魚香肉絲

用料

里脊肉200g切成5mm寬的長條；木耳、胡蘿卜、竹筍適量切絲；蔥、姜、蒜適量適量切碎；泡椒5-6個切小段；郫縣豆瓣醬1大湯勺tbsp；淀粉1大湯勺tbsp；料酒1大湯勺tbsp；生抽醬油1茶勺tsp；糖醋汁；糖20g或按自己的口味；醋50ml或按自己的口味；老抽醬油1/2茶勺tsp；生抽醬油1湯勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 生抽、鹽、料酒、淀粉加入到肉絲里拌勻。
• 把糖醋汁的所有材料倒入一個碗里混合均勻。
• 中大火鍋里加入比平時炒菜稍多點的油燒熱后加肉絲滑炒熟盛出來。
• 鍋里留底油中大火，蔥、姜、蒜末炒香后加入泡椒和郫縣豆瓣醬炒勻。
• 加入木耳、胡蘿卜、竹筍煸炒直到食材變軟。
• 加入肉絲，然后糖醋汁炒勻，再根據(jù)自己的口味調(diào)味，收汁就可以出鍋了。

糖醋排骨

用料

排骨500g；話梅3粒；料酒2大勺；生抽1.5大勺；香醋3大勺；冰糖30g；姜片5片；蔥花1小勺

做法

• 將排骨斬成3cm長的小段
• 將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻
• 在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用
• 起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
• 倒入排骨迅速翻炒上色
• 將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
• 待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
• 撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可

梅菜扣肉

用料

梅干菜50g；帶皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；姜汁1/2茶勺tsp；腐乳1塊；生抽醬油1湯勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；蔥、姜、花椒適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 梅干菜在水里浸泡2-3小時（泡一晚最好）然后洗干凈攥干水切碎備用。
• 把帶皮五花肉放在冷水里，放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘，撈出放涼后切成5-7mm的片。
• 在碗里把五香粉、老抽醬油、姜汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻，到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。
• 準(zhǔn)備一個深點的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗里。
• 把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的醬汁攪勻，然后鋪在碼好的肉片上。
• 蒸鍋水開后把梅菜扣肉放進(jìn)鍋里大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火再蒸40分鐘。
• 蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來，然后拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。
• 將倒出來的肉汁再次加熱后倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。

宮保雞丁

用料

主食材；雞胸肉1塊；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽醬油1茶勺tsp；干淀粉2茶勺tsp；醬汁食材；白糖3茶勺tbsp；鹽1/2茶勺tsp；水淀粉適量；泰式甜辣醬1湯勺tbsp；蠔油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；生抽醬油1茶勺tsp；香醋1湯勺tbsp；其它輔料；蔥50g；姜5g；干辣椒適量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g

做法

• #主食材
• #醬汁食材
• #其它輔料
• 雞胸片成兩大片然后用刀背敲松，切成條再切成塊備用。
• 蔥切成1.5-2cm的段，姜切片，辣椒用剪刀剪開去除種子。
• 切好的雞肉用料酒、胡椒粉、生抽醬油調(diào)味后淹制15分鐘后加入干淀粉拌勻備用。
• 把除水淀粉以外醬汁材料中所有的食材在一個碗里混合備用。
• 鍋中加入平時炒菜的油，油熱后把調(diào)好味的雞肉滑炒直到看不到粉色的生雞肉就盛出來。
• 鍋中留底油小火，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入蔥、姜繼續(xù)炒出香味。
• 轉(zhuǎn)大火加入炒好的雞肉翻炒，然后加入調(diào)好的醬汁稍煮1分鐘左右。
• 用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均勻就可以出鍋了。

?羊肉抓飯

用料

2-3人份；肥瘦相間的羊肉400g；胡蘿卜2根約300g；中型洋蔥半個；大米一杯半約225g；孜然粉一小勺；料酒一大勺；葡萄干一把約30g；鹽適量；開水約350ml

做法

• 首先把大米洗凈后用清水浸泡半小時
• 在泡米的時候準(zhǔn)備其它材料，將洋蔥切絲，胡蘿卜切細(xì)條，羊肉切成1cm厚片待用
• 開大火將平底鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略焦黃時撈出羊肉待用
• 往鍋里倒入洋蔥絲翻炒一1、2分鐘至洋蔥變透明，下胡蘿卜和孜然粉炒出香味
• 將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開水約350ml，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘
• 往鍋里加適量鹽調(diào)整好咸味，將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊，若湯汁不夠可以適量再加少許開水
• 蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，中間翻動一次，
• 撒入葡萄干，繼續(xù)煮5-10分鐘
• 至米飯完全煮熟，湯汁收干的時候即可關(guān)火，先不要開鍋蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘
• 揭開鍋蓋后把米飯上下翻勻即可出鍋

