精粉，具有保濕的作用，還有就是食品防腐劑了，延長保存期，兩三天不變質的。

但是，這類添加劑是符合國家食品安全范圍內(nèi)的，專家也表示，我國對食品添加劑有一套完整的，可執(zhí)行、可參考的標準，不要過于擔憂。

我也來建議下，能自家做的鮮面條是最好的，看得見，摸的到，衛(wèi)生健康有保障。當然，市場上的鮮面條也可以買，只是要選擇老面檔的，口碑好，自然是沒問題的。

佘小廚（完）