周末兩天帶孩子們出去上課和游玩的時(shí)候，連著兩天去快餐店解決飯食，小朋友們對漢堡似乎都抗拒不了，但漢堡里的炸雞塊真心有點(diǎn)太油膩了。K記的帕帕尼里面夾的培雞滑蛋，相對來說我覺得還好，不那么油膩，所以每次我都是點(diǎn)帕帕尼來吃。吃著吃著突然想到前幾天因?yàn)樽雒姘喑隽艘粔K面團(tuán)，就放到平底鍋里烙了四個(gè)圓餅，因?yàn)槭敲姘鎴F(tuán)，烙出來的餅比普通發(fā)面餅更柔軟更蓬松，很是好吃，當(dāng)時(shí)多多直接吃掉了三個(gè)，還說以后讓我多做點(diǎn)。如果用這種做法的發(fā)面餅搭配自制的蔬菜肉餅或煎雞蛋，不用烤不用蒸，葷素搭配合理，操作簡單營養(yǎng)美味，還干凈衛(wèi)生，當(dāng)早餐肯定超級贊?。∥艺媸翘胁帕?，在外面吃個(gè)快餐都能想到新的自制早餐品種！
想到了那就做吧，昨天晚上孩子們睡了，我就進(jìn)廚房揉了一塊面，用的是制作面包的配方，但把配方里的白糖去掉了。因?yàn)槊娣哿坎淮?，晚上孩子們又都睡了，不方便?dòng)機(jī)器，我就手工揉面，揉出了一個(gè)光滑柔軟能拉出薄膜的面團(tuán)，放到冰箱里冷藏發(fā)酵8小時(shí)，今天早上用它烙了六個(gè)小圓餅；又制作了胡蘿卜肉餅和煎雞蛋，搭配上孩子們喜歡的番茄醬和綠油油的生菜葉，制作出兩種口味的中式漢堡，胡蘿卜肉餅和雞蛋煎的鮮嫩，發(fā)面餅胚柔軟，吃起來超美味，孩子們愛吃，我是滿意極了！所以迫不及待的整理了食譜，來分享給小伙伴們，快來看看具體的做法吧！
【中式早餐漢堡（煎蛋版+胡蘿卜肉餅版）】
【漢堡餅原料】：純牛奶180g、雞蛋1個(gè)、高筋小麥粉280g、耐高糖酵母粉3g；
【胡蘿卜肉餅原料】：胡蘿卜100g、豬肉370g、雞蛋1個(gè)、生抽醬油、鹽、白糖、雞粉、玉米淀粉、食用油；
【煎蛋原料】：雞蛋3個(gè)、鹽少許、食用油適量；
【其它原料】：番茄醬、生菜；
【食譜制作過程】：
1、因?yàn)槊鎴F(tuán)需要發(fā)酵，所以先要發(fā)面，我用的是制作面包用的配方，液體含量高，做出來的餅胚才會(huì)柔軟好吃。這里有金龍魚高筋小麥粉、雞蛋、純牛奶、耐高糖酵母粉；
2、先把牛奶、雞蛋、酵母粉放到一個(gè)小盆里，用筷子攪拌均勻，再倒進(jìn)高筋面粉；
3、把盆里的食材揉成一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán)，能夠抻出薄膜的那種狀態(tài)，再揉圓后放到小盆里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，在面團(tuán)表面戳一個(gè)洞，不會(huì)塌陷；我是放到冰箱冷藏發(fā)酵一晚，約8小時(shí)左右；
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)放到揉面墊上排氣揉勻，分成56g一個(gè)的小面團(tuán)，揉圓；配方里的份量大概可以制作9-10個(gè)餅胚；
5、在搟面杖上抹點(diǎn)食用油防粘，把小面團(tuán)搟開成圓餅狀，因?yàn)槲沂怯枚喙δ苠佒谱鞯模源笮∫浔P的空間差不多；捍好以后蓋上保鮮膜，靜置5-8分鐘；
6、新思特多功能料理鍋裝上六圓盤，通電，二檔加熱，把靜置后的餅胚放進(jìn)鍋里，不用放油；如果沒有多功能鍋，用平底鍋也是一樣的；
7、烙30秒左右給餅翻個(gè)面，這樣餅胚的表面已經(jīng)結(jié)皮，熱氣不會(huì)過度散發(fā)，能夠在一定程度上保持餅內(nèi)的濕度，讓餅更柔軟，蓋上鍋蓋，低溫烙2-3分鐘左右；