清蒸魚

用料

魚鱸魚鳊魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲

做法

• 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘
• 腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
• 蒸好的魚取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油
• 燒熱一勺油，澆在魚身上即可

紅燒肉燉土豆

用料

五花肉四百克；土豆三個；香蔥一棵；姜一小塊；干辣椒四顆；八角三顆；冰糖；生抽；老抽

做法

• 五花肉切大塊
• 五花肉放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分備用
• 土豆洗凈,去皮,切塊
• 香蔥切蔥花
• 姜切片
• 干辣椒切段
• 鍋內(nèi)放適量的油,小火加熱,放入冰糖
• 慢慢熬成糖漿
• 放入焯好的肉,翻炒上色,加入蔥,姜和干辣椒
• 放入土豆塊
• 加水至剛剛沒過肉和土豆,加入八角,生抽和老抽,大火燒沸
• 轉(zhuǎn)小火,蓋蓋燜三十分鐘
• 開蓋,大火燒開
• 收汁,盛盤即可

土豆燉排骨

用料

排骨；土豆；胡蘿卜；香菇；青椒；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；姜；蒜；花椒；八角

做法

• 土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊
• 切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡
• 排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨
• 焯水去血沫，瀝干水分備用
• 炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒
• 下入排骨，翻炒幾下
• 烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻
• 加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟
• 放入土豆，香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟
• 最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了

電飯鍋版三杯雞

用料

光雞1只約1000g；生抽100ml；米酒100ml；白糖50g；生姜；蒜頭

做法

• 姜片和蒜頭鋪在電飯鍋內(nèi)，清洗干凈瀝干水分的雞放在上面
• 倒進(jìn)白糖、米酒、生抽
• 按下煮飯鍵，煮10分鐘，雞翻面后再煮10分鐘，雞腿肉最厚的地方扎進(jìn)筷子不流血水即可
• 開鍋蓋將醬汁煮至濃稠即可關(guān)火
• 雞肉放涼斬件

電飯鍋紅燒肉

用料

五花肉；老抽；生抽；姜；糖；料酒

做法

• 五花肉切成小塊。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里調(diào)好放在肉里的汁。根據(jù)個人喜好調(diào)就行，比例自定:P還有，完全不用放油的喲。
• 把切好的姜片碼在電飯鍋底部
• 碼上切好的五花肉，再把調(diào)好的汁倒進(jìn)去，稍稍蓋過肉就好。
• 蓋上電飯鍋，選擇煮飯就OK。然后你就可以啥也別管去忙自己的啦。
• 等電飯鍋跳到保溫香噴噴的紅燒肉就可以出鍋啦。完全不用擔(dān)心肉會老掉。超嫩超好吃的喲。

電飯煲鹵仔排

用料

子排2斤；醬油60克；蔥醬若干

做法

• 將子排清洗干凈，冷水下鍋，倒入適量料酒，水加到子排的2倍，放入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
• 待煮開后，撇去浮沫，加入醬油60克，攪拌均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)煮飯鍵按下
• 一個小時后，進(jìn)入廚房，取消煮飯鍵，已經(jīng)可以開吃拉?？梢赃m當(dāng)?shù)募狱c味精提鮮

美味電飯煲烤雞

用料

雞一整只；米酒5勺；生抽5勺；老抽3勺；鹽1勺半；砂糖3勺；雞精2勺；生姜3片；蒜4個

做法

• 超市里買的雞。
• 樓主不會殺雞，也不會掏雞肚腸，覺得太血腥，所以只能買現(xiàn)成弄好的。不怕的姑娘們買新鮮雞會更好吃。
• 還是要稍稍處理一下的，把雞頭雞屁股減掉，脖子上的皮連著淋巴都剝掉。嫌惡心的姑娘就戴著一次性手套吧
• 雞洗干凈，瀝干水以后，拿一個普通那種鐵勺子，五勺米酒，五勺生抽，三勺老抽
• 再拿小勺子（調(diào)味罐里加鹽加糖的小勺子不是大勺子?。。?/li>
• 一勺半鹽，三勺砂糖，兩勺雞粉
• 一小塊生姜切成片放進(jìn)去，剝?nèi)齻€蒜頭，剪一把干辣椒，lz這個比較辣，就放了五個小辣椒
• 好了，這個是量醬油的勺子
• 把雞的渾身均勻抹上調(diào)料
• 接下來
• 給雞按摩！??！
• 這是按摩好了的雞，保鮮膜包起來放進(jìn)冰箱，明天早上起來翻個面，等下午上完課回家就可以烤啦！
• 把昨天的雞拿出來再按摩按摩
• 在電飯鍋里刷一層油，墊上姜片和蒜瓣
• 把雞放進(jìn)去，再倒入腌雞的湯汁
• 按下電飯鍋的精煮，讓它煮著吧
• 大概半個小時的時候打開來，刷薄薄一層蜂蜜
• 把雞翻個身，再刷一層蜂蜜
• 蓋上蓋子等煮好自動跳掉，悶十分鐘
• 香噴噴的電飯鍋烤雞出鍋啦?。。?/li>

芋頭排骨燜飯

用料

排骨；胡蘿卜100克；洋蔥100克；芋頭（荔浦芋頭）200克；大米200克；水300克；黑胡椒碎；生抽、老抽、料酒、老干媽、耗油、鹽

做法

• 首先把排骨放入燒開的水里煮一會去血水和浮沫。
• 煮好的排骨沖水洗干凈。
• 加入生抽、料酒腌制，我是腌制了一個晚上，更入味，如果你趕時間也可以就腌制20分鐘。因為我喜歡黑胡椒味所以額外加了黑胡椒碎。
• 用手抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室就可以啦。
• 平底鍋倒入少量油，煎排骨。
• 翻面再煎一下。
• 倒入胡蘿卜，洋蔥和芋頭翻炒。
• 加入生抽、老抽、耗油、老干媽和鹽。這個時候咸一點不要緊，等會煮飯要加水的，煮好以后就正好啦不然會淡。
• 翻炒均勻。
• 200克生米洗凈后倒入鍋內(nèi)。
• 和排骨配菜翻炒均勻。
• 倒入電飯鍋，我用的是電壓力鍋，加300克水，這樣煮出來的米飯不干不濕不軟不硬粒粒分明，敲好吃??！按平時的煮飯鍵就可以，煮好以后我又燜了20分鐘。
• 先吃吧，留一小碗拍照就行了哈哈哈哈反正我是沒忍住，平時都可以冷靜的拍完照再吃的這次不行了hhhh。太香了?。。?！芋頭也糯糯綿綿的吼吼次?。?！

【電飯煲紅燒肉】

用料

紅燒肉1斤；生抽半碗；老抽少許；冰糖少許；料酒少許；生姜1個；糖少許；八角、桂皮一撮；蔥花一把；米飯一碗

做法

• 五花肉切塊，加料酒和生姜，冷水下鍋，焯水去浮沫，瀝干盛出。
• 小半碗生抽、少許老抽、少許糖（有冰糖更好）混合成醬汁。
• 電飯煲鍋底鋪一層生姜片，將五花肉碼上，倒入醬汁，再倒水沒過肉，放八角、桂皮。
• 按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫再燜十分鐘。煮的過程中也可打開翻攪一下。
• 按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫再燜十分鐘。煮的過程中也可打開翻攪一下。
• 出鍋撒蔥，噴香可口！雖然肥肉部分不如傳統(tǒng)做法的那么好，但不愛吃肥肉的同事試吃過后覺得并不膩。

鹵豬肝

用料

豬肝適量；姜片，蒜頭，辣椒，八角少許；鹵料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）一個；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量

做法

• 豬肝清水洗凈，用食用鹽反復(fù)揉搓，腌制24小時。
• 鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮后取出，清水洗凈備用。
• 炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。
• 煮沸10分鐘后改小火煨30分鐘入味。中間翻轉(zhuǎn)肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
• 改換大火收汁，翻轉(zhuǎn)肝葉，加入適量老抽調(diào)色，待汁收好后淋入少許麻油，關(guān)火出鍋。
• 冷卻后豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。

紅燒排骨

用料

排骨；蔥；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；料酒；白糖；雞精

做法

• 排骨斬小塊，沖洗干凈；
• *前排的肉質(zhì)會更嫩
• 先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；
• *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
• 1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
• 2、肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
• 煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份；
• 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；
• 倒入排骨，煸炒；
• 至排骨兩面焦黃；
• 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
• *燉肉要使用熱水，不要加冷水。
• *生抽：老抽比例為2：1
• 生抽老抽醬油:
• 生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。
• 生抽和老抽區(qū)別：
• 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；
• 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
• 加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒；
• *肉質(zhì)的軟爛程度跟燒的時間也有很大關(guān)系。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
• *可以的話用連湯帶肉轉(zhuǎn)砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
• 最后至湯汁剩1/4多點，調(diào)入一點鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。
• *收汁是烹調(diào)的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。