8、整個(gè)烙餅的過程大概10分鐘左右。表面發(fā)黃以后要勤翻面，使餅兩面烙黃，中間熟透，做好的發(fā)面餅胚圓圓鼓鼓的，很是蓬松喜人。如果遇到溫度不均上色不好的情況，可以手動(dòng)換換餅胚的位置，盡量讓它上色均勻；做好的餅胚，放到盤子里備用即可；
9、再來看制作胡蘿卜肉餅的過程。在烙餅的同時(shí)，我把肉洗凈去皮切成小塊，胡蘿卜去皮切成小塊；
10、把100g胡蘿卜塊和370g豬肉塊放到絞肉機(jī)里，十秒過后，肉塊和胡蘿卜塊被絞成了肉泥，取出絞肉刀頭，放上生抽醬油、鹽、雞粉、白糖、玉米淀粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻；
11、再放上一個(gè)雞蛋，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓肉餡上勁發(fā)粘稠；還可以帶著一次性廚房手套去抓肉餡，會(huì)更快一點(diǎn)；
12、做好肉餡取出一塊，揉圓后拍扁成餅，大小跟盤子的大小差不多就可以了；重量我沒有稱，配方里的份量能做六到七個(gè)肉餅；
13、料理鍋繼續(xù)加熱，還是二檔，六圓盤里刷一層薄油，把肉餅放進(jìn)去，我這里做了三個(gè)肉餅，另三個(gè)格每個(gè)里面敲了一個(gè)雞蛋，雞蛋上需要撒點(diǎn)鹽，這樣家人可以根據(jù)自己的喜好選擇吃肉餅還是吃雞蛋，或者都吃；
14、把雞蛋和肉餅翻面，全部煎熟即可出鍋，和之前烙熟的餅胚一起就可以用來制作中式漢堡了。
15、把發(fā)面餅從中間分開成兩片，其中一片上擠上番茄醬，擺上一片綠色的生菜葉子，再放一個(gè)胡蘿卜肉餅或雞蛋，擠上番茄醬，最后把另一片發(fā)面餅蓋在上面，不用烤也不用蒸的中式漢堡就制作好了，我制作了煎蛋版的和胡蘿卜肉餅版的，喜歡吃哪個(gè)就自己拿吧！
這樣的早餐是不是很營養(yǎng)很健康呢，從餅胚到肉餅都是自己制作的，肉餅鮮嫩多汁，餅胚香軟可口，早上來一個(gè)，簡直太滿足了，我能說比K記和M記的要好吃多了嗎！又營養(yǎng)健康。又干凈衛(wèi)生，以后我還是自己多做做這樣的早餐吧！如果您也喜歡，不妨動(dòng)手來試試，沒有料理鍋或這個(gè)形狀盤子的小伙伴不用著急，用平底鍋一樣可以制作餅胚和肉餅，所以喜歡就試試吧！
【制作小貼士】
▲制作這個(gè)中式漢堡餅的面團(tuán)必須柔軟，所以我用了面包面團(tuán)的配方，液體含量高，需要多揉，牛奶可以預(yù)留30g左右，在揉的過程中少量多次的添加；如果手工揉面不太熟練，可以使用面包機(jī)或廚師機(jī)輔助揉面；
▲揉好的面團(tuán)要能拉成薄一點(diǎn)的膜狀，這樣做出來的餅的口感才會(huì)更柔軟；
▲肉餡一定要絞的特別細(xì)膩，可以做純?nèi)獾?，但給孩子吃我還是建議增加一些蔬菜，制作成不同口味的蔬菜肉餅，更營養(yǎng)健康；
▲拌肉餡可以根據(jù)自己的口味放調(diào)味料，玉米淀粉一小勺就足夠了，可以讓肉餡更軟嫩。根據(jù)肉餡的吸水度還可以適當(dāng)放一些涼白開水一起攪拌，如果生抽醬油味道不是很咸，也可以多放點(diǎn)生抽醬油，提鮮增味，還能補(bǔ)充肉餡的水份；
▲不管是烙餅胚還是煎餅、煎肉餅，火都不能太大，最多二檔，否則容易煎糊影響口感。換成平底鍋也是一樣，中小火即可；
▲如果想要早上節(jié)省時(shí)間，我個(gè)人覺得可以把蔬菜肉餅提前制作好，做成餅狀包上保鮮膜放到冰箱里冷凍，如果第二天早上需要用，就提前取出來室溫解凍，第二天早上直接用就好；而發(fā)面餅可以提前烙好，裝袋冷凍，也是提前解凍，早上再用煎或烤的方式加熱即可。
